兒童醬油為何比普通醬油貴出數(shù)倍？且聽(tīng)廠家的說(shuō)法。
一食品公司工作人員告訴記者，兒童醬油和普通醬油的最根本區(qū)別在于每100毫升醬油的氨基酸態(tài)氮含量。（氨基酸態(tài)氮含量指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標(biāo)越高，說(shuō)明醬油中的氨基酸含量越高，營(yíng)養(yǎng)越高，鮮味越好。醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不得小于0.4克/100毫升。）該工作人員稱，為了增加兒童營(yíng)養(yǎng)攝入量，兒童醬油的氨基酸態(tài)氮含量會(huì)大于普通醬油，一般達(dá)到國(guó)家一級(jí)（≥0.7克/100毫升）或者特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（≥0.8克/100毫升）。而且兒童醬油在制作過(guò)程中，往往采用釀造工藝，其耗費(fèi)的人力物力均較配制醬油多。此外，兒童醬油一般采用小玻璃瓶包裝，成本較高。
另一食品公司工作人員表示，兒童醬油使用的食品添加劑和普通醬油有所差異，兒童醬油里添加了兒童成長(zhǎng)必要的微量元素，有助于兒童成長(zhǎng)。該公司銷售經(jīng)理還說(shuō)，醬油中鈉元素的含量不是區(qū)分兒童醬油和普通醬油的標(biāo)準(zhǔn)，但是兒童醬油在制作的過(guò)程中會(huì)適當(dāng)減少鈉元素的含量，這意味著鹽分低，有益健康。不過(guò)，關(guān)于兒童醬油的釀造工藝、氨基酸態(tài)氮含量、食品添加劑成分以及鈉元素含量，業(yè)內(nèi)還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
數(shù)據(jù)對(duì)比：兒童醬油“不兒童”
兒童醬油氨基酸態(tài)氮含量真的高嗎？記者發(fā)現(xiàn)，眾多品牌兒童醬油氨基酸態(tài)氮含量并不高。以某品牌為例，其兒童醬油氨基酸態(tài)氮含量標(biāo)注為：≥0.7克/100毫升，與同品牌普通醬油無(wú)異。對(duì)此，福州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局相關(guān)工作人員稱，兒童醬油瓶身標(biāo)注的氨基酸態(tài)氮含量數(shù)據(jù)，是企業(yè)送由社會(huì)上有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)出的。
兒童醬油營(yíng)養(yǎng)元素真的多嗎？添加劑真的少嗎？記者在多家超市走訪后發(fā)現(xiàn)，多數(shù)兒童醬油的標(biāo)簽上并未體現(xiàn)微量元素，依舊按照普通醬油標(biāo)簽標(biāo)注配料、營(yíng)養(yǎng)成分。以某品牌兒童醬油為例，其瓶身標(biāo)注配料有水、大豆、食用鹽、面粉、白砂糖、食品添加劑（谷氨酸鈉、海藻提取物、呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀），而同品牌的紅燒醬油，除食品添加劑（黃原膠、苯甲酸鈉、山梨酸鉀）與前者有所不同外，其余配料都一模一樣。記者查詢獲知，谷氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉并用的主要功效在于增加鮮味，而山梨酸鉀是防腐保鮮劑，并非營(yíng)養(yǎng)元素。
