吉安特色美食

　　解縉豆花

　　解縉豆花以鮮、柔、白、細而著稱，因解縉而得名。相傳有一次解縉吩咐御廚，以磨完豆腐剩下的豆渣為原料，按照吉水地道的做法，做了一道豆花請永樂皇帝品嘗，永樂皇帝嘗后感嘆道“白如雪、細如紗、柔如棉、鮮甜可口，此乃人間極品。”從此永樂皇帝隔三差五就要御廚做豆花給他吃，“解縉豆花”因此聞名天下，流傳至今，真正是“一朝偶得皇帝心，一躍龍門成御菜”。

　　炒雙冬

　　雖為滬菜系，但卻是用井岡山的冬筍和冬菇為原料的一道地方菜，鹵汁稠濃，香鮮清口。

　　三杯烏雞

　　泰和烏雞是正宗烏骨雞，已列入國家原產地域保護產品。三杯烏雞以被譽為“白鳳”的泰和縣武山烏雞為原料，烹制時不放湯水，只需配一杯甜米酒，一杯香油，一杯醬油，置于砂缽中煨制而成。肉質酥嫩，原汁原味，濃香誘人，味道醇厚。

　　窯頭豆腐

　　在贛江流域流傳著關于萬安飲食文化的名諺：“窯頭豆腐百嘉酒”。如今，窯頭豆腐也是與萬安魚頭齊名的名菜，凡是吃過窯頭豆腐的人，都對其贊不絕口。它以潔白、嫩滑、柔韌、可口傳世。尤其切成細絲而不斷，摔在地下而不爛成稀泥狀而傳為佳話。用它再加工成油豆腐、煎豆腐等等、味質亦佳。

　　贛州特色美食

　　米粉蒸魚

　　興國名菜。取鮮草魚片，加姜末、精鹽、辣醬、味精、醬油調和干薯粉適量；在蒸籠上墊菜葉，葉上撒少許米粉，七成熟的粉干（已伴油、鹽、辣椒醬）散放在菜葉上，再撒少許米粉，蒸至上汽；放魚片蒸15至20分鐘后，用適度辣椒醬、熟茶油、蔥花調成鹵汁蓋面上即可上席。如雪豆上市可用雪豆，這是一種不腥不膩的名菜。魚片要鮮嫩，無骨無鰭無鰓，一般用魚肚白最好。

　　黃元粿

　　黃元粿春節(jié)前加工制作，是贛縣客家傳統風味小食品，相傳明代曾被列為地方土貢。用大禾米加工而成，黃氣香質軟，每年臘月均有黃元粿上市。做好的黃元粿色黃味鮮，通常用灰水浸沒，藏于缸中，可留至第三年夏天。有的切碎曬干，再用油炒或油炸，做成各種類型的果品。具有柔軟細嫩、熏香味鮮、爽口久藏的特點。

　　瑞金牛肉湯

　　瑞金牛肉湯是江西瑞金傳統的特色名吃。剛端上的牛肉湯是不放佐料的，做好后要放上醬油、辣椒、姜末等佐料攪拌，把湯喝到肚子里有一股辣辣的、暖暖的感覺，牛肉經表層燴上一層紅薯粉后，再經熱湯沸煮，除有酥脆細嫩的嚼勁外，還有一股鮮牛肉的原汁原味的味道，口感嫩滑，營養(yǎng)價值高。

　　信豐蘿卜餃

　　蘿卜餃是信豐縣一種獨特的風味小吃。選用優(yōu)質的嫩蘿卜切薄片煮爛，壓干水份剁成茸，將豬肉、魚肉洗凈切成小薄片腌制入味，再將薯粉經碾細過篩調水溶開，在鍋中炒成半生半熟放在盆中搓揉成團，搟成圓片然后包入炒制好的蘿卜餡。同時放入魚肉片，隨即把上皮捏攏，下皮包攏成月牙形，用旺火蒸熟以調好的麻油、醬油、辣椒蘸食。餃皮透明滑潤，餡肉香辣味鮮。

　　寧都肉丸

　　寧都肉丸，是江西贛南知名小吃，地方特色突出、且?guī)в袧夂裣矐c色彩的風味美食。圓圓的客家肉丸，肉（一般用豬肉、魚肉）用設備打碎，然后取部分淀粉、水，制作而成的?？谖丢毺?，口感細膩，是寧都人民最喜愛的小吃。而每逢喜事，也必須做兩碗，寧都人民的風俗也有“無肉撮不成席”的說法。

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