吉安特色美食

解縉豆花
解縉豆花以鮮、柔、白、細而著稱,因解縉而得名。相傳有一次解縉吩咐御廚,以磨完豆腐剩下的豆渣為原料,按照吉水地道的做法,做了一道豆花請永樂皇帝品嘗,永樂皇帝嘗后感嘆道“白如雪、細如紗、柔如棉、鮮甜可口,此乃人間極品。”從此永樂皇帝隔三差五就要御廚做豆花給他吃,“解縉豆花”因此聞名天下,流傳至今,真正是“一朝偶得皇帝心,一躍龍門成御菜”。

炒雙冬
雖為滬菜系,但卻是用井岡山的冬筍和冬菇為原料的一道地方菜,鹵汁稠濃,香鮮清口。

三杯烏雞
泰和烏雞是正宗烏骨雞,已列入國家原產地域保護產品。三杯烏雞以被譽為“白鳳”的泰和縣武山烏雞為原料,烹制時不放湯水,只需配一杯甜米酒,一杯香油,一杯醬油,置于砂缽中煨制而成。肉質酥嫩,原汁原味,濃香誘人,味道醇厚。

窯頭豆腐
在贛江流域流傳著關于萬安飲食文化的名諺:“窯頭豆腐百嘉酒”。如今,窯頭豆腐也是與萬安魚頭齊名的名菜,凡是吃過窯頭豆腐的人,都對其贊不絕口。它以潔白、嫩滑、柔韌、可口傳世。尤其切成細絲而不斷,摔在地下而不爛成稀泥狀而傳為佳話。用它再加工成油豆腐、煎豆腐等等、味質亦佳。
贛州特色美食

米粉蒸魚
興國名菜。取鮮草魚片,加姜末、精鹽、辣醬、味精、醬油調和干薯粉適量;在蒸籠上墊菜葉,葉上撒少許米粉,七成熟的粉干(已伴油、鹽、辣椒醬)散放在菜葉上,再撒少許米粉,蒸至上汽;放魚片蒸15至20分鐘后,用適度辣椒醬、熟茶油、蔥花調成鹵汁蓋面上即可上席。如雪豆上市可用雪豆,這是一種不腥不膩的名菜。魚片要鮮嫩,無骨無鰭無鰓,一般用魚肚白最好。

黃元粿
黃元粿春節(jié)前加工制作,是贛縣客家傳統風味小食品,相傳明代曾被列為地方土貢。用大禾米加工而成,黃氣香質軟,每年臘月均有黃元粿上市。做好的黃元粿色黃味鮮,通常用灰水浸沒,藏于缸中,可留至第三年夏天。有的切碎曬干,再用油炒或油炸,做成各種類型的果品。具有柔軟細嫩、熏香味鮮、爽口久藏的特點。

瑞金牛肉湯
瑞金牛肉湯是江西瑞金傳統的特色名吃。剛端上的牛肉湯是不放佐料的,做好后要放上醬油、辣椒、姜末等佐料攪拌,把湯喝到肚子里有一股辣辣的、暖暖的感覺,牛肉經表層燴上一層紅薯粉后,再經熱湯沸煮,除有酥脆細嫩的嚼勁外,還有一股鮮牛肉的原汁原味的味道,口感嫩滑,營養(yǎng)價值高。

信豐蘿卜餃
蘿卜餃是信豐縣一種獨特的風味小吃。選用優(yōu)質的嫩蘿卜切薄片煮爛,壓干水份剁成茸,將豬肉、魚肉洗凈切成小薄片腌制入味,再將薯粉經碾細過篩調水溶開,在鍋中炒成半生半熟放在盆中搓揉成團,搟成圓片然后包入炒制好的蘿卜餡。同時放入魚肉片,隨即把上皮捏攏,下皮包攏成月牙形,用旺火蒸熟以調好的麻油、醬油、辣椒蘸食。餃皮透明滑潤,餡肉香辣味鮮。

寧都肉丸
寧都肉丸,是江西贛南知名小吃,地方特色突出、且?guī)в袧夂裣矐c色彩的風味美食。圓圓的客家肉丸,肉(一般用豬肉、魚肉)用設備打碎,然后取部分淀粉、水,制作而成的??谖丢毺?,口感細膩,是寧都人民最喜愛的小吃。而每逢喜事,也必須做兩碗,寧都人民的風俗也有“無肉撮不成席”的說法。
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