傳統(tǒng)的斗茶方式,不外乎就是大家各自獻出所藏名茶,輪流品嘗以決出勝負,可即使是“品嘗”這個簡單的動作,兩岸間也是有所不同。葉泓廷向?qū)笥浾呓榻B道,在臺灣茶事比賽活動過程中,審評茶葉會使用到一個“冷香”的程序:將開水倒入裝入3公克的茶葉審評杯,放置6分鐘后出湯,出湯后放置3分鐘形成茶湯的“冷香”。
雖然茶沒有冷著喝的道理,但“冷香”能夠評出該茶葉是否放有不該放的化學肥料,茶葉當中有沒有異味,還可以判斷出該茶葉是臺灣當?shù)胤N植的茶,還是大陸嫁接臺灣品種種出的茶或者是來自越南的茶,所以在臺灣的斗茶過程中,這是一個很重要的程序?!斑@個是大陸目前審評時所沒有的程序,而且就算是在臺灣,這個‘冷香’的程序也沒有真正的統(tǒng)一”。
在天福集團董事長李世偉看來,茶葉要統(tǒng)一標準,幾乎是個不可能完成的任務(wù)。“這個題目很大,內(nèi)容很小,因為茶的好壞,根本沒辦法用儀器檢測出來?!崩钍纻フf,茶葉的香有多香、濃有多濃、回甘度有多大,根本沒有普世的標準。但是,他也認為斗茶還是要斗,因為斗茶能讓農(nóng)民意識到,用心做茶價格才會被拉高,整個產(chǎn)業(yè)才能提升。
建議:各種茶葉應(yīng)明確產(chǎn)地
茶葉標準要制定并不容易,但在李世偉看來,有一個比較容易鑒別茶葉的方式可以供大家參考,那就是明確茶葉的產(chǎn)地。他特別提到西湖龍井茶的例子,如今,百姓們買西湖龍井茶,茶葉標志上都有防偽標識,人們甚至可以當場撥打電話查詢產(chǎn)品的真?zhèn)巍!斑@個方法應(yīng)該得到推廣,如果能把每個茶葉的產(chǎn)地甚至其來源于哪棵母樹都表明清楚,可以為茶葉的好壞提供一定的依據(jù)?!?
李世偉說,在茶葉的源頭,同一個產(chǎn)區(qū)中,100個農(nóng)民做出的茶,其實成本差不了多少,難度就在于制造的過程。師傅的熟悉程度,用心與否,已經(jīng)決定它成敗的因素,很好的茶葉,發(fā)酵程度怎樣,晴天或雨天,早產(chǎn)或晚產(chǎn),嫩采或老采,都決定了茶葉回甘的程度和濃稠度?!皫煾档氖炙嚫饔胁煌?,這個因人而異,標準也不好定,但是產(chǎn)地是明確的,而且是應(yīng)該讓消費者獲知的?!熬拖裾嬲陌⒗锷礁呱讲?,應(yīng)該有一個屬于它的標志,可以確實證明是真正在阿里山制作的,形成品牌后,大家一聽是阿里山的茶,就知道這是好茶,而不是在那思考到底是不是真的產(chǎn)自阿里山?!?/P>