評(píng)委點(diǎn)評(píng)

濃香型鐵觀音 烘焙重在“透”字

陳郁榕（福建省茶葉質(zhì)量檢測(cè)站原站長(zhǎng)，烏龍茶審評(píng)權(quán)威）“相比于第一屆，今年的茶葉有了大大的進(jìn)步。”陳郁榕對(duì)今年送評(píng)茶樣的質(zhì)量贊不絕口。兩天賽程中，陳郁榕參加了濃香型鐵觀音和武夷巖茶的評(píng)審。

　　總體來看，今年濃香型鐵觀音的茶樣質(zhì)量偏上、品質(zhì)均衡，這就需要評(píng)委們以更大的精力，集中注意力品鑒每一款茶葉，于細(xì)微之處辨特征。而武夷巖茶組的茶樣水中帶果香，展現(xiàn)出上乘的焙火工藝。

　　談到近幾年市場(chǎng)對(duì)于濃香型鐵觀音產(chǎn)生的誤區(qū)，陳郁榕認(rèn)為，茶葉品質(zhì)的重中之重還是原料要好，另外做青程度也非常關(guān)鍵。在制茶過程中，應(yīng)做到湯色轉(zhuǎn)、外形轉(zhuǎn)、葉底顏色轉(zhuǎn)，而不是一味地烤濃烤焦。如果在烘焙時(shí)急于求成，沒把茶葉烤透，就好比用好米做出了一鍋夾生飯。當(dāng)然，一款茶葉的香氣、滋味、口感，也與茶葉的儲(chǔ)存息息相關(guān)。

　　評(píng)審過程中參賽者迫不及待想知道結(jié)果，一直圍在評(píng)審臺(tái)前，不斷追問好茶標(biāo)準(zhǔn)。陳郁榕說，從這可以看出茶農(nóng)茶商們對(duì)精湛制茶技術(shù)有多么向往。雖然專業(yè)無法主宰市場(chǎng)，但陳郁榕希望通過嚴(yán)謹(jǐn)審慎的評(píng)審，發(fā)揮好兩岸茶王擂臺(tái)賽的平臺(tái)作用，將正確嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟枞~知識(shí)傳遞給廣大茶農(nóng)茶商，同時(shí)調(diào)動(dòng)茶農(nóng)茶商的參賽積極性，在互相切磋交流中，獲得更多的成長(zhǎng)空間。

有機(jī)鐵觀音是一大亮點(diǎn)

蘇峰（福建省農(nóng)業(yè)廳種植業(yè)技術(shù)推廣總站高級(jí)農(nóng)藝師、茶葉研究員）

　　作為有機(jī)鐵觀音組和清香型鐵觀音組的評(píng)委，蘇峰表示今年送評(píng)茶樣數(shù)量多、外形好，品質(zhì)屬中等偏上。

　　清香型鐵觀音茶王讓蘇峰不吝溢美之詞，其香氣四溢，滋味濃醇，水中帶蘭花香，觀音韻極顯，堪稱品質(zhì)過硬。有機(jī)鐵觀音茶類的出現(xiàn)，則是這次海峽兩岸茶王擂臺(tái)賽的一大亮點(diǎn)。

　　據(jù)蘇峰介紹，雖然評(píng)審時(shí)精神高度集中，但評(píng)委們始終堅(jiān)持準(zhǔn)確審慎、公平公正的態(tài)度。根據(jù)送評(píng)茶樣的數(shù)量，有機(jī)鐵觀音評(píng)審分為8輪初賽、4輪復(fù)賽、2輪決賽；清香型鐵觀音評(píng)審分為4輪初賽、2輪復(fù)賽、2輪決賽。整個(gè)評(píng)比過程可謂環(huán)環(huán)相扣、一絲不茍，做到對(duì)主辦單位負(fù)責(zé)、對(duì)參賽者負(fù)責(zé)。