▲三杯雞

　　臺(tái)海網(wǎng)(微博)9月3日訊 （海峽導(dǎo)報(bào)記者 吳瓊 實(shí)習(xí)生 邱樂(lè)/圖 梁張磊/圖）夏天的味蕾有時(shí)也需要些刺激，本期美食教室就來(lái)到曾厝垵的不厝餐廳學(xué)習(xí)雞肉的兩種重口味做法，一種臺(tái)式風(fēng)味一種重慶風(fēng)味，一種鮮甜一種麻辣，各具特色?！半鐫n過(guò)的雞肉，最后用油再抓一下?！贝髲N童老師說(shuō)，不管是腌漬哪一種肉，最后都要用油再攪拌均勻一下，這樣它在油炸煎炒時(shí)就不會(huì)因?yàn)殡鐫n肉有水，油飛濺起來(lái)。另一個(gè)防止油飛濺的方法，就是放入雞塊的時(shí)候，要從鍋邊放入，不要丟在油鍋的中間。

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三杯雞

　　食材：雞腿雞翅、炸過(guò)的蒜、姜片、九層塔、金蘭醬油、廣東米酒、調(diào)味香麻油、玉米生粉、白糖

　　做法：1.金蘭醬油、廣東米酒、調(diào)味香麻油、少許胡椒粉、雞精、白糖攪拌均勻調(diào)制成三杯汁；

　　2.雞肉剁成塊，加雞粉、料酒、生姜汁、少許玉米生粉、鹽和少許油腌漬后過(guò)油炸后起鍋；

　　3.下三杯汁、雞肉、青椒、九層塔收干汁即可。