“要做出古早味，這可需要祖宗傳下來的制作秘方和技巧哦?！崩习迥锝榻B，面煎諽的制作過程非常復(fù)雜，尤其是煎諽的過程中需要嫻熟手藝和技巧，她的丈夫陳師傅就是傳承祖上手藝，18歲開始學(xué)習(xí)，至今已經(jīng)30多年了。
“阿國”家的面煎諽分三層，外皮是一層炸過的“黃金甲”，中間則是諽，里面夾著內(nèi)餡，有咸、甜兩種口味。制作時，首先要做諽的材料，這可頗為講究哦，要先將精面粉和水倒入小瓦罐內(nèi)，不停攪拌，中間不能停頓，這樣才能使得面糊變得細(xì)膩、不稀不稠。攪拌均勻后，再倒入事先熬制好的赤砂糖漿，讓二者充分融合在一起。
外皮備料則是用米漿、蘇打、面粉和老板獨(dú)家秘制的醬料加水一起攪拌的，制作時，先在平底鍋上抹上一層油，待油熱時，用木棒挑起準(zhǔn)備好的備料，均勻地“甩”進(jìn)鍋里；這時，再倒入諽的材料，然后蓋起鍋蓋，大火蒸5-10分鐘，待面體膨脹后，均勻地在表面淋上桂花露、芝麻、花生、冬瓜糖碎末等。最后對切，將一半蓋在另一半上，這樣一鍋黃燦燦、香噴噴的面煎諽就出鍋了。
老板娘說，咸味的面煎諽中間餡料不同，用的是鳊魚、蝦子、香菇、肉絲、蛋絲、韭菜等，吃起來鮮、香、酥、脆。生意好的時候，他們一天要賣上50多鍋。
