黃豆
毒素罪行:生黃豆中含有胰蛋白酶抑制物,它會妨礙蛋白質(zhì)的吸收,并對胃腸有刺激作用。另外,生黃豆中的凝集素是一種糖蛋白,攝入過多時(shí)可能使人惡心、嘔吐。
防毒指南:黃豆煮熟后,有毒物質(zhì)就能被充分破壞,可放心食用。從外面買來的生豆?jié){,應(yīng)該徹底煮開再飲用,具體方法是,看到豆?jié){沸騰后,再煮8分鐘。
魚膽
毒素罪行:青魚、草魚、鯉魚等魚膽內(nèi)含魚膽汁,這種有毒成分對人體細(xì)胞有損害作用,會導(dǎo)致人體出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹痛等癥狀。
防毒指南:魚膽即使做熟了,對人體也有害,不能食用。魚膽位于魚的腹部,一般呈淡淡的青黃色或青黑色,在烹調(diào)前一定要將其清除干凈。
紅心甘蔗
毒素罪行:甘蔗在每年秋季上市,但很多水果店大量進(jìn)貨后會囤積在地窖里,直到第二年的春天。這個(gè)過程中甘蔗受凍又化凍,適宜的溫度會促使霉菌在甘蔗中繁殖。
此外,甘蔗中含有的糖分和水分,也有利于霉菌的生長。霉菌生長產(chǎn)生的毒素會對人體造成一定危害。輕度中毒后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,重者可發(fā)生陣發(fā)性抽搐,甚至死于呼吸衰竭。
防毒指南:關(guān)鍵要學(xué)會挑甘蔗。新鮮甘蔗外表色澤比較鮮亮,去皮后果肉應(yīng)是白中帶黃。
而霉變的甘蔗表皮缺少光澤,有霉斑且質(zhì)軟,甘蔗末端會出現(xiàn)絮狀或者絨毛狀的白色物質(zhì)。切開之后,斷面色澤灰暗,結(jié)構(gòu)疏松,果肉中會有黑色或紅色的絲狀物。



