臺(tái)海網(wǎng)10月27日訊 據(jù)福州日?qǐng)?bào)報(bào)道 《閩菜（福州）技藝文化保護(hù)與傳承條例（草案）》昨日提交市人大常委會(huì)會(huì)議初審，將通過(guò)保護(hù)名錄制度保護(hù)和傳承閩菜技藝。
閩菜是中國(guó)八大菜系之一，曾經(jīng)創(chuàng)造輝煌。1983年，福州名廚強(qiáng)木根、強(qiáng)曲曲被評(píng)為“全國(guó)最佳廚師”，當(dāng)時(shí)全國(guó)只有10人獲此殊榮。1990年，聚春園“佛跳墻”被授予中國(guó)菜肴最高獎(jiǎng)“金鼎獎(jiǎng)”。1997年，強(qiáng)木根榮獲全國(guó)首屆“中華技能大獎(jiǎng)”，成為全國(guó)廚師界獲此殊榮第一人。2008年，“聚春園佛跳墻制作技藝”被列為第二批全國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。近年來(lái)，各路菜系在全國(guó)“攻城略地”，閩菜卻未能在全國(guó)“遍地開(kāi)花”。
長(zhǎng)期從事餐飲業(yè)的市人大代表陳長(zhǎng)欽認(rèn)為，閩菜在保護(hù)與發(fā)展中遭遇到了一些瓶頸，如閩菜文化研究相對(duì)落后，閩菜廚師教育層次參差不齊，大量閩菜名店、名廚的傳說(shuō)，以及名菜的制作要點(diǎn)、風(fēng)味特色，尚未用文字方式整理出來(lái)。“用文字和數(shù)字化保護(hù)傳承閩菜已迫在眉睫。”為此，他提出了通過(guò)立法保護(hù)傳承閩菜的議案，并積極推動(dòng)立法工作。
草案擬規(guī)定，閩菜（福州）技藝文化實(shí)行保護(hù)名錄制度，對(duì)瀕臨失傳的品種和技藝，要采用文字和影像記錄等方式進(jìn)行搶救，對(duì)已失傳的品種和技藝要補(bǔ)救或發(fā)掘。在傳承與創(chuàng)新方面，擬鼓勵(lì)支持院校和中小學(xué)校把閩菜（福州）技藝文化列入教育教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)鼓勵(lì)支持高校和科研機(jī)構(gòu)開(kāi)展閩菜（福州）技藝文化研究和創(chuàng)新，閩菜（福州）技藝項(xiàng)目代表性傳承人有望直接從院校在校生中擇優(yōu)帶徒。
