王雯說(shuō)，要避免吃剩菜剩飯引發(fā)腸胃問(wèn)題，菜煮多的時(shí)候分成小份，一份吃完再取，這樣可以避免食用時(shí)唾液中的細(xì)菌污染了整碗菜，讓菜的變質(zhì)時(shí)間慢一些。
福建醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與保健醫(yī)學(xué)系主任林文庭教授介紹，食物的保存關(guān)鍵受環(huán)境、溫度、時(shí)間三個(gè)因素影響。要判斷剩菜能不能食用，感官上若無(wú)異常，包括顏色不變、味道正常等，充分加熱滅菌后再食用一般問(wèn)題不大，但最好不要超過(guò)兩天。保存時(shí)最好使用專用的保鮮盒或用保鮮膜蓋緊后放冰箱冷藏，食用前加點(diǎn)醋再次烹煮充分，可以起到提鮮滅菌的作用。不管是剩菜還是新鮮的熟食，要避免交叉污染，食用時(shí)最好分次取。
鏈接各類剩食的處理方法
蔬菜：不管剩余多少，都要直接倒掉，短時(shí)間內(nèi)可生成大量硝酸鹽和亞硝酸鹽；
年糕、面包等面點(diǎn)：可用保鮮膜包好，食用時(shí)用洗凈的刀具分次取，避免交叉污染；食用前充分加熱；一旦長(zhǎng)霉點(diǎn)要直接扔掉；
肉類等動(dòng)物性食品：應(yīng)存放溫度低的環(huán)境中，保存時(shí)間不宜超過(guò)2天，味道有變是不宜食用；
魚類、蝦類等海鮮食品：對(duì)于第一次食用時(shí)撈煮的食物，最多只能再加熱一次，一旦食物變色，不宜再次食用；對(duì)于第一次食用烤制或煮制的食物，兩餐后也不宜再吃。再次烹煮時(shí)，多加些醋可使活菌素減少。
