中新社北京七月十五日電 題：探密元首大餐：北京奧運(yùn)飯店競(jìng)炒中國(guó)味

　　中新社記者 吳慶才

　　布什的“奧運(yùn)大餐”吃什么？

　　除了他最?lèi)?ài)吃的核桃黃油漢堡包、干酪牛肉三明治和油炸土豆之外，不妨再端上全世界最著名的兩只鴨子中的一只——北京烤鴨。

　　隨著奧運(yùn)的臨近，北京許多飯店已著手收集即將出席北京奧運(yùn)的各國(guó)元首、政要、奧委會(huì)高官的詳細(xì)資料，有的已與元首們的生活秘書(shū)進(jìn)行接洽，提前落實(shí)食宿安排。

　　除了備好西餐、為元首的自帶廚師設(shè)立專(zhuān)用廚房之外，各飯店紛紛推出各自新創(chuàng)的中國(guó)菜。某五星酒店中餐行政總廚房泳龍說(shuō)：外國(guó)人來(lái)到中國(guó)一定想吃地道的中國(guó)菜，這是我們推廣中華飲食文化的好機(jī)會(huì)。

　　據(jù)了解，不少外國(guó)元首都對(duì)中餐情有獨(dú)鐘。如法國(guó)總統(tǒng)薩科齊愛(ài)吃炸餛飩；英國(guó)首相布朗喜食“菠蘿雞”，香脆牛肉則是布朗夫人的“保留菜”；美國(guó)總統(tǒng)布什愛(ài)吃北京烤鴨，椒鹽大蝦、北京風(fēng)味羊排、干煸牛肉絲和干燒四季豆也是他的最?lèi)?ài)。

　　作為接待外國(guó)元首的奧運(yùn)飯店之一，中國(guó)大飯店媒體公關(guān)陳光晨告訴記者，為迎接各國(guó)元首，在原有粵菜的基礎(chǔ)上，飯店新推出了淮揚(yáng)菜。該菜系選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，注重本味，講究火工，清鮮平和，濃純兼?zhèn)?，咸甜適中，南北皆宜，曾是二00二年江澤民宴請(qǐng)布什的主菜，在APEC會(huì)議上也受到各國(guó)元首的喜愛(ài)。

　　許多飯店還在意境和造型上力求體現(xiàn)中國(guó)味，比如某飯店的“鹽焗雪菜鱈魚(yú)”，整道菜看起來(lái)仿佛一幅水墨山水畫(huà)，創(chuàng)造出了“日暮蒼山遠(yuǎn)，天寒白屋貧”的意境；又如香格里拉酒店的藍(lán)韻西餐廳，連雞尾酒也都融入了一些中國(guó)美酒的特色，還起了很中國(guó)的名字，比如“江南”。

　　貴賓樓飯店行政副總廚張敬安用煮熟的雞蛋一剖兩半，再用紅椒、青椒、胡蘿卜、黃瓜、茄子皮加以拼貼堆砌，五個(gè)奔跑、站立、抱拳的福娃便出現(xiàn)在盤(pán)子里——“福娃看盤(pán)”其實(shí)是用在客人落座之后擺上桌供客人等菜時(shí)觀賞的。

　　作為北京奧運(yùn)會(huì)三家總部飯店之一，貴賓樓飯店最近新推出了不少具有中國(guó)特色的奧運(yùn)菜。新開(kāi)發(fā)的創(chuàng)新菜品有：法芥烤牛扒、怪味明蝦球、山菌培根煎澳帶、玫瑰仔雞配玉簪蝦球、脆皮炸牛奶拼翡翠蝦球等等。這幾款菜品各具特色，其共同之處在于中西結(jié)合。

　　各飯店對(duì)衛(wèi)生的要求近乎苛刻，比如一名廚師做一道菜要換二、三十雙手套，洗手必須經(jīng)過(guò)六道程序。

　　貴賓樓公關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者：貴賓樓采購(gòu)的蔬菜從哪里進(jìn)貨，原產(chǎn)地在哪里都要嚴(yán)格記錄，對(duì)于購(gòu)入的鮮活海鮮類(lèi)食材，還要進(jìn)行農(nóng)獸藥殘留及致病微生物殘留的檢測(cè)。那些需要加熱后方可使用的材料，必須保證中心溫度達(dá)到七十二攝氏度以上，以確保產(chǎn)品熟透。在出菜化驗(yàn)室還會(huì)對(duì)菜品進(jìn)行檢測(cè)。

　　除此，不少飯店最近都重新裝修了中餐廳，力求營(yíng)造出濃濃的中國(guó)味，讓各國(guó)元首在中國(guó)式喜慶優(yōu)雅的氛圍中盡享舌尖盛宴。