在寒冷的冬天，喝上一碗熱氣騰騰的胡辣湯，辛香四溢的滋味瞬間驅(qū)散了寒意，身體也暖了起來(lái)。不只是胡辣湯，就是在普通面條里加點(diǎn)胡椒，吃著也會(huì)覺(jué)得熱乎乎的。
這種讓人驅(qū)寒的“魔力”，其實(shí)就藏在胡椒中。
吃了胡椒
為什么身體覺(jué)得“暖暖的”？
“胡椒”原產(chǎn)于印度、泰國(guó)、菲律賓等熱帶地區(qū)。由于對(duì)生長(zhǎng)溫度和環(huán)境挑剔，歷史上很長(zhǎng)一段時(shí)間胡椒都是和黃金一樣被各國(guó)爭(zhēng)奪的緊俏品。據(jù)傳古羅馬貴族以能用上胡椒作為身份和財(cái)富的象征，因此胡椒也有個(gè)“黑金”的稱(chēng)號(hào)。
胡椒在當(dāng)時(shí)的風(fēng)靡，除了作為稀有的調(diào)味品，也和其對(duì)健康的作用有關(guān)。那時(shí)人們認(rèn)為，胡椒具有很好的殺菌、解毒、止痛、驅(qū)寒作用，甚至在發(fā)燒、毒蟲(chóng)咬傷時(shí)都會(huì)使用它來(lái)醫(yī)治。
如今，胡椒雖然不再被廣泛用來(lái)“治病”了，但它作為香料既能調(diào)味，又能“暖身暖胃”的特點(diǎn)仍被人們喜愛(ài)。
為什么吃了胡椒會(huì)感到暖暖的呢？這主要得益于它含有一種名為“胡椒堿”的化學(xué)物質(zhì)，辛辣味的胡椒堿在研究中表現(xiàn)出促進(jìn)細(xì)胞良性代謝的效果。
1.刺激神經(jīng)末梢，產(chǎn)生溫?zé)岣?/span>
胡椒堿能刺激口腔、喉嚨和胃部的溫度感受器（TRPV1受體），讓我們感覺(jué)到一種“發(fā)熱”的效果。盡管胡椒本身并不提高體溫，但這種神經(jīng)刺激會(huì)給人一種溫暖的感受。
2.促進(jìn)血液循環(huán)
胡椒堿還可以擴(kuò)張血管，加速血液循環(huán)。血液流動(dòng)加快，尤其是流向身體的末梢部位（如手腳），會(huì)讓人感到全身溫暖。
3.刺激消化和新陳代謝
胡椒堿能刺激胃腸道，促進(jìn)消化酶的分泌，從而增強(qiáng)新陳代謝。代謝加快，身體產(chǎn)生更多熱量，也會(huì)讓人感到暖和。
4.心理上的“溫暖”聯(lián)想
辛辣的味道常與寒冷季節(jié)的熱食聯(lián)系在一起，再加上使用胡椒烹飪的食物（如燒烤、胡辣湯）通常都是熱食，進(jìn)一步加強(qiáng)了它讓人“暖暖的”印象。
因此，胡椒不僅是一種調(diào)味品，還通過(guò)化學(xué)刺激和身體反應(yīng)，讓人在寒冷時(shí)倍感溫暖。另外，胡椒油中大量的芳香物質(zhì)，比如香芹酚，也增加了胡椒獨(dú)特的辛辣溫暖氣味。這些芳香物質(zhì)還被研究證實(shí)具有殺菌、驅(qū)蟲(chóng)作用，能降低食物腐敗變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。一直都有人用胡椒來(lái)給食物防腐，比如在米袋子中放胡椒來(lái)防止變質(zhì)和生蟲(chóng)。
除了暖身
胡椒的好處還有很多
除了讓人“暖暖的”，胡椒作為香料，近年來(lái)被發(fā)現(xiàn)對(duì)健康益處頗多。
比如，有研究顯示胡椒堿具有調(diào)節(jié)血脂代謝（包括降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇、提高高密度脂蛋白膽固醇水平）、預(yù)防脂質(zhì)過(guò)氧化、預(yù)防血栓形成的作用，這也提示了胡椒對(duì)心腦血管疾病可能有一定的預(yù)防效果
再比如，我們經(jīng)常用作燒烤伴侶的黑胡椒，被發(fā)現(xiàn)能幫助減少明火高溫?zé)緯r(shí)產(chǎn)生的致癌物質(zhì)雜環(huán)胺。其實(shí)不僅是黑胡椒，白胡椒也可以，有胡椒堿就行，而且用量越大效果越明顯。
另一些研究還發(fā)現(xiàn)胡椒堿通過(guò)對(duì)動(dòng)物神經(jīng)系統(tǒng)的多途徑保護(hù)，能起到預(yù)防帕金森、抑郁癥等效果。不過(guò)目前仍局限于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，是否能在人類(lèi)身上發(fā)揮相似作用尚未可知。
胡椒在一些研究中還表現(xiàn)出了類(lèi)似興奮劑的作用，能增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，奧運(yùn)會(huì)甚至因此將胡椒“請(qǐng)出了”菜譜，以保證比賽的公平性。
胡椒不只有黑白
還有紅綠
日常生活中我們最常見(jiàn)的是白胡椒和黑胡椒，但其實(shí)胡椒并非只有這兩種，還有綠胡椒和紅胡椒！不同的顏色只是代表成熟度和加工方式不同。
最常見(jiàn)的黑胡椒是用尚未成熟的綠胡椒直接晾曬干燥制成的。由于保留了含胡椒堿和其他風(fēng)味物質(zhì)更多的果皮，又去掉了水分，因此黑胡椒的辛香味最濃郁，嘗起來(lái)也最辣。這種大氣直白的辛辣最適合搭配各類(lèi)紅肉，比如黑胡椒烤牛排、黑胡椒煎豬排等。
白胡椒則不同，是將成熟的胡椒果實(shí)經(jīng)過(guò)浸泡，脫去果皮果肉再干燥后得到的種子部分。沒(méi)有外皮的加持，白胡椒的味道變得溫和許多，聞著并不太沖，有點(diǎn)悶悶的溫?zé)嵝晾?。更適合搭配雞鴨、魚(yú)蝦等白肉，像胡椒豬肚雞就是一道非常經(jīng)典的廣式老湯。
再來(lái)說(shuō)綠胡椒和紅胡椒。綠胡椒顧名思義就是還沒(méi)有完全成熟，果皮為綠色的胡椒。由于成熟度低、所含的胡椒堿以及其他風(fēng)味物質(zhì)都比較少，味道沒(méi)有那么沖鼻，香氣也淡一些。由于不太好保存，市面上比較少見(jiàn)。綠胡椒通常被做成醬汁蘸料，或者用在一些相對(duì)清爽的菜肴中增加風(fēng)味。
紅胡椒就是完全成熟后果皮變成紅褐色的胡椒。之所以市面上也很少見(jiàn)，主要是它成熟期不一致，果實(shí)成熟后又容易脫落，采收損耗大、人工成本太高導(dǎo)致。紅胡椒辣味和香味都非常濃烈，很適合搭配優(yōu)質(zhì)海鮮，或者做成辣味醬汁給菜肴增色。像紅胡椒焗龍蝦、紅胡椒焗東星斑在粵菜中都很受歡迎。
除了注意食材搭配，想更好地享受胡椒，還有這幾個(gè)注意事項(xiàng)：
1.避免高溫烹飪
胡椒中的胡椒堿和大量多酚類(lèi)物質(zhì)都容易被高溫破壞，影響其風(fēng)味和抗氧化性。尤其是超過(guò)100度的高溫，如煎炸，對(duì)胡椒中這些營(yíng)養(yǎng)成分破壞較大。無(wú)論是白胡椒還是黑胡椒，都建議大家別直接撒進(jìn)油里煎炸。
2.避免太長(zhǎng)時(shí)間燉煮
燉煮的溫度雖然比煎炸低，但時(shí)間太長(zhǎng)也會(huì)讓胡椒中揮發(fā)性香味物質(zhì)減少，影響菜肴口感和香氣。我們可以在菜肴快出鍋時(shí)再加胡椒，增香提味效果更好。
3.避免見(jiàn)光或敞口保存
無(wú)論哪種香料都最好密封、避光保存。經(jīng)常日曬或接觸空氣會(huì)影響胡椒的氣味和品質(zhì)，讓胡椒“索然無(wú)味”。建議大家可以買(mǎi)小包裝，注意保存、盡快吃完。
這個(gè)冬天，不妨試試胡椒吧，用好胡椒也能獲得暖暖的體驗(yàn)！
