福建海鹽的秘密
盛夏清晨5時許，漳浦鹽場的鹽田上已集結(jié)了日出而作的鹽工。眼下正值產(chǎn)鹽旺季，女工們用斗笠、頭巾、長衣長褲和雨靴將自己全副武裝，以減少烈日灼曬。她們忙著用鹽耙，從結(jié)晶池中扒收新鹽。由于原鹽品質(zhì)深受鹵水溫度影響，鹽工們必須在上午8時水溫攀升前完成扒收工作。
“海鹽曬制原理大同小異，無非是通過蒸發(fā)作用，使海水中的氯化鈉達到飽和，從而析出氯化鈉晶體。”45歲的竹嶼人陳新安，是漳浦鹽場第一工區(qū)黨支部書記，“由于海水濃度差異，海鹽曬制工藝有南北之分。北方曬鹽通常以長期結(jié)晶的方式大規(guī)模生產(chǎn)；以福建海鹽為代表的南方曬鹽工藝，則要遵循納潮、制鹵、結(jié)晶、旋鹽、扒收、淋鹵、歸坨等嚴(yán)格的流程。”
每天，鹽工們根據(jù)潮汐規(guī)律，在漲潮時開閘納潮，將天然海水引入蒸發(fā)池。此時的海水濃度大致為2波美度，經(jīng)過“六步走水”后，海水濃度將提高至14波美度左右。“‘六步走水’共設(shè)有6道蒸發(fā)池，每道蒸發(fā)池約800平方米，海水每天從上一道蒸發(fā)池進入下一道蒸發(fā)池，濃度提高2度，6天后便能形成高濃度鹵水。”陳新安說，鹵水隨后通過閘口進入結(jié)晶池，“結(jié)晶池共有7道，至最后兩三道時，鹵水濃度將達到25.5波美度，此時鹵水中的氯化鈉逐漸達到飽和，并開始析出晶體。”
這是整個曬鹽過程中最辛苦的環(huán)節(jié)。為保證原鹽顆粒均勻，鹽工們需要在正午時分進行旋鹽，即利用鹽耙等工具，對結(jié)晶池中的鹽塊反復(fù)破渣，使之形成細小的顆粒。生產(chǎn)一級食鹽與二級食鹽所需的原鹽，對旋鹽頻率有不同的要求。以生產(chǎn)一級食鹽為例，旋鹽操作通常始于每天中午11時30分左右，每個小時進行一次，每天開展五六次，每個鹽工一天需要完成15畝的工作量。
這個過程最怕陰雨天氣。“海鹽生產(chǎn)靠天吃飯，我們必須時刻關(guān)注氣象預(yù)報并研判天氣變化。若天氣異常，就要提前將鹵水從鹽坎中導(dǎo)入鹵井保存，以減少陰雨、臺風(fēng)等天氣造成鹵水淡化或污染等影響。”陳新安說。
完成旋鹽后，結(jié)晶池中便布滿細密的鹽晶。此時原鹽曬制并未完成，鹽工們還要在清晨時分將新鹽扒收至結(jié)晶池邊上的淋鹵臺上，通過小坨淋鹵，以瀝干鹵水。剩余的鹵水既不能浪費，也不能直接原地結(jié)晶。“當(dāng)鹵水濃度接近30波美度時，氯化鈉晶體析出開始減少，硫酸鈉等雜質(zhì)析出增多。因此，老鹵需要通過溝渠排出并回到起點，經(jīng)過沖淡處理后再重新蒸發(fā)利用。”陳新安說，兩三天后，原鹽生產(chǎn)便大功告成。鹽工們用板車運輸，將原鹽統(tǒng)一歸入大坨，等待運送到加工廠篩選、分級、加工、檢測、包裝，最終進入千家萬戶的餐桌。
由于采用傳統(tǒng)日曬工藝，加之海域特性，福建海鹽具有天然的品質(zhì)優(yōu)勢。來自福建省鹽業(yè)集團有限責(zé)任公司的數(shù)據(jù)顯示，福建海鹽氯化鈉含量低于95%，富含鉀、鎂、鈣等70余種微量元素，且天生松脆，生產(chǎn)過程中無需人工添加抗結(jié)劑。
國營老鹽場走過60年
為了慶祝建場60周年，漳浦鹽場在八大工區(qū)開展生產(chǎn)競賽。今年前7月，高溫少雨，陳新安所在的第一工區(qū)原鹽產(chǎn)量罕見地超過5000噸，比去年同期翻了一番，預(yù)計全年產(chǎn)量可達1萬噸。
72歲的老鹽場人張吼，退休前是漳浦鹽場副廠長。在他看來，豐產(chǎn)是贈予漳浦鹽場最好的生日賀禮。
竹嶼村原是海上孤島，直到1953年才因填海圍堤工程與大陸相連。歷史上，竹嶼向來有曬制海鹽的傳統(tǒng)，清康熙年間修訂的《漳浦縣志》有“居民數(shù)百家，歲獲漁鹽之利，較之海濱為最”的記載。1958年，竹嶼開始興建國營鹽場。當(dāng)年3月，來自當(dāng)時龍溪地區(qū)的鄉(xiāng)民們，組成建場大軍，匯集竹嶼，投入圍海堤、建鹽坎的艱苦創(chuàng)業(yè)之中。高峰時，支援團隊規(guī)模達到上萬人。
對此，《漳浦鹽場志》記載道：“在730多個日夜里，鹽場開創(chuàng)者們共投入146萬個工日，完成土方221萬立方米，填海圍堤跨越大小港道16條，造堤全長11公里，圍墾灘場面積約15萬畝。”
全省第三大國有鹽場由此而生。漳浦鹽場作為全國重要的工業(yè)鹽產(chǎn)地，曾是湖南株洲化工廠等重點化工企業(yè)的定點原料供給基地。但它真正的黃金時代，源自1984年的一場內(nèi)部改革。
“我們制定了《三包四定五放權(quán)》方案，實行計產(chǎn)付酬、按質(zhì)論價的噸鹽工資含量承包責(zé)任制，把職工的收入同企業(yè)經(jīng)濟效益相掛鉤，改變了過去吃大鍋飯的局面。”張吼參與了這套改革方案的制定，他表示，漳浦鹽場各個工區(qū)與生產(chǎn)隊的積極性由此調(diào)動。1985年，漳浦鹽場首次實現(xiàn)收支平衡，而后經(jīng)營狀況逐年企穩(wěn)向好。當(dāng)年，漳浦鹽場的改革經(jīng)驗在全省鹽業(yè)系統(tǒng)推廣。
同時，漳浦鹽場還改變單一經(jīng)營模式，墾辟荒廢灘涂養(yǎng)殖對蝦，效益不俗。
