近期，魚(yú)你在一起在全球2600家門(mén)店同步推出燙撈系列，快速引發(fā)餐飲圈關(guān)注。不同于常規(guī)的產(chǎn)品補(bǔ)位，這次上新被視為中式快餐品牌突破單品類(lèi)瓶頸、嘗試通過(guò)多品類(lèi)協(xié)同激活單店潛力的一次重要實(shí)踐。

破局單品類(lèi)天花板，燙撈搶占千億賽道空白

當(dāng)下中式快餐早已告別“野蠻擴(kuò)店”，進(jìn)入精細(xì)化盈利的比拼階段，單品類(lèi)增長(zhǎng)觸頂、營(yíng)收難突破，成為很多品牌的共同難題。深耕酸菜魚(yú)賽道八年的魚(yú)你在一起，早已靠“酸菜魚(yú)+米飯”站穩(wěn)腳跟——實(shí)現(xiàn)全球2600+門(mén)店布局，拿下沙利文“2025年中國(guó)米飯快餐門(mén)店數(shù)量第一”認(rèn)證，更沉淀了成熟的供應(yīng)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系，為跨界拓品筑牢了基礎(chǔ)。

泛火鍋賽道的爆發(fā)，為這次升級(jí)提供了絕佳契機(jī)。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2024年國(guó)內(nèi)麻辣燙和火鍋市場(chǎng)規(guī)模分別達(dá)1488億元、6175億元，均保持5%以上增速，2025年預(yù)計(jì)分別突破1565億元、6500億元。但兩大賽道均有明顯短板：麻辣燙多以夫妻店為主，品質(zhì)不穩(wěn)定、難以規(guī)?；瘡?fù)制；傳統(tǒng)火鍋側(cè)重多人慢社交，無(wú)法適配快餐的高效場(chǎng)景，形成了行業(yè)空白。

2026年1月，魚(yú)你在一起泰國(guó)首家

“酸菜魚(yú)+燙撈”雙品類(lèi)門(mén)店落地泰國(guó)芭提亞

魚(yú)你在一起精準(zhǔn)切入這一缺口，將燙撈（海外命名“Mini Hotpot”）打造成“火鍋級(jí)品質(zhì)+麻辣燙便捷+快餐式效率”的融合品類(lèi)。依托經(jīng)典草本骨湯、牛油火鍋等標(biāo)準(zhǔn)化湯底，搭配長(zhǎng)度可達(dá)6米開(kāi)放式冷藏柜自選模式，做到“即拿即燙”，通過(guò)優(yōu)化運(yùn)營(yíng)動(dòng)線，套餐出餐控制在8分鐘內(nèi)，既以豐富的選擇滿足了消費(fèi)者需求，又以極致效率堅(jiān)守快餐運(yùn)營(yíng)核心，為單店開(kāi)辟了新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。

不止做品類(lèi)“加法”，更做單店效能“乘法”

這次上新的核心，絕非簡(jiǎn)單的菜單擴(kuò)容，而是通過(guò)產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、場(chǎng)景的深度協(xié)同，實(shí)現(xiàn)單店效能的翻倍。燙撈與酸菜魚(yú)的適配性天然拉滿：二者均屬于“熱湯+蛋白質(zhì)+米飯”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，對(duì)廚師技能要求不高，無(wú)需額外增加人力成本；更關(guān)鍵的是，燙撈的葷素食材可與酸菜魚(yú)配菜復(fù)用，巴沙魚(yú)、黑魚(yú)片等核心原料雙向共用，無(wú)需重構(gòu)供應(yīng)鏈，大幅降低了門(mén)店的運(yùn)營(yíng)成本與落地難度。

雙品類(lèi)協(xié)同，更實(shí)現(xiàn)了“1+1>2”的盈利效果。場(chǎng)景上，酸菜魚(yú)牢牢占據(jù)午晚餐“一人食、快下飯”的核心剛需，鎖定高峰客流；燙撈則精準(zhǔn)覆蓋朋友小聚、非正餐解饞等輕社交場(chǎng)景，填補(bǔ)了非高峰時(shí)段的客流空白，實(shí)現(xiàn)客群與消費(fèi)時(shí)段的雙向補(bǔ)位。效率與品牌上，雙品類(lèi)共享人力排班、數(shù)字化系統(tǒng)及選址資源，相當(dāng)于“一店雙開(kāi)”，無(wú)需新增核心投入；6米食材展柜既凸顯了燙撈的新鮮度，也間接強(qiáng)化了酸菜魚(yú)的品質(zhì)信任，再加上燙撈“火鍋級(jí)食材、麻辣燙價(jià)格”與酸菜魚(yú)“正餐體驗(yàn)、快餐價(jià)格”的定位呼應(yīng)，進(jìn)一步夯實(shí)了品牌“高質(zhì)價(jià)比”的標(biāo)簽，最終依托現(xiàn)有門(mén)店基礎(chǔ)設(shè)施，穩(wěn)步提升單店坪效與抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

多場(chǎng)景試點(diǎn)驗(yàn)證，空間升級(jí)強(qiáng)化落地力

值得一提的是，燙撈模式的可行性已通過(guò)多市場(chǎng)驗(yàn)證。2025年9月，北京亦莊龍湖天街開(kāi)出全球首家“酸菜魚(yú)+燙撈”雙品類(lèi)店，開(kāi)業(yè)期間最高日營(yíng)業(yè)額突破5.1萬(wàn)元，接待近1600人次；2025年末，美國(guó)達(dá)拉斯Plano店開(kāi)業(yè)次日翻臺(tái)率達(dá)9.3次，燙撈銷(xiāo)售占比高達(dá)58%；2026年1月，泰國(guó)芭提雅、馬來(lái)西亞吉隆坡“酸菜魚(yú)+燙撈”雙品類(lèi)門(mén)店同步上線，燙撈營(yíng)收貢獻(xiàn)穩(wěn)定，充分證明了該模型的跨文化、跨場(chǎng)景適配性。

2025年12月，魚(yú)你在一起北美首家

“酸菜魚(yú)+燙撈”雙品類(lèi)門(mén)店落地美國(guó)達(dá)拉斯

為更好適配雙品類(lèi)模式，魚(yú)你在一起計(jì)劃2026年推出6.0“山野風(fēng)”門(mén)店，通過(guò)綠植覆蓋、超長(zhǎng)展柜、明檔廚房、自助小料臺(tái)等設(shè)計(jì)，凸顯燙撈“現(xiàn)燙現(xiàn)撈”的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，這種空間重構(gòu)，核心是強(qiáng)化“正餐環(huán)境+快餐價(jià)格”的差異化優(yōu)勢(shì)，精準(zhǔn)匹配當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)與性價(jià)比的雙重需求。魚(yú)你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉表示，新門(mén)店設(shè)計(jì)將承載品牌文化表達(dá)，“東方飛魚(yú)”IP將以更靈動(dòng)、松弛的畫(huà)風(fēng)呈現(xiàn)，延續(xù)品牌“東方大牌”的視覺(jué)調(diào)性。

當(dāng)下，中式快餐開(kāi)店紅利漸逝，行業(yè)增長(zhǎng)的核心邏輯正從“擴(kuò)店拓疆”轉(zhuǎn)向“單店深耕”。魚(yú)你在一起以“酸菜魚(yú)+燙撈”雙品類(lèi)為抓手，探索出內(nèi)生增長(zhǎng)路徑：不依賴(lài)規(guī)模擴(kuò)張，通過(guò)優(yōu)化運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)、強(qiáng)化品類(lèi)協(xié)同，實(shí)現(xiàn)客流與消費(fèi)時(shí)段的互補(bǔ)，提升單店坪效與經(jīng)營(yíng)韌性。在行業(yè)尋求盈利突破的當(dāng)下，這類(lèi)深耕單店價(jià)值、依托自身能力模型的實(shí)踐，其行業(yè)借鑒意義與長(zhǎng)期成效值得持續(xù)關(guān)注。