8月14日，海淀區(qū)市場監(jiān)管局通報因存在食品安全問題被查處的餐飲單位，其中，因存在后廚環(huán)境不衛(wèi)生、食材與雜物混放、未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄制度等問題，查處四家滬上阿姨門店。 

　　8月15日，《證券日報》記者采訪涉事門店，工作人員表示，目前已按要求進行全面消毒，并及時了檢查食材有效期等問題，集團已派工作人員對門店進行二次檢查。 

　　“滬上阿姨門店數量迅速增長，導致店面監(jiān)管無法充分實施，質量內控體系、員工培訓及整體管理等環(huán)節(jié)面臨著巨大的挑戰(zhàn)和短板。”中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬接受《證券日報》記者采訪時表示。 

　　食安問題頻頻出現 

　　事實上，滬上阿姨近期頻因食安問題引起爭議。7月26日，“記者臥底滬上阿姨發(fā)現眾多違規(guī)操作”話題登上熱搜，北京兩家滬上阿姨門店被曝出眾多操作均不符合《食品安全法》規(guī)定，其中包括、不檢查健康證直接上崗、小料過期繼續(xù)使用、抽過煙不洗手直接做奶茶、抹布掉地上撿起來反復使用五個小時等。 

　　記者注意到，黑貓投訴平臺收到滬上阿姨投訴共計1795條，多集中在偷工減料、飲品內出現異物等，還涉及員工態(tài)度惡劣、外賣“貨不對板”、提供虛假優(yōu)惠券等問題。 

　　2023年以來，滬上阿姨的負面輿論高漲。滬上阿姨員工用臟抹布擦奶茶、女子稱在滬上阿姨喝出蟑螂門店不處理、包裝旗袍圖被質疑不雅、線下門店一杯白開水收費10元、員工言語辱罵合作方《光與夜之戀》玩家等話題先后登上微博熱搜。 

　　IPG中國首席經濟學家柏文喜對《證券日報》記者表示，品牌負有為消費者提供有保障的食品安全質量和消費環(huán)境安全的法律責任，應通過嚴格的加盟標準及培訓，保障產品質量和供應鏈的穩(wěn)定性。 

　　低加盟門檻下門店急速擴張 

　　公開資料顯示，2013年7月份，滬上阿姨首家門店在上海人民廣場開業(yè)，產品定位于15元左右的中端市場。2014年初，滬上阿姨宣布開放加盟合作，借加盟商將門店迅速拓展至北方城市。 

　　從成立到2019年，滬上阿姨用六年時間突破1000家門店。而從1000家到2000家門店，僅用了一年時間。2022年底，滬上阿姨門店數量突破5000家。 

　　2023年以來，滬上阿姨擴張目標更為“激進”，其創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞曾透露，滬上阿姨在2023年計劃新增門店3000家，年底營業(yè)門店數預計將會突破8000家，簽約門店超過10000家。 

　　窄門餐眼數據顯示，2023年1月至7月，滬上阿姨開店1667家，月均開店238家。 

　　滬上阿姨口碑的頻頻“翻車”，與其市場規(guī)模的快速擴張不無關系。為了迅速擴大市場份額并獲得規(guī)模效益，開放加盟成為企業(yè)不二之選。然而，低門檻的加盟模式雖然可以迅速鋪展市場，也容易引發(fā)品質不穩(wěn)定、品牌形象下降及管理難度提升等挑戰(zhàn)。 

　　滬上阿姨官網顯示，其加盟費4.98萬元（可三年分期付款）、設備資金10萬元左右、合約保證金0.5萬元、技術服務費0元、首批原物料進貨2.5萬元左右，總計20萬元左右。 

　　與其他茶飲品牌橫向對比，蜜雪冰城單店投資額為37萬元起、加盟喜茶至少需要40萬元、樂樂茶投資門檻在40-50萬元、奈雪的茶前期投資預算則高達98萬元，可見滬上阿姨“要價”已相當低。 

　　同時，隨著新式茶飲品牌加速擴張，行業(yè)規(guī)模爭奪戰(zhàn)持續(xù)加劇，古茗、書亦燒仙草、滬上阿姨、茶百道在今年喊出“萬店”目標。窄門餐眼最新數據顯示，截至8月3日，滬上阿姨門店數為6904家，書亦燒仙草為6923家，古茗為8040家，茶百道為6825家。 

　　“當下，眾多茶飲品牌積極爭取在短時間內打造品牌與規(guī)模效應，以在資本市場獲得更高的估值，同時預期未來股票發(fā)行價的上揚。然而，滬上阿姨在快速擴張的同時，能否保證產品質量和服務標準的穩(wěn)定、能否保持競爭力，從品牌整體發(fā)展來看，并不樂觀。”朱丹蓬表示。

（來源： 證券日報）