▲部分日料店這兩天客流不減反增
臺(tái)海網(wǎng)8月26日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 陳婧琳 鄭麗金 朱黃 文/圖）當(dāng)?shù)貢r(shí)間8月24日13時(shí)，日本福島核污染水排海正式開(kāi)始。核污染水排海，對(duì)全球海洋環(huán)境將造成不可預(yù)測(cè)的破壞和危害。其中，首當(dāng)其沖的是海洋漁業(yè)以及下游產(chǎn)業(yè)——日料店、海鮮店等。
據(jù)了解，在日料門(mén)店數(shù)量上，廈門(mén)在福建排名靠前。廈門(mén)日料、海鮮市場(chǎng)受影響情況如何？昨日，導(dǎo)報(bào)記者進(jìn)行了走訪。
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中高端日料店 正調(diào)整菜單，尋求新供應(yīng)商
導(dǎo)報(bào)記者走訪了十余家日本料理店發(fā)現(xiàn)，受影響最大的是以新鮮生魚(yú)為核心食材的中高端日料店，有些日料店下架了涉及日本進(jìn)口的食材菜品，正調(diào)整菜單尋求新供應(yīng)商，有的將日本進(jìn)口的食材進(jìn)行了“平替”。
昨日上午，導(dǎo)報(bào)記者來(lái)到位于思明區(qū)環(huán)島東路的清葉本凈料理，該日料店人均價(jià)在400元左右，日本藍(lán)鰭金槍魚(yú)壽司、北海道海膽等為招牌菜品。該店經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人周先生稱：“涉及到日本進(jìn)口水產(chǎn)品的菜肴我們24日已經(jīng)停售，菜單上也下架了，目前正在尋找這些食材的替代品，聯(lián)系新的供應(yīng)商。”
13時(shí)，位于寶龍一城4樓的花潮料理藝食館內(nèi)座無(wú)虛席。店長(zhǎng)王政璽表示，今年1月份就已經(jīng)斷掉了所有日本進(jìn)口食材。他透露，現(xiàn)在的三文魚(yú)是從智利和挪威進(jìn)口的。
在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上顯示人均消費(fèi)1430元的鮨一日本料理（禹洲華僑海景城店）工作人員說(shuō)，他們店的食材大部分是國(guó)產(chǎn)的，還有一部是從新西蘭、加拿大進(jìn)口的，“我們店已經(jīng)很久沒(méi)有使用日本進(jìn)口的食材了，都替換成歐美國(guó)家進(jìn)口的食材”。“金槍魚(yú)、海膽等食材之前用的是日本的，現(xiàn)在換成從西班牙等其他國(guó)家進(jìn)口的，我們店已經(jīng)沒(méi)有用從日本進(jìn)口的食材了。”人均消費(fèi)1160元的日本料理店勛·kunshō·現(xiàn)代創(chuàng)作料理店工作人員表示。
點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上位于廈門(mén)日本菜好評(píng)榜第一名的靈泊·omakase，人均消費(fèi)677元。該店工作人員表示，他們店之前用的金槍魚(yú)、海膽是從日本進(jìn)口的，兩個(gè)月前，就把日本進(jìn)口的食材換成從其他國(guó)家進(jìn)口的了，現(xiàn)在金槍魚(yú)換成了從西班牙和美國(guó)進(jìn)口的，海膽換成了國(guó)內(nèi)大連的，“這些地方產(chǎn)的食材都是這個(gè)季節(jié)比較好的，口感并不會(huì)比日本產(chǎn)的差”。
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平價(jià)日料店 店內(nèi)食材均沒(méi)有來(lái)自日本
在一些平價(jià)的日料店，主打的料理大多為壽司等熟食，也有少部分有售賣(mài)刺身。他們表示雖采用日式做法，但使用的大多是國(guó)產(chǎn)食材，部分食材從其他國(guó)家進(jìn)口。
導(dǎo)報(bào)記者走進(jìn)位于廈門(mén)SM城市廣場(chǎng)的元?dú)鈮鬯?，該店主打壽司料理。店員稱從7月開(kāi)始，店內(nèi)已經(jīng)沒(méi)有使用日本海產(chǎn)了，大部分是國(guó)產(chǎn)食材。位于高崎機(jī)場(chǎng)的三番一品壽司門(mén)店負(fù)責(zé)人表示：“我們店無(wú)日本進(jìn)口食材，三文魚(yú)為挪威進(jìn)口，蟹籽來(lái)自漳州東山，鰻魚(yú)、八爪魚(yú)、秋刀魚(yú)等來(lái)自浙江舟山。”位于寶龍一城的巖冶屋燒肉和食門(mén)店店員表示，店內(nèi)除了藍(lán)鰭金槍魚(yú)是澳洲進(jìn)口，其他刺身均為國(guó)內(nèi)食材。
葉朧吟·旬旨割烹料理（SM三期店），在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上顯示是廈門(mén)日本菜熱門(mén)榜第一名，人均消費(fèi)為346元。該店工作人員表示，他們店很早就不用日本進(jìn)口的食材了，大部分用的都是國(guó)產(chǎn)的食材，有些食材改從俄羅斯、法國(guó)進(jìn)口，有些與日本進(jìn)口食材相關(guān)的菜品現(xiàn)在也沒(méi)有再售賣(mài)了，價(jià)格上沒(méi)有變化。
在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上顯示人均消費(fèi)為262元的日式自助店匠和風(fēng)精致料理（磐基名品中心店）工作人員稱，他們店一直都沒(méi)有用日本進(jìn)口的食材，用的食材都是國(guó)產(chǎn)的。人均消費(fèi)為220元的大江戶日本料理（呂厝店）工作人員表示，他們店也沒(méi)有用日本進(jìn)口的食材，除了挪威進(jìn)口的三文魚(yú)，其他食材用的都是國(guó)產(chǎn)的。
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客流不減反增 日料店迎來(lái)最后的“晚餐”？
導(dǎo)報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，這兩天有些日料店的客流沒(méi)有減少反而增加了。“這兩天大家都知道日本核污染水排海了，擔(dān)心以后不能吃了，大家都趕著過(guò)來(lái)用餐，人多了很多。”日料店Sushi Man（廈門(mén)萬(wàn)象城店）工作人員表示，現(xiàn)在要提前預(yù)約。
匠和風(fēng)精致料理店工作人員說(shuō)，受日本核污染水排海影響，現(xiàn)在晚上店里的座位都被預(yù)訂滿了，這兩天用餐位置都要提前預(yù)定。
32歲的美珠在思明區(qū)寶龍一城附近工作，午餐時(shí)她和同事來(lái)商場(chǎng)里的日料店吃午餐。她坦言自己一直是日料愛(ài)好者，每周都會(huì)和朋友約定去吃一次日料。但她表示將暫時(shí)遠(yuǎn)離日料店：“這兩天看到核污染水排放的新聞，非常擔(dān)心，趕緊來(lái)吃最后一次。”
對(duì)于日料店來(lái)說(shuō)，相比于食材更大的挑戰(zhàn)來(lái)自于消費(fèi)者可能因此遠(yuǎn)離日料。在微博上@新浪新聞發(fā)起的#你還會(huì)去日料店#的投票帖中，“再也不去了”這一選項(xiàng)的投票數(shù)高達(dá)28.2萬(wàn)。
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廈門(mén)市場(chǎng)難覓日本水產(chǎn) 日本大量進(jìn)口閩南海產(chǎn)
在餐飲原料市場(chǎng)，來(lái)自日本的水產(chǎn)品并不是主流。導(dǎo)報(bào)記者采訪了沃爾瑪、山姆會(huì)員商店、麥德龍等大型連鎖超市，幾家超市均表示店內(nèi)沒(méi)有來(lái)自日本的水產(chǎn)品。
中埔水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)里，水產(chǎn)行業(yè)的老板透露，目前廈門(mén)海鮮食材里，來(lái)自日本的進(jìn)口水產(chǎn)比例不高，主要集中在藍(lán)鰭金槍魚(yú)。藍(lán)鰭金槍魚(yú)是福建餐桌上最有代表性、銷量最大的日本進(jìn)口食材。
“商超渠道最主要的海產(chǎn)品是三文魚(yú)和金槍魚(yú)，目前主要進(jìn)口產(chǎn)地是挪威，基本不從日本進(jìn)口。但優(yōu)質(zhì)的藍(lán)鰭金槍魚(yú)來(lái)自日本。不過(guò)鑒于安全，大部分的進(jìn)貨渠道，從今夏前就暫停進(jìn)口日本金槍魚(yú)了。”一位資深零售采購(gòu)人士告訴導(dǎo)報(bào)記者。
中埔水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)里，業(yè)內(nèi)人士稱，沒(méi)有與日本相關(guān)的水產(chǎn)品，“廈門(mén)靠海吃海，都是自己漁民作業(yè)的，日本市場(chǎng)反而大量進(jìn)口我們閩南的海產(chǎn)品。閩南的海鮮不僅產(chǎn)量大、質(zhì)量好，價(jià)格還實(shí)惠”。
水產(chǎn)行業(yè)業(yè)內(nèi)人士稱，自2011年福島核事故后，很多日本水產(chǎn)經(jīng)銷商陸續(xù)淡出，這幾年，做日本水產(chǎn)品生意的人更加少了。
