文章稱，在兩岸尚未開放往來的年代，要烹調(diào)記憶中的家鄉(xiāng)味可能會(huì)是一件不容易的事情，尤其是那些下了鍋看不見、卻在舌尖上確定料理身份的調(diào)味料或者是醬料，所以從一個(gè)角度講，也許以前臺(tái)灣的外省菜肴不見得“夠正宗”。例如，花椒可以說是川菜的靈魂，但是來自四川的花椒當(dāng)年是被列入禁止進(jìn)口的“匪貨”，好的花椒在那個(gè)年代是被廚師視為舍不得用的珍寶，所以許多川菜菜肴只剩下辣味、而麻味卻不足，但是現(xiàn)在因?yàn)榇箨懭藭?huì)回家鄉(xiāng)找尋好料，使得臺(tái)灣的川菜真正地“帶勁了”。
地理的不同，連帶地同樣的食材也許就會(huì)有不同的味道，但是這也沒有阻擋一些大陸人把臺(tái)灣人比較不熟悉的外省料理帶到臺(tái)灣，例如現(xiàn)在在臺(tái)灣也可以吃得到廣西的螺螄粉或者是源自內(nèi)蒙古的烤羊腿，也有來自新疆、自稱“小女子”的大陸人開了正宗的新疆烤肉，讓臺(tái)灣食客熟悉孜然的味道。
文章稱，這些并不是大陸的知名連鎖餐廳品牌來臺(tái)灣開分店而有的結(jié)果，反而都要?dú)w功于嫁到臺(tái)灣的大陸配偶，要開一家正宗家鄉(xiāng)口味的館子不容易，雖然現(xiàn)在大陸人不少，但是不能只靠自己的同鄉(xiāng)捧場，最終還是需要經(jīng)過臺(tái)灣本地食客的味蕾檢驗(yàn)。
文章表示，雖然從資料看不出來大陸配偶們到底開了多少家餐館、也不知道成功的有多少、失敗的有多少，但能夠確定的是，她們中不少已經(jīng)在臺(tái)灣這個(gè)既是異鄉(xiāng)也是家鄉(xiāng)的地方生根茁壯成長。
一桌佳肴的背后都有一個(gè)值得回味的故事。（BBC）
