揭秘 糖精水一泡青棗變“紅”

長汀縣食藥監(jiān)局副局長林鵬盛告訴記者，今年8月14日以來，北方人李某等8名犯罪嫌疑人，為了以次充好，雇請貴州、江西等省的工人生產(chǎn)和銷售“毒棗”。他們以每斤1.4元的價格從山西批發(fā)大棗，運(yùn)到長汀，再用糖精等非法添加劑浸泡大棗。經(jīng)過浸泡的青棗變“紅棗”，他們再以每斤3元多的價格批發(fā)給團(tuán)伙內(nèi)部的成員。這些成員再用板車將“毒棗”運(yùn)到長汀街頭流動銷售，每斤售價7元左右。

林鵬盛介紹說，現(xiàn)場查扣時，不法商販正在用一口大鍋燙青棗。燙好的青棗再移到浸泡池中浸泡。短時間內(nèi)，大棗可由綠色變微黃，再變紅。他們特邀省質(zhì)檢中心質(zhì)檢員一起趕赴現(xiàn)場，依法對“毒棗”及其浸泡液進(jìn)行抽樣、送檢。在“毒棗”浸泡液中檢測出糖精鈉、甜蜜素、丙酸鈣、山梨酸鉀四種添加物質(zhì)。

海都報去年10月也曾做過糖精泡棗的實(shí)驗(yàn)。國家公共營養(yǎng)師、國家高級食品檢驗(yàn)員李廣平說，青色的大棗經(jīng)開水燙過后慢慢變紅，主要是大棗的果皮中含有花青素，而花青素遇熱可變紅。而糖精鈉，甜蜜素等可增加棗的甜味，過量食用對人體不利。

危害 過量食用會引發(fā)惡性中毒

“新鮮水果不得使用添加劑?！绷柱i盛告訴記者，用四種添加劑浸泡的棗，過多食用，對身體有害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

他說，糖精鈉化學(xué)名稱為鄰苯甲?；酋啺?。糖精鈉的甜度約為蔗糖的450至550倍，故其十萬分之一的水溶液即有甜味，濃度高了以后反而會出現(xiàn)苦味。糖精鈉是有機(jī)化工合成產(chǎn)品，是食品添加劑而不是食品。食用較多的糖精，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。短時間內(nèi)食用大量糖精，會引起血小板減少而造成急性大出血、多臟器損害等，引發(fā)惡性中毒。

而甜蜜素(甜味劑)是目前我國使用最多的甜味劑，過多食用對肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響。

山梨酸鉀是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，幾乎無毒性，但過量攝入山梨酸鉀會導(dǎo)致新陳代謝紊亂。

丙酸鈣是酸型食品防腐劑，在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具有抗菌作用。它對人體的危害是一點(diǎn)點(diǎn)慢慢積累起來的，研究證明，它與上腸道失調(diào)和偏頭痛有關(guān)，還會導(dǎo)致孩子學(xué)習(xí)困難和持續(xù)性疲勞。

支招

如何鑒別糖精棗

林鵬盛說，一看，糖精棗顏色綠紅分明，邊界特別清晰;二摸，一般糖精棗果皮褶皺，蒂部萎蔫，不耐儲藏，放置一段時間后果皮果肉分離、容易爛;三嘗，糖精棗果皮是甜的，整個棗極甜，甚至發(fā)苦，而且洗棗的水也是甜的。若碰上以上情況，這樣的棗就不要食用了。