廈門(mén)的海鮮排檔類(lèi)型中有這么特殊的一類(lèi)：東山海鮮排檔，以漳州東山島出產(chǎn)的小管、巴浪魚(yú)等海鮮為主，料理上趨近海上漁家的簡(jiǎn)單烹飪。排檔云集的洪文新開(kāi)了家“灣來(lái)東山海鮮館”，“灣來(lái)”在閩南語(yǔ)中的意思是原來(lái)，原來(lái)真正東山海鮮的味道，從原料到烹飪，從漁民到大廚都來(lái)自東山，把東山海鮮直接海鮮運(yùn)來(lái)，讓食客們品嘗到最新鮮最甜美的東山海味。
巴浪魚(yú)干
餐前小菜就眼前一亮，古法制作的東山巴浪魚(yú)干，無(wú)任何添加的自然風(fēng)干只有海洋的鮮味，入口些許咸腥，細(xì)細(xì)咀嚼后鮮味卻越來(lái)越濃郁，無(wú)論配粥或下酒，都是一等一的殺器。
油燜東山小管
關(guān)于小管的制作許多東山排檔多見(jiàn)的是白灼或水煮，灣來(lái)也有，我們點(diǎn)了不一樣的油燜，一樣原味料理，但油燜會(huì)讓小管的肉質(zhì)更緊致鮮味更飽滿(mǎn)，一口咬開(kāi)，小管中的飯（膏）在嘴中迸發(fā)，鮮味十足的快感。
鹽蒸巴浪魚(yú)
新鮮巴浪魚(yú)簡(jiǎn)單清蒸再粗暴的撒上些粗鹽，漁船上的家常制作，只有最最新鮮的巴浪魚(yú)才敢拿來(lái)清蒸，相對(duì)于干煎的Q彈緊致，清蒸則更為清甜細(xì)糯，鮮的無(wú)限回味。
清炒蘆筍花
東山島不只出產(chǎn)海鮮，另一特產(chǎn)就是蘆筍，但蘆筍花就不常見(jiàn)，較之蘆筍口感更清脆細(xì)膩。
紅燒豬腳
吃飯過(guò)程中同桌朋友說(shuō)了一句：我吃出了豬腳罐頭的味道，在閩南人眼中，豬腳罐頭可不是貶義詞，而是包含美好的味蕾記憶，豬腳一樣是五香八角等調(diào)味，和香菇燉到極爛，滿(mǎn)滿(mǎn)都是童年的回憶。
酸筍狗鯊湯
酸筍的酸和鯊魚(yú)的鮮貌似互相沖突實(shí)則彼此加分，很喜歡這道湯，或許是家里也經(jīng)常做的緣故吧，如果酸味更足一些就再妙不過(guò)了。
虎鰻煲
清蒸老板魚(yú)
黃飛鴻大俠
老蟶插豆腐
