目前，“聚春園佛跳墻”部分類別商標已注冊成功，王茂玲表示，聚春園集團將繼續(xù)向國家商標局申請注冊第43類餐飲服務(wù)餐廳飯店、食品銷售“佛跳墻”商標，向國家專利局申請“佛跳墻制作工藝”專利，并向其他國家和地區(qū)申請注冊商標，以商標與專利注冊維護“佛跳墻”品牌。

　　業(yè)內(nèi)人士建議制定行業(yè)標準

　　“2010年聚春園集團研究制定了《聚春園‘佛跳墻’制作標準》，從工藝、原料、配方、典故解說等方面進行量化和規(guī)范，為工業(yè)化生產(chǎn)奠定堅實基礎(chǔ)。目前，我們擬向相關(guān)主管部門申請牽頭制定‘佛跳墻’行業(yè)標準，為后續(xù)規(guī)范市場發(fā)展提供支撐。希望未來能由主管部門牽頭，結(jié)合行業(yè)標準，依法限制低質(zhì)、不達標的產(chǎn)品冠名‘佛跳墻’，保證‘佛跳墻’的品質(zhì)。”王茂玲表示。

　　福州餐飲業(yè)相關(guān)人士建議，在主管部門的引導下通過探索授權(quán)制定“‘佛跳墻’行業(yè)標準”等方式，規(guī)范“佛跳墻”的制作、品質(zhì)標準，規(guī)范市場；有關(guān)職能部門可通過聯(lián)席機構(gòu)，指導、協(xié)調(diào)推動知識產(chǎn)權(quán)保護、行業(yè)標準制定、市場規(guī)范等相關(guān)工作，促進閩菜文化和技藝的傳承和發(fā)展。此外，建議加快地方立法，加大福州非遺烹飪技藝的保護和宣傳力度；籌建“閩菜技藝文化博物館”，提高以“佛跳墻”為首席菜肴的福州菜式知名度，進一步挖掘、保護、傳承、發(fā)揚閩菜技藝文化。

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　　“佛跳墻”與“壇燒八味”

　　“‘佛跳墻’并非亂燉，它的特點在于工序的獨特性及食材的多樣性。”國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)聚春園“佛跳墻”制作技藝第八代傳人楊偉華介紹，制作“佛跳墻”費時費力，僅煲底湯就需要以番鴨、老母雞、上排等多種食材為底料熬制2天，每天熬制五六個小時取高湯，主料精選魚翅、鮑魚、關(guān)東參、瑤柱、花菇、花膠、鴿子蛋、蹄筋、魚唇、甲魚裙邊等山珍海味裝罐，用炭火煨制4.5小時。“佛跳墻”制作工藝采用炸、燒、燉、煨等多種烹飪技法，從食材的泡發(fā)、制湯、烹制到出品要耗時8天左右，成品濃郁葷香、爛而不腐、入口即化。

　　壇燒八味素有“小佛跳墻”之稱，選料以香菇、鵪鶉蛋、鴨胗、小干貝、素魚翅、目魚、豬蹄等為主，工藝比“佛跳墻”簡單，基本半天就能制成，口感與“佛跳墻”有云泥之別。