▲臺(tái)灣外食人口很普遍，也造成了一些“排隊(duì)名店”的產(chǎn)生
臺(tái)海網(wǎng)9月20日訊 （海峽導(dǎo)報(bào)記者 陳成沛） 又有一家臺(tái)灣餐飲企業(yè)將掛牌上市。以海港自助餐為旗艦品牌的漢來(lái)美食27日將正式在臺(tái)股上市，如此一來(lái)，包含以85度C為營(yíng)運(yùn)主力的美食-KY、以瓦城泰國(guó)料理為主力品牌的瓦城，還有老字號(hào)王品，在臺(tái)股觀光類股股價(jià)前五強(qiáng)中，餐飲股即占四席，“吃到上市”的群聚效應(yīng)已然涌現(xiàn)。
導(dǎo)報(bào)記者在采訪中獲悉，臺(tái)灣近年持續(xù)“悶經(jīng)濟(jì)”，但餐飲業(yè)消費(fèi)卻逆市成長(zhǎng)，這跟島內(nèi)外食人口逐年增多、餐廳結(jié)合購(gòu)物商場(chǎng)帶來(lái)好人氣息息相關(guān)，而且，島內(nèi)餐飲業(yè)巨頭的兩岸布局更成為擴(kuò)大發(fā)展的重要一環(huán)。
外食人口愈來(lái)愈普遍
來(lái)自臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)部門的統(tǒng)計(jì)顯示，臺(tái)灣餐飲業(yè)規(guī)模由2012年的3945億元（新臺(tái)幣，下同）成長(zhǎng)到去年的4394億元，最主要的原因是——臺(tái)灣人真的很喜歡在外面吃飯！數(shù)據(jù)顯示，臺(tái)灣人外食愈來(lái)愈普遍，一般家庭外食支出占比逐年攀升，近五年來(lái)增加近2個(gè)百分點(diǎn)，由10.16%增為11.83%，是所有家庭消費(fèi)支出增幅最大項(xiàng)目。
與大陸外賣的紅火不同，臺(tái)灣外食人口很普遍，也造成了一些“排隊(duì)名店”的產(chǎn)生，有些熱門的餐廳甚至需要提前好幾個(gè)月就預(yù)訂。
臺(tái)北人周先生介紹，臺(tái)灣上班族也有叫外賣，但都是叫手搖茶比較多，“吃飯的話，我們還是習(xí)慣直接到餐廳享用”。
或許有些人認(rèn)為一個(gè)人在外頭吃飯，餐廳不好選，但在臺(tái)中工作的Cherry告訴導(dǎo)報(bào)記者，臺(tái)灣現(xiàn)在興起一股單身經(jīng)濟(jì)，因?yàn)樯僮踊⑼砘樯踔敛换榈亩】俗迦涸絹?lái)越多，不少餐廳也會(huì)規(guī)劃單身族群的套餐，在臺(tái)灣不少人都是一個(gè)人吃飯，非常樂(lè)在其中。
餐廳結(jié)合商場(chǎng)效果好
專注提供臺(tái)灣優(yōu)質(zhì)旅游與美食文化的Nownews、TVBS旅游美食頻道“旅食樂(lè)”主編蔡孟峰，在接受導(dǎo)報(bào)記者采訪時(shí)介紹，就他們?cè)谛袠I(yè)間的觀察來(lái)看，高端餐廳客源不廣，吃到飽（自助餐）和平價(jià)嘗鮮比較受歡迎。
事實(shí)上，臺(tái)灣餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)情況也是好壞兩極，業(yè)界調(diào)侃稱“不怪不景氣，就怪不爭(zhēng)氣”。因?yàn)榻陙?lái)，臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)不景氣，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額近五年卻連年成長(zhǎng)，其中有餐飲巨頭的帶動(dòng)，也有像蔡孟峰所言“很多餐廳都在降價(jià)以求”。
其中有個(gè)明顯的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象是，與購(gòu)物商場(chǎng)相結(jié)合的餐廳，都有不錯(cuò)的發(fā)展。比如臺(tái)灣泰式料理第一品牌瓦城，近年來(lái)將門店開進(jìn)各大購(gòu)物中心負(fù)一、負(fù)二樓的美食廣場(chǎng)，門店暴增。業(yè)界分析指出，臺(tái)灣百貨業(yè)面臨電商與景氣夾擊，持續(xù)加大餐飲業(yè)進(jìn)駐面積，讓餐飲業(yè)趁勢(shì)做大，“商場(chǎng)結(jié)合餐飲的模式成功吸引消費(fèi)者，大型賣場(chǎng)、百貨、捷運(yùn)轉(zhuǎn)運(yùn)站皆成功為餐飲業(yè)者匯聚人潮，成吸金利器。”
多品牌經(jīng)營(yíng)規(guī)模發(fā)展
在漢來(lái)美食本月上市后，另一個(gè)臺(tái)灣餐飲品牌干杯也預(yù)計(jì)明年上市。與其他幾個(gè)品牌相比，干杯對(duì)大陸民眾來(lái)說(shuō)稍陌生，但這個(gè)知名燒肉品牌在島內(nèi)頗受年輕人歡迎，因?yàn)樗鼘⒘侠頃r(shí)尚化，營(yíng)造出上班族解壓喝啤酒配燒烤的氛圍。
臺(tái)北人Linda上周末才帶上高中的女兒到干杯用餐，她說(shuō)，“女兒吃了說(shuō)有幸福感”。迎合年輕族群，是這些餐飲巨擘發(fā)展的主要方向，另一個(gè)方向則是多品牌與跨市場(chǎng)策略。
拿目前臺(tái)灣觀光股王美食-KY來(lái)說(shuō)，旗下85度C大名鼎鼎，這兩年也推出“燒肉同話”，多元化經(jīng)營(yíng)；瓦城目前旗下已有六個(gè)品牌；操作多品牌最為成功的當(dāng)數(shù)王品集團(tuán)，目前兩岸品牌數(shù)已達(dá)20個(gè)。
據(jù)悉，臺(tái)灣餐飲集團(tuán)透過(guò)建立多元品牌，擴(kuò)大營(yíng)運(yùn)規(guī)模，不僅可化解單一品牌在單一市場(chǎng)的“天花板效應(yīng)”，還可以藉由連鎖通路擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，達(dá)到規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。
