臺海網(wǎng)5月18日訊(海峽導報駐福州記者 林芹）說起“佛跳墻”，不論是不是“饕餮”，幾乎沒有人不知道它。作為閩菜的首席代表，它被認為是福州特色閩都餐飲文化的一大象征。不過，近段時間，由于“佛跳墻”聲名在外，在全國各地都出現(xiàn)了各種名不副實的“佛跳墻”低價傾銷的情況；更有商家借機營銷，在非原產(chǎn)地建設所謂“佛跳墻產(chǎn)業(yè)基地”。

　 “佛跳墻”遇到的問題，也是中式菜肴產(chǎn)業(yè)目前面臨的發(fā)展瓶頸之一。如何破解難題，促進中式菜肴的保護與發(fā)展，成為中式菜肴產(chǎn)業(yè)共同面臨的一大挑戰(zhàn)。為此，“5?18”期間，福州聚春園集團在“第二屆21世紀海上絲綢之路博覽會暨第二十一屆海峽兩岸經(jīng)貿(mào)交易會”活動中承辦“第二屆中國中式菜肴產(chǎn)業(yè)暨聚春園佛跳墻傳承與發(fā)展高峰論壇”，傳承閩菜匠心，弘揚八閩文化，樹立“聚春園”百年品牌形象，加強“聚春園佛跳墻制作技藝”非遺保護、創(chuàng)新和發(fā)展。

　　“佛跳墻”業(yè)內(nèi)公認是發(fā)祥于福建省現(xiàn)存年代最悠久的歷史名店“聚春園”。由于“佛跳墻”的高知名度，加之國內(nèi)商標保護的缺憾，如今不正宗甚至品質(zhì)較低的“佛跳墻”在線上及線下泛濫。福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長黃履冰告訴導報記者，現(xiàn)在“佛跳墻”四面開花，幾乎是個酒樓就有“佛跳墻”以及“壇燒八味”，而工廠化生產(chǎn)“佛跳墻”的也有一二十家，其他散落生產(chǎn)的商家更是不計其數(shù)。在很多電商渠道上，十幾元一罐的“佛跳墻”隨意出售，而成本為每罐二三十元的“佛跳墻”售價一兩百元也是屢見不鮮。由于選料不精，讓很多消費者產(chǎn)生了“佛跳墻也不過如此”的錯誤認知。甚至“迷你佛跳墻”還被有關機構(gòu)評選為“廣東十大名菜”。

　　 面對這種局面，正宗的“佛跳墻”生產(chǎn)者卻無可奈何，因為此前聚春園集團 “佛跳墻”商標注冊之路不太順利。“佛跳墻”的遭遇在全國具有普遍性。很多傳統(tǒng)名菜，由于歷史及現(xiàn)實因素，在發(fā)展過程中都遇到了商標、知識產(chǎn)權(quán)保護及市場秩序維護方面的難題。