福州絕大多數(shù)平價日料店食材來自本土。
日本核污染水排海，福州的日本料理餐廳最先受到波及。日料店的海產(chǎn)還能吃嗎？日料店今后會如何經(jīng)營？25日，帶著市民的疑問，記者進行了走訪。
日本料理店：
全力擺脫“日產(chǎn)標(biāo)簽”
根據(jù)大眾點評的最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)，目前，福州有幾百家日本料理店，是排名第六的菜系，在它之前的都是本土菜系。
之前，福州很多日料店都以“日本直供”作為號召，宣稱“都是當(dāng)天從日本空運過來的”，尤其是那些人均價格1000元以上的高端日料店，有不少宣傳說自己的調(diào)料都是來自日本。
不過，25日記者采訪時發(fā)現(xiàn)，隨著日本核污染水排海引發(fā)的市場和政策變化，所謂“日本進口”“當(dāng)天空運”這些概念不復(fù)存在。
“我們店里之前下架了所有來自日本的海產(chǎn)品，目前所售菜品已沒有日本海鮮。”松月自慢料理負(fù)責(zé)人說，原來他們店里有“日本竹夾魚”“日本鮮秋刀魚”等菜品，現(xiàn)已全部下架。
鮨政的店員告訴記者，店內(nèi)海鮮基本為國產(chǎn)。
另外多家日料企業(yè)的負(fù)責(zé)人告訴記者，實際上，業(yè)內(nèi)都知道，福州市場上的拉面店、鰻魚店、燒鳥店等大多數(shù)平價日料店，食材大多來自中國本土。比如，鰻魚通常是福建養(yǎng)殖，燒鳥店也以中國的雞肉為主。真正受到影響的是以新鮮生魚為核心食材的高端日料店，人均消費在500元至2000元不等，招牌不論是壽司、omakase、懷石，還是割烹、會席，其高價原因大多源于日本食材的拿貨能力和廚師對食材的理解、處理能力。
不過，記者采訪華潤萬象城、鼓樓區(qū)溫泉街道、水部街道的多家高端日料店后了解到，近期他們收到很多消費者的顧慮反饋，已積極采取措施，爭取以最快的速度找到可替代的產(chǎn)品，以應(yīng)對日本排放核污水所產(chǎn)生的影響。例如，五四路的一家日料店已下架了廣島生蠔，海膽等生鮮也優(yōu)先選用國產(chǎn)的。
六一路附近的一家知名日料店老板告訴記者，過去，店內(nèi)售賣的海膽分為兩種，一種是北海道水產(chǎn)商直供，另一種是大連產(chǎn)的。目前，該店內(nèi)只售賣大連產(chǎn)的海膽。
零售渠道：
紛紛下架日本水產(chǎn)
在福州，很多高端酒店、連鎖餐企都有供應(yīng)新鮮日料。其中，藍鰭金槍魚、海膽等是餐桌上最流行、銷量最大的日本進口食材，而且很多是由本地的供應(yīng)商組織供貨的。
25日，記者咨詢大潤發(fā)、山姆，以及新西營里市場等部分生鮮供應(yīng)商后獲悉，商超最主要的海產(chǎn)品是三文魚和金槍魚，目前三文魚主要的進口產(chǎn)地是挪威和智利，基本不從日本進口，藍鰭金槍魚主要來自日本，出于安全考慮，大部分的商超從兩個月前就暫停進口日本金槍魚，所以目前零售渠道上，基本沒有太多日本水產(chǎn)品。
“實際上，自2011年福島核事故后，中國對日本進口食品就出臺了較為嚴(yán)格的檢測標(biāo)準(zhǔn)，食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測工作已納入國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測范疇。很多日本水產(chǎn)品經(jīng)銷商陸續(xù)淡出，這幾年，做日本水產(chǎn)品生意的人更加少了。”新西營里市場海產(chǎn)供貨商郭先生表示。
商家紛紛表示，為確保產(chǎn)品原料的供應(yīng)穩(wěn)定，目前他們已開始引入多樣化的海產(chǎn)品，包括來自新西蘭、加拿大、法國等國家和地區(qū)的海鮮。雖然供應(yīng)鏈的調(diào)整需要時間和資源，增加了成本和風(fēng)險，但是也只能這么做了。同時，他們表示，部分顧客對于海鮮安全性的擔(dān)憂可能導(dǎo)致消費減少，對店鋪的經(jīng)營造成影響。
市場監(jiān)督管理局：
將赴海鮮批發(fā)市場檢查
福州市市場監(jiān)督管理局相關(guān)人士表示，市民購買進口水產(chǎn)品，應(yīng)選擇有海關(guān)檢驗檢疫合格相關(guān)證明的產(chǎn)品。接下來，該局將赴福州的海鮮批發(fā)市場檢查，從源頭上把控海產(chǎn)品安全。重點對進口水產(chǎn)品的入境報關(guān)單、出入境檢驗檢疫證明等購貨憑證進行查驗，督促食品銷售主體切實履行食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格落實索證索票、進貨查驗制度。堅決禁止銷售者采購、貯存、銷售無溯源憑證、來源不明等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的水產(chǎn)品及其制品。
市市場監(jiān)督管理局提醒，市民在購買或食用日本進口食品時，應(yīng)選擇有營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、市場信譽度較高、經(jīng)營狀態(tài)穩(wěn)定的商家企業(yè)，妥善保存消費憑證。同時，要關(guān)注進口食品是否有中文標(biāo)簽，中文標(biāo)簽標(biāo)示的內(nèi)容是否齊全，留意所購食品的原產(chǎn)地。如果消費者發(fā)現(xiàn)購買到食品產(chǎn)地為禁入?yún)^(qū)域，可以保留相關(guān)證據(jù)并向市場監(jiān)管部門反映，保護自身的權(quán)益。市民發(fā)現(xiàn)問題食品，可通過市場監(jiān)管部門的服務(wù)窗口，或撥打舉報電話12315等方式舉報。（來源：福州晚報 記者 江海 文/攝）
