陳永川給工人示范拌料工序。

    臺海網(wǎng)5月25日訊 據(jù)福建日報報道，龍海白水貢糖，由花生、麥芽糖、白砂糖等原料制作而成，早在明朝時便進貢京師。清光緒年間，碧溪白水營的陳九曾創(chuàng)立了茂順號貢糖，提升了貢糖的傳統(tǒng)制法，使白水貢糖名揚四方。在閩南地區(qū)，凡辦喜事，必分貢糖，這個習俗已經傳承百多年。陳永川，龍海市白水貢糖第五代制作傳承人。20多年來，他通過傳承古法技藝、挖掘文化傳統(tǒng)和不懈創(chuàng)新開發(fā)，讓白水貢糖這個“古早味”愈發(fā)香甜，為更多人喜愛。

　　古法貢糖 傳承古早技藝

　　走進龍海市白水鎮(zhèn)樓埭村，“白水貢糖”的字樣四處可見。該村有30多個貢糖商戶，多年前，僅此一項年產值便已超千萬元。村口國道邊，一個全玻璃落地窗、現(xiàn)代感十足的白水貢糖形象店最是引人注目，這就是陳永川創(chuàng)辦的“真好意白水貢糖”。

　　陳永川是“茂順號貢糖”創(chuàng)辦者陳九曾的第五代傳人。“小時候，家家戶戶辦喜事都離不開這包貢糖，左鄰右舍、親朋好友要派發(fā)貢糖，娘家辦喜事的時候，已經出嫁的女兒也要按親朋好友人數(shù)把貢糖帶回婆家……怎么發(fā)、發(fā)多少都有講究。”陳永川介紹說，這是閩南地區(qū)長久以來的習俗，從閩南過南洋的華人也留有這個習慣。

　　“家父一直遵循古法制作貢糖，我是聞著貢糖香長大的。”陳永川說，上世紀那段特殊時期，國家政策不允許個私搞經營，“為了貼補家用，家父就自帶工具和幫工前往客戶家里制作貢糖，艱難地把這個工藝傳了下來。”對貢糖手藝情有獨鐘的陳永川每逢周末或放假，都隨著父親走村串巷。初中畢業(yè)后，他正式跟著父親學做貢糖。從小耳濡目染，天賦再加上后天的努力，陳永川很快掌握了白水貢糖的制作技藝，和兄弟創(chuàng)辦了貢糖工廠。2012年，他成立了龍海市金旺旺食品有限公司，“真好意白水貢糖”成為公司的主打產品，依舊遵循古法生產貢糖。

　　白水貢糖傳統(tǒng)制作工藝十分講究，從選料到炒制、拌料、捶打……每一個工序、每一道步驟都不能馬虎——原料必須是東北的花生、漳州白玉蘭牌的白糖和自己制作的麥芽糖，制作時講究“二準三快”——炒花生時要掂準火候，熟花生脫膜后和麥芽糖、白糖攪煮時要把準火候；糖離鼎后搗勻要快、包料要快、斬切要快……在這些重要環(huán)節(jié)，陳永川都親自上陣當師傅，把祖?zhèn)鞯募夹g手把手地傳授給每一位新來的員工。

　　真材實料和道地古法贏得了廣大消費者的認可，白水貢糖日漸暢銷閩南乃至東南亞地區(qū)，每年婚嫁季，產量趕不上銷量。陳永川卻不單純追求擴大產量，“這是傳統(tǒng)技藝，也是本地幾代人的傳統(tǒng)記憶，”陳永川說，他要守住傳統(tǒng)，因為守住傳統(tǒng)也就守住了貢糖的生命力。