臺海網(wǎng)8月17日訊 據(jù)東南早報報道，昨日，東南早報報道的《虛胖的饅頭》（詳見請點擊【記者調(diào)查】“虛胖”的饅頭為何“鋁”禁不止？）聚焦不良商家為謀利潤違規(guī)使用含鋁泡打粉制作饅頭、包子等面制品的現(xiàn)象，引發(fā)市民廣泛關(guān)注。
無獨有偶，鯉城悅來酒家昨日被曝自制蛋糕鋁超標(biāo)！昨日，記者從泉州市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)科室了解到，目前已立案并責(zé)令悅來酒家整改，將根據(jù)調(diào)查情況依法從嚴(yán)查處。悅來酒家回應(yīng)稱，鋁超標(biāo)疑為鋁制烤盤導(dǎo)致，已停止供應(yīng)自制蛋糕。
部門行動|悅來酒家自制蛋糕 被檢出鋁含量超標(biāo)
8月11日，福建省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布2016年食品安全監(jiān)督抽檢情況，其中泉州市鯉城悅來酒家于2016年5月26日自制的蛋糕被抽檢出鋁含量不合格。8月15日，央視對此進(jìn)行了報道。
昨日記者從泉州市食藥監(jiān)局相關(guān)科室了解到，根據(jù)國家關(guān)于含鋁食品添加劑的相關(guān)規(guī)定，蛋糕是允許使用含鋁添加劑的，但鋁含量不可超過100mg/kg。此前抽檢的悅來酒家自制蛋糕，鋁含量為253mg/kg，大大超過國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，食品鋁超標(biāo)會對人體造成危害，長期過量攝入會損傷大腦，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，嚴(yán)重的會引起老年癡呆。
酒店回應(yīng)|疑為鋁制烤盤所致 停止供應(yīng)自制蛋糕
悅來酒家的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在蛋糕被查出鋁超標(biāo)之后，酒家內(nèi)部立即對所有的原材料展開自查，結(jié)果顯示制作蛋糕所使用的原材料都沒有問題。他們懷疑問題可能出現(xiàn)在用來烤制蛋糕的鋁盤上。
“事發(fā)后，我們就已經(jīng)停止了自制蛋糕的供應(yīng)。”該負(fù)責(zé)人表示，目前酒店所用的蛋糕都是從外面采購成品。與此同時，酒家已經(jīng)停止使用鋁制烤盤，改用不銹鋼烤盤，并重新烤制了一些蛋糕，送去檢測。“希望盡快出結(jié)果，找到問題所在。”
泉州市食藥監(jiān)局|已立案并責(zé)令整改根據(jù)調(diào)查從嚴(yán)查處
昨日記者從泉州市食藥監(jiān)局相關(guān)科室了解到，悅來酒家蛋糕鋁超標(biāo)的問題是在5月份食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的，當(dāng)時就已封存了未售食品，目前正在進(jìn)一步調(diào)查來源，“我們已對涉事酒家進(jìn)行立案，并責(zé)令整改，屆時將根據(jù)調(diào)查情況依法從嚴(yán)查處”。
相關(guān)負(fù)責(zé)人同時提醒，市民發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)者、經(jīng)營者等主體在食品（含食品添加劑）生產(chǎn)、經(jīng)營環(huán)節(jié)中有關(guān)食品安全方面的問題，可撥打12331進(jìn)行舉報，也可以通過早報與市食藥監(jiān)局聯(lián)合開通的《食安有我》欄目進(jìn)行舉報。
聲音|市民希望部門加大 食品安全檢查力度
昨日，《虛胖的饅頭》見報后在網(wǎng)上廣泛傳播，引發(fā)市民熱議，大家紛紛表達(dá)自己的看法，不少讀者還為創(chuàng)建食品安全環(huán)境建言獻(xiàn)策。
一些讀者對食品安全表示擔(dān)憂。市民王先生無奈地說，還是在家自己做飯才安心。市民林先生表達(dá)了自己的疑慮：他的早餐都被早餐工程包了，早餐工程的食物來源靠譜嗎？
市民蘇女士則表示，作為消費者，過于便宜的饅頭、包子不要買，摸起來太松軟的不要買，平時稍微注意一點就好，不用太慌張，但還是希望部門加大食品安全檢查力度，讓市民們安心放心。
在對食品安全擔(dān)心之余，網(wǎng)友們也提出了創(chuàng)造安全食品環(huán)境的建議。網(wǎng)友“傲慢的非凡天使”說：“要嚴(yán)懲！食品安全要嚴(yán)抓！”網(wǎng)友“追夢”表示，建議部門加大檢查力度，檢查出問題及時公布并處罰，這樣一方面可以避免消費者去購買，也能讓商家感到害怕。
銳評：讓陽光照耀食品安全每個角落
廚房重地，閑人免進(jìn)。曾幾何時，掛在餐廳廚房門口的這幾個大字成為擋箭牌，也擋住了消費者監(jiān)督的眼睛。如今，這種情況將得到改變。
據(jù)報道，根據(jù)今年泉州市委、市政府為民辦實事項目“開展食品安全示范系列創(chuàng)建活動”工作方案，我市將創(chuàng)建250個“明廚亮灶”示范街、示范店、 示范校。其中，培育20條“明廚亮灶”示范街和200家餐飲服務(wù)單位，鼓勵大型餐飲商圈、餐飲美食一條街、大型超市現(xiàn)場自制部門實施“透明廚房”工程；建 設(shè)30個學(xué)校食堂“明廚亮灶”示范點，通過在廚房粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、備餐間關(guān)鍵部位安裝云攝像頭并連接互聯(lián)網(wǎng)，方便消費者對餐飲食品加工行為進(jìn)行 實時監(jiān)督。
“明廚亮灶”是國家食品藥品監(jiān)督管理部門推出的一項利民工程，即讓消費者坐在飯店大廳或包間，就可以通過透明玻璃或大屏幕看廚房“現(xiàn)場直播”，將后 廚的“一舉一動”盡收眼底。這樣既督促餐飲單位加強自律，也能使餐飲單位接受食客監(jiān)督，一改過去單一行政監(jiān)督的不足，讓舌尖上的安全走向社會共治。此舉讓 廚房監(jiān)督更透明，也讓消費者更加放心，無疑是食品安全監(jiān)管方面的進(jìn)步。
中國食品文化源遠(yuǎn)流長，民以食為天，食品的質(zhì)量直接影響著人們身體的健康狀況，因此飲食安全一直是備受人們關(guān)注的話題。近年來，地溝油、注 水豬肉等問題食品的出現(xiàn)，令人心有余悸。盡管在監(jiān)管、懲處等高壓之下，公共食品安全問題得到改善，但偶爾出現(xiàn)的個案，依然讓人對食品安全狀況感到憂慮。 “明廚亮灶”工程實施以后，監(jiān)督將更加直接，因此深受消費者歡迎。
然而，客觀地講，“明廚亮灶”只是社會監(jiān)督形式的一種，它并不等同于食品安全的全部。畢竟有些食材和佐料的成分并不是消費者眼睛所能發(fā)現(xiàn) 的，其必須通過儀器檢測、成分分析才能得知。再說，食品安全生產(chǎn)需要一個安全鏈，從原料采購、生產(chǎn)、運輸?shù)戒N售，每一個環(huán)節(jié)都不能忽視和遺漏。餐飲消費僅 僅是最終端的環(huán)節(jié)，即使餐館完全按照食品安全的“明廚亮灶”規(guī)范和要求操作，但如果在其他環(huán)節(jié)出現(xiàn)了土壤污染、農(nóng)藥殘留、摻雜使假和假冒偽劣等問題，食品 安全仍不能完全保證。因此，讓消費者看得明白固然重要，但其他環(huán)節(jié)的監(jiān)管也不能放松。此外，一些無法安裝云攝像頭的小店和地下小作坊，也要加強監(jiān)管和整 治。食品全方位的安全才是真正安全，要靠每一個環(huán)節(jié)的監(jiān)管者切實履行職責(zé)，形成合力，讓陽光照耀到食品安全的每個角落。
要確保食品安全，不僅僅需要相關(guān)部門和消費者的監(jiān)督，還需要餐飲經(jīng)營者的自律，也就是說餐飲經(jīng)營者的誠信十分重要。誠信作為一種道德規(guī)范， 要求以誠待人、信守承諾；誠信有時也作為一種法律規(guī)范，它要求人們公平交易、童叟無欺，否則將受到懲處。在中華傳統(tǒng)文化中，誠信被視為立身做人的根本，社 會倫理的大義，堅守誠信底線少不了“他律”，也離不開“自律”。面對各種利益與誘惑，能否守住底線，考驗的不僅是修養(yǎng)，也是做人做事的根本原則。因此， “明廚亮灶”還要點亮“誠信”，讓“誠信”二字熠熠生輝。
泉州重視強化食品安全“他律”和“自律”，規(guī)定了示范街的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，其中包括：街區(qū)內(nèi)所有餐飲服務(wù)單位均應(yīng)誠信守法，街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位統(tǒng) 一公示餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證、誠信經(jīng)營承諾書、餐飲安全投訴舉報電話等，并設(shè)有相應(yīng)的管理機構(gòu)且配備專職或兼職餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督員，引導(dǎo)商 戶主動公開“明廚亮灶”信息。
毫無疑問，“明廚亮灶”工程開啟了一個餐館后廚監(jiān)督監(jiān)管的新模式，我們期待其能形成常態(tài)。（林軒鶴）
征集令：食安有我 維護(hù)舌尖安全
確保食品衛(wèi)生安全，需要各個環(huán)節(jié)共同努力。早報聯(lián)合泉州市食品藥品監(jiān)督管理局開通《食安 有我》欄目，邀請市民共同監(jiān)督，呼吁大家一同關(guān)注食品衛(wèi)生安全，形成“食安有我，社會共治”的良好氛圍，維護(hù)舌尖上的安全。如果您發(fā)現(xiàn)有人在食品生產(chǎn)、經(jīng) 營中存在違法行為，可以撥打本社24小時熱線96339向我們提供線索，早報將聯(lián)合市食藥監(jiān)局對相關(guān)線索進(jìn)行摸排調(diào)查。
