閩南美食：
人們舌尖上的古早味
“吃貨們”很容易從項(xiàng)目名錄中發(fā)現(xiàn)炸棗、封肉等閩南美食。這些美食的制作過(guò)程繁瑣、嚴(yán)格，但它代代傳承、魅力無(wú)窮。比如，地瓜、糯米粉、芝麻餡或花生餡，經(jīng)浸泡、舂米、篩粉、拌糖、揉團(tuán)、搓棗、油炸等幾十道工藝后，便成為廈門(mén)人心中的古早味———炸棗。
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| 同安炸棗。 何東方 攝 |
封肉則是同安、翔安的名菜。相傳，同安封肉是為紀(jì)念王審知被敕封為“閩王”而創(chuàng)制的菜肴。其用整塊的肉配上香菇、蝦米等佐料裝進(jìn)盆中，加蓋入籠蒸熟，上桌后才能掀蓋。
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| 用柴燒大缸制作的同安封肉更為原汁原味。 何東方 攝 |
面線也是廈門(mén)人餐桌上的常客，其中的9道工序缺一不可，全憑傳承人的經(jīng)驗(yàn)判斷。
龍眼干烘焙如今雖有機(jī)器助陣，但運(yùn)用古法炭火烘焙出的龍眼干總有機(jī)器烘焙難以企及的那抹滋味。這項(xiàng)技藝至今已有百年歷史，共有13道工序，烘焙出的龍眼干色澤光鮮、味道香甜、口感上乘。
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