經(jīng)過17年探索實踐，守護人民群眾“舌尖上的安全”的體制機制不斷建立健全，帶來治理工作的大步突破——
全部由財政撥款檢測產(chǎn)銷環(huán)節(jié)瘦肉精，全省縣城以上城區(qū)和主要城鎮(zhèn)全面實現(xiàn)生豬和牛羊定點屠宰；
開展農(nóng)產(chǎn)品質量安全整治行動，以蔬菜、水果、茶葉、稻谷等主產(chǎn)區(qū)環(huán)境污染狀況普查作基礎，指導和管理農(nóng)民用藥；
在農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、主要農(nóng)貿(mào)市場和大中型生鮮超市建立農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留和甲醛速測點；
將飲用水納入食品安全管理范疇，在全國最早完成水源保護區(qū)建設；
開展并成功推行農(nóng)改超，讓生鮮食品進超市，來源可追溯……
從田頭到餐桌的全程監(jiān)管體系建設，讓各部門真正形成合力。
齊抓共管 全民共治
近年來，食品放心工程建設的成效得益于部門協(xié)作，更得益于全社會齊抓共管局面的形成。
行業(yè)協(xié)會等多元主體，推動了行業(yè)安全自律能力不斷提升——
2006年以來，長樂76家養(yǎng)鰻場聯(lián)合成立鰻魚協(xié)會服務中心，對鰻藥實行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送和統(tǒng)一使用，引導養(yǎng)鰻場正確用藥、適量用藥，既把養(yǎng)鰻的用藥支出降低一半，又提高鰻魚質量，市場上供不應求，成功開拓了韓國、歐美等出口市場。
作為全省首個食品流通領域的行業(yè)協(xié)會，石獅市食品流通協(xié)會建立崗前培訓、誠信示范、消費警示、主動召回、信息聯(lián)絡等五項自律制度，同時組成督查組，建立“索票索證、進貨臺賬”制度。
網(wǎng)絡技術成為我省食品安全監(jiān)管的重要幫手——
2017年初開始，我省積極推進餐飲服務單位明廚亮灶、“互聯(lián)網(wǎng)+”升級版，各地紛紛創(chuàng)建學校食堂網(wǎng)絡直播明廚亮灶。目前，漳州已在全市創(chuàng)建220家幼兒園食堂網(wǎng)絡視頻直播明廚亮灶示范單位，并列入市政府為民辦實事項目。
幼兒園操作間和備餐間均裝有實時互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控攝像頭，家長們只要用手機掃描二維碼，就可以觀看孩子所在幼兒園食堂廚房加工區(qū)和備餐區(qū)的網(wǎng)絡視頻直播情況。
群眾也成為餐桌污染共治體系中的重要力量——
2017年9月，福州大學銅盤校區(qū)膳食共治委員會成立，5名大二學生經(jīng)投票選舉走馬上任。“食堂的蔬菜洗得干不干凈？荔枝肉里是不是加了色素？”委員會主任、福州大學2016級會計一班的紀春析說，如果發(fā)現(xiàn)學校食堂或者小賣部有任何異常，可以按照市場監(jiān)督局的26個要點一一評定，如果存在問題，市場監(jiān)督局會對其進行處罰，處罰三次，經(jīng)營者就會被取消經(jīng)營資格。接下來，這種模式將推廣到企業(yè)食堂、機關食堂，再從食堂推廣到社會上的餐飲店，讓更多人為食品安全站崗放哨。
據(jù)不完全統(tǒng)計，僅衛(wèi)生、質監(jiān)、食藥監(jiān)三部門在全省聘請的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道基層兼職協(xié)管員就有約7000人。出臺違法行為舉報獎勵辦法，行政處罰案件信息公開率達100%。2017年，我省創(chuàng)建100家明廚亮灶省級示范單位、2條省級食品安全示范街。
追溯管理 全程覆蓋
近日，家住福州市倉山區(qū)花溪路的陳阿姨和往常一樣，到永輝超市公園道店買菜?，F(xiàn)在，她養(yǎng)成一個習慣，買菜前，先抬頭望一眼蔬菜貨架上的公示牌。
“只要公示牌上對應的農(nóng)殘檢測試紙是深藍色，就說明菜上沒有農(nóng)藥殘留，家人吃著安心。”陳阿姨說。
農(nóng)改超，直接催生永輝建立起全國最早的農(nóng)超對接模式，實行生鮮產(chǎn)品基地直接采購。“基地直采，超市有嚴格的生產(chǎn)標準，能夠從源頭上控制產(chǎn)品質量。同時，降低了流通環(huán)節(jié)造成食品二次污染的可能性。”永輝超市副總裁翁海輝說，永輝還建立了生鮮產(chǎn)品的快速抽檢機制，每天固定抽檢16種蔬菜、16種水果和11種水產(chǎn)品。
從農(nóng)田到餐桌，如何實現(xiàn)全過程衛(wèi)生質量控制？農(nóng)產(chǎn)品追溯體系建設勢在必行。
早在2007年，福建率先開展肉品可追溯體系建設；2011年啟動福建省農(nóng)產(chǎn)品質量安全追溯監(jiān)管信息平臺建設；2017年9月進一步推進食品安全一品一碼全過程追溯體系建設。目前，全省76個涉農(nóng)縣（市、區(qū)）全部接入追溯平臺，3700多家生產(chǎn)主體納入數(shù)據(jù)庫管理，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質量安全信息即時上傳、遠程可溯。
大數(shù)據(jù)推動農(nóng)業(yè)智能化。2017年，福建優(yōu)先選擇茶葉、蔬果、食用菌、畜禽等特色產(chǎn)業(yè)，在全國率先開展省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)智慧園建設，推動全省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)智能化；2018年，福建還將實施“農(nóng)業(yè)云131”信息工程，即構建一個福建農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)資源中心，完善農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營和質量安全三個服務系統(tǒng)，建立一個服務全省“三農(nóng)”的綜合信息服務平臺。
2018年底前，全省范圍內(nèi)將基本建立起覆蓋種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、終端銷售、檢驗檢測、政府監(jiān)管、企業(yè)管理、公眾查詢等全鏈條的追溯管理體系，追溯范圍包括群眾日常生活所必需的糧食和畜禽產(chǎn)品及其制品、蔬菜、水果、水產(chǎn)品、豆制品、乳品、食用油、食鹽以及其他地方特色食品，追溯主體貫穿“從農(nóng)田到餐桌”的全生命周期。
實際上，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)加快發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要素質量提升，為源頭安全提供了更多保障。過去5年，我省加快發(fā)展品牌農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、數(shù)字農(nóng)業(yè)，建成高效設施農(nóng)業(yè)196萬畝，7大優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)已有5個產(chǎn)值超千億元。
農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)帶動，提高生產(chǎn)加工規(guī)模化、組織化、規(guī)范化水平，為食品安全再上一道安全鎖。“牛奶要安全，現(xiàn)代化和標準化的牧場管控是基礎。”長富乳品公司董事長蔡永康說，長富牧場內(nèi)，每一頭牛都有獨立編號，建有詳細的健康、生產(chǎn)檔案；在飼料管理上，長富改抽檢為每批必檢，確保飼料安全。“沒有質量安全的生產(chǎn)，就是敗家子行為。”紫山集團董事長洪長水說，紫山嚴格實行質量安全一票否決制，原輔材料及最終產(chǎn)品都要經(jīng)品管部檢驗確認，不合格的不準進廠、出廠。
治理餐桌污染，是一場實實在在的“民生戰(zhàn)役”。一任接著一任干，十多年來，福建食品安全工作形勢不斷向好，沒有發(fā)生重大食品安全事故。
牢記政府前面的“人民”二字，守護人民群眾“舌尖上的安全”，福建一直在路上。
