覆舟山上：

　　藏著六朝人的“冰箱”

　　除了穿的涼爽，現(xiàn)代人還有驅(qū)暑神器，那就是風(fēng)扇空調(diào)，外加雪糕，冰淇淋。六朝時(shí)候呢？別說，那時(shí)候他們也有冷飲涼食。

　　“井非冰而不能全其凈，冰非井而不能應(yīng)其時(shí)”。古人用冰消暑，早在六朝前就有文字記錄。春秋時(shí)的吳國已建有冰室。同處南方的楚國，也建有冰室，楚臣申叔豫曾在夏日穿皮衣臥冰床，便是明證。這種行為跟現(xiàn)代人蓋被子吹空調(diào)差不多。

　　除了用冰降溫外，在飲食方面，古人也善于用冰。吳王在冰室附近建有冰廚，以備夏日制作冷饌使用。這種做法行之有效，后世不乏仿效者。漢代黃憲《天祿閣外史》曾記載：“韓王暑而求凍饌，世子以私財(cái)作冰室，取美饌而藏之。既凍。乃進(jìn)于王。韓王悅，為之賦《懷冰》，美世子也。”

　　也就是將美食放入冰室之中，制成凍饌。古人將這種方法稱之為冰廚。這種驅(qū)暑方法直到唐代都有記錄。唐敬宗時(shí)期，宮內(nèi)曾發(fā)明“清風(fēng)飯”，即將調(diào)制好的米飯放入冰池之中，冷透后送給皇上享用。

　　除了冰廚外，六朝人還有“井廚”。和冰廚原理相同，稍有區(qū)別的是，要將食物放入深井之中，涼后食用。六朝人的具體食譜現(xiàn)在是不清楚了，但清代有人用這種方法做“夏日凍蹄膏”：蹄子煮熟，去骨細(xì)切，加香料煮爛，納入小口瓶內(nèi)，掛井水中，一夜之間，油脂凝固成膏，取出破瓶食用。

　　六朝時(shí)，冰，并沒有走進(jìn)普通百姓的日常生活中，因?yàn)榈靥幗希茉诙镜玫綀?jiān)冰，就非常不容易，還要儲(chǔ)存半年再取出使用，就更難上加難。所以夏日用冰，一般都是王公大臣?；蕦m的藏冰地點(diǎn)在哪兒呢？據(jù)史料記載，六朝各政權(quán)的藏冰之地都在南京覆舟山上。

　　現(xiàn)代人是用不著使用這種費(fèi)時(shí)費(fèi)力的方法，因?yàn)橛斜淞恕Ｈ绻娜障氤詢隼?，可以試著將梨子冷凍起來，口感和東北冬季所吃的凍梨相仿。放在古代，這大概也是冰廚的一種吧。