
▲蒸茶粉

▲做茶餅

▲堆茶餅

▲金黃的茶油,好誘人!
臺海網(wǎng)(微博)3月3日訊(海峽導(dǎo)報記者 郭冰德 通訊員 李宏圖 陳志明 文/圖)“出油嘍,又是個收成的好年頭!”在泉州德化縣桂陽鄉(xiāng)洪田村的老油坊里,洋溢著豐收的茶油香。
“以前榨油得從農(nóng)歷十一月持續(xù)到次年三月,村里人都提前把榨油的日期定好,今天張三家,明天李四家,后天王五家,每天能榨500多斤油?!比涨埃谟头焕?,村里的榨油師傅李輝斗一邊忙著,一邊介紹
李輝斗、李輝煌兄弟和父輩就是榨油人,他們見證了洪田村半個多世紀(jì)的榨油歷史。一到開榨季節(jié),他們就放下手頭的活計重拾榨油手藝。
榨油是個精細(xì)活,只見李家兄弟將大家曬干的茶籽抖落在磨機(jī)里,把圓圓的茶籽磨成粉。
茶籽碾成茶粉,經(jīng)過將近60分鐘的火蒸,蒸熟后的茶籽倒入鋪“十字”稻稈的鐵箍中,包成了直徑大約一尺、厚度約5厘米的茶麩餅(又稱茶油餅),并麻利地用手托起茶麩餅裝入油槽?!半m然現(xiàn)在用上了半自動油壓機(jī),但包茶麩餅全靠人工,要做到每一塊大小、厚度都一樣。”李輝斗說。
與其說是榨油,不如說是“壓”油。李家兄弟將茶麩餅整齊地放入油槽里,李家妯娌就輪番手動上下壓液壓柄。漸漸地,榨油器里茶麩餅鐵箍上晶瑩剔透、色澤金黃的茶油滲透出來了?!暗未鸬未稹?,一串串茶油像雨瀑一樣流進(jìn)油槽,不一會兒又匯成如拇指大的茶油往桶里流。
李輝煌說,隨著現(xiàn)代化機(jī)器榨油技術(shù)的出現(xiàn),土式榨油的手藝已經(jīng)沒有年輕人學(xué)了,而洪田村這種手工壓榨的茶油油質(zhì)清純、入口香爽,周邊涌溪村、安章村等村民也大老遠(yuǎn)來榨油,就圖個純手工制作?!耙驗檫@樣的油最為純正,雖然價格普遍比市場上的高?!?
最有趣的是,現(xiàn)在的老油坊還一直延續(xù)用茶麩餅或茶油換工錢,榨百斤茶籽只要十塊茶麩餅或一斤茶油。












