俏江南董事長張?zhí)m(資料圖)

　　臺海網(wǎng)(微博)8月15日訊 據(jù)中國新聞網(wǎng)報道， (杜萌)提起俏江南，你可能說不出他家有哪幾道招牌菜，但卻能對創(chuàng)始人張?zhí)m的創(chuàng)業(yè)故事娓娓道來，又或者對接班人汪小菲的各種八卦耳熟能詳。有關俏江南最新的消息是，這家號稱要做“餐飲界LV”的高端餐館近日放低身段，開始賣起了盒飯。

　　俏江南的這一轉變，似乎早有先兆，根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的報告顯示，2013年全國餐飲收入25569億元，同比增長9%，增速創(chuàng)20多年以來的最低值。今年上半年餐飲市場穩(wěn)步回升趨勢明顯。1-6月份，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%，比去年同期上升了1.4個百分點。報告認為，大眾化餐飲是上半年推動整個行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱，與之形成鮮明對比的是高端餐飲仍處于陣痛期。

　　眼下，受困于巨大的經(jīng)營壓力，多家高端餐飲企業(yè)紛紛出招自救，有的打出親民牌，變相降低消費檔次；有的干脆關了飯館，改頭換面。中新網(wǎng)移動版(m.chinanews.com)為您梳理出四大自救招數(shù)，哪招能突圍成功，我們拭目以待。

　　自救招數(shù)一：開拓多種消費需求

　　代表：俏江南

　　俏江南的上市之路可以用曲折來形容，2011年3月俏江南向證監(jiān)會遞交了上市申請，但以失敗告終。此后，俏江南轉戰(zhàn)港交所申請上市。不過，在2006年時，商務部、證監(jiān)會等部門聯(lián)合發(fā)布了《關于外國投資者并購境內(nèi)企業(yè)的規(guī)定》，而這也成了俏江南轉入H股遇到的新難題，為了順利上市，張?zhí)m選擇了移民。2012年6月，俏江南在港交所通過上市聆訊，但至今仍未見掛牌交易。

　　也正是因為沒有上市，所以外界對俏江南的實際經(jīng)營狀況大多通過傳聞。而今年1月，商務部的一份公告徹底打破了圍繞俏江南的諸多傳聞。這份由商務部反壟斷局公布的《2013年第四季度無條件批準經(jīng)營者集中案件列表》顯示，一家名為“甜蜜生活美食集團控股有限公司”的企業(yè)通過其下屬特殊目的公司收購俏江南股權的案子已于去年11月在商務部結案。公開資料顯示，甜蜜生活美食集團隸屬私募股權投資公司CVC Capital Partners(簡稱CVC)。

　　據(jù)了解，CVC業(yè)務遍布歐洲、亞洲和美國。近年來其對餐飲業(yè)似乎格外偏愛，曾于2013年12月收購大娘水餃。今年4月底，CVC發(fā)布新聞稿，宣布已完成對俏江南控股權的收購。該公司在俏江南持股比例達82.7%。由此，俏江南出讓股權的傳聞變?yōu)楝F(xiàn)實。俏江南公關部有關負責人向中新網(wǎng)移動版 (m.chinanews.com)記者證實，CVC作為股東入駐俏江南后，現(xiàn)有管理團隊未發(fā)生任何改變。俏江南董事長由張?zhí)m繼續(xù)擔任，安勇為集團CEO 。

　　值得注意的是，張?zhí)m雖然得以保留管理權，但失去了控股權。而多數(shù)私募股權主要負責幫助企業(yè)上市，上市之后成為大股東，待股份解禁之后，賣掉股票以此獲利。如此這般的局面下，未來俏江南這82.7%的股權恐遭拆分。

　　對于賣盒飯的報道，此前外界紛紛猜測俏江南此舉意在嘗試轉型，甚至有媒體認為俏江南因為屢次上市碰壁終至賣盒飯救市。對此，俏江南公關部有關負責人在接受中新網(wǎng)移動版(m.chinanews.com)記者采訪時予以否認，稱這其實是外界的誤解，“2014年以來，俏江南業(yè)績穩(wěn)步上升?，F(xiàn)有的經(jīng)營主線商務定位不會改變，只是增加了多種形式。商務套餐的推出是外賣外燴業(yè)務的一種形式?！鼻谓瞎P部有關負責人如是說。

　　此外，該負責人還透露，今年底至明年初，俏江南將在泰安、哈爾濱、昆明、廣州、上海等地開設8家分店。 而對于今年底前俏江南能否在香港聯(lián)交所掛牌，以及CVC的收購價格，俏江南方面未作回應。

　　自救招數(shù)二：剝離餐飲業(yè)務

　　代表：湘鄂情(002306)

　　有“中國民營餐飲第一股”之稱的湘鄂情2013年虧損5.6億元，營業(yè)收入同比下降41.19%，也是其歷史上虧損最為嚴重、經(jīng)營最為困難的一年。此后，湘鄂情自救動作不斷，甚至做出壯士斷腕之舉。中新網(wǎng)移動版(m.chinanews.com)記者整理其公告發(fā)現(xiàn)，在關閉部分門店變現(xiàn)后，湘鄂情今年在資本市場上已連續(xù)7次舉牌。3月宣布收購中視精彩和笛女影視兩家影視公司各51%股權，擬進軍影視業(yè)務。6月中旬湘鄂情又與山東廣電新媒體簽署合作協(xié)議，擬開拓山東省內(nèi)家庭智慧云終端服務的市場，并宣布將逐步剝離餐飲業(yè)務，未來主營業(yè)務轉變?yōu)樾旅襟w、大數(shù)據(jù)、環(huán)保的主業(yè)結構。在大家還摸不著頭腦之際，6月的最后一天，湘鄂情宣布公司名稱變更為中科云網(wǎng)。此舉讓湘鄂情的轉型戰(zhàn)略變得愈加清晰，也徹底甩掉了餐飲企業(yè)的帽子。

　　進入7月，湘鄂情的轉型動作加碼，一口氣成立了兩家合資公司。其與上海瀛聯(lián)體感智能科技有限公司合資成立上海愛貓新媒體數(shù)據(jù)科技有限公司。上海愛貓注冊資本為3000萬元，其中湘鄂情出資1530萬元，擁有上海愛貓51%控股權，瀛聯(lián)體感以無形資產(chǎn)出資1470萬元，擁有49%股權。業(yè)務定位為開展互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡新媒體產(chǎn)品的商品化開發(fā)、推廣。此外，與自然人李莉共同出資成立深圳市愛貓新媒體網(wǎng)絡科技有限公司。深圳愛貓注冊資本為1000萬元，湘鄂情出資650萬元，李莉出資350萬元。業(yè)務定位為經(jīng)營互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡流量類產(chǎn)品。值得一提的是，深圳愛貓招聘的部分員工為深圳快播公司的離職人員。

　　湘鄂情最新公告稱，與安徽廣電信息網(wǎng)絡公司達成了長達10年的合作協(xié)議，擬出資15億至25億完成安徽省500萬用戶的家庭智能有線電視云終端安裝和檢測，正式進入智能電視內(nèi)容服務領域。就在同一天，湘鄂情還向中科院計算所旗下的中科天璣科技公司增資5000萬元，獲得對方45%的股權。

　　經(jīng)過緊鑼密鼓的資本運作之后，在2014年半年度業(yè)績預告中，湘鄂情預計上半年業(yè)績扭虧為盈，盈利5000萬元至6000萬元。

　　湘鄂情此番改頭換面，結局是喜是憂還不得而知，但揭示了當下高端餐飲業(yè)的尷尬。對于那些還在虧損邊緣苦苦掙扎的餐飲企業(yè)而言，湘鄂情的轉型經(jīng)驗或許指明了一條自救的方向。

　　自救招數(shù)三：推自助、開網(wǎng)店賣烤鴨

　　代表：全聚德(002186)

　　傾巢之下，安有完卵，百年老字號全聚德的日子也不好過。年報顯示，全聚德2013年營業(yè)收入同比下降2.13%，凈利潤下滑27.62%。截至 2013年底，全聚德在北京以外的門店中，除了上海、杭州和無錫等長三角城市外，其他均有不同程度的虧損。為此，全聚德在2014年經(jīng)營計劃中提出引入戰(zhàn)略投資者。就在上個月，這項計劃塵埃落定。全聚德通過非公開發(fā)行股票的方式以每股13.81元的價格，引進IDG資本和華住酒店集團，二者分別出資2.5 億元和1億元。扣除發(fā)行費用，全聚德實際募集資金3.38億元。

　　全聚德披露，上述募資將主要投向仿膳食品生產(chǎn)基地建設、中央廚房建設、全聚德上海武寧路店及華東區(qū)域總部建設項目和全聚德“京點食品”網(wǎng)點建設等6個項目。其中，華東項目的投資額最大，達1.25億元；仿膳食品項目投入6498.79萬元。詳情見下表：

資料圖

　　本次非公開發(fā)行股票后，IDG資本成為全聚德第2大股東，持股比例為5.87%。據(jù)IDG資本官網(wǎng)介紹，其已投資了包括百度、搜狐、騰訊、搜房、攜程、漢庭、如家、金蝶、物美、康輝、九安等300家優(yōu)秀企業(yè)，并已有超過70家企業(yè)在美國、中國A股等證券市場上市。華住酒店集團成為第5大股東，持股比例為2.35%。該集團是國內(nèi)第一家多品牌的連鎖酒店管理集團，漢庭連鎖酒店是其旗下著名品牌。

　　在經(jīng)營手法上全聚德也走起了親民路線，繼推出最低88元的烤鴨自助餐后，又分別在天貓、京東等電商平臺上賣起了烤鴨。功夫不負有心人，多措并舉后，全聚德的業(yè)績快報顯示，2014年上半年營收和利潤總額同比分別增長2.58%和4.1%，雖然遠不如2012年同期水平，但總算是扭轉了去年以來的頹勢。

　　自救招數(shù)四：新增低消費營業(yè)店面

　　代表：小南國(3666.HK)

　　和俏江南定位、規(guī)模差不多，并已成功在香港上市的餐飲企業(yè)小南國狀況也不容樂觀?！鞍隧椧?guī)定”出臺后，小南國消減了公務消費業(yè)務，業(yè)務重點向大眾餐飲傾斜。其年報披露，2013年營收為13.86億元，而凈利潤只有67.1萬元，同比下滑達99.4%。為避免虧損擴大，小南國關閉了8家門店。并將重心放在人均消費在70-80元和100-150元之間的“南小館”、“小小南國”等新品牌的培育與發(fā)展上。

　　此外，據(jù)公開報道顯示，小南國已與阿里達成合作意向，雙方正在啟動跨行業(yè)和跨板塊的合作。主要項目有籌建中的餐飲供應鏈BTB行業(yè)服務平臺，涉及阿里BTB、供應鏈金融等多個領域；小南國生鮮及品牌商品BTC業(yè)務，其中小南國天貓專賣店現(xiàn)已開業(yè)；小南國各品牌餐飲OTO業(yè)務，與淘點點的合作已經(jīng)開始。

　　結語

　　俗話說“船大難掉頭”，高端餐飲由于前期投入、進貨成本、店面租金等原因，轉型起來絕非易事。但以全聚德、小南國等餐飲毛利率普遍超過60%來看，高端餐飲如能拉低身段，讓更多的消費者受益，未嘗不是一件接地氣的好事。