九道工序

　　練就揉搓甩拉真功夫

　　清晨4點，黃加師傅家的燈就照亮了大帽山山腳下氤氳的薄霧，面粉飛揚的一天也開始了。“現在一天要做200斤面線，看天氣變化，一次都要9個小時左右。一年365天，大概有330天在做面線，追著面線都跑了40多年。”今年61歲的黃加從十幾歲起就和面線打交道，練就了一手揉、搓、甩、拉的真功夫。

　　攪拌和面是制作面線第一道工序，只見黃加將面粉倒入盆里，按照比例添加水和鹽，再經一番攪拌、拳打。這看似簡單的步驟卻有著諸多講究，黃加說：“加鹽是為了增加面團的延展性，讓面粉自己發(fā)酵。天冷，等的時間長些；天熱，等的時間就短些。”

　　“條條不離手，線線不離身。”黃加說，制作面線，和面、切條甩面、搓揉盤面、橫8繞桿、入柜醒面、甩彈拉面、室外曬面、收面入室、整束再曬9道工序缺一不可，時間都要拿捏得恰到好處，而這一切全憑黃加老到的經驗判斷。

　　談話間，黃加將醒好的面團用切面刀快速地切成條狀，然后經兩遍搓揉、甩面，再把手指粗的面條一圈圈盤在匾簍。待全部盤好，他將兩根1米長的細竹竿固定好，手中抓著六根面條同時開工，上前一個跨步的姿勢，身體隨著左右手的交替而輕微晃動，大有練武功扎馬步的氣勢。

　　只見面線在兩個細竹竿之間繞著8字，原先粗粗的面條飛快地變細、變長，在重力的作用下，向下低垂，經過兩三遍的拉伸，每根面線長可達32米，而細僅1毫米。黃加將面線掛到院子里風干，一絲絲白色面線隨風飄動，在溫暖的陽光下投下了律動的光影。

　　百年傳承

　　奔赴外地拜師再學藝

　　臨近中午，陽光正好。黃加的老伴將已風干好的面線從細竹竿上折斷，將面線分束盤成巴掌大小的面線團，整齊擺在竹排上，再放到院子里晾曬。日光浴中的面線，散發(fā)著清新的面香。黃加說，秋天里像這樣的好天氣，曬三天就可以了。

　　“每次吃午飯不超過十分鐘，一天要在屋內屋外跑幾百個來回。”連黃加的老伴都佩服他體力跟年輕人一樣好。健步如飛的他腳上永遠穿著一雙回力牌白鞋，他說這樣輕便好走。

　　黃加的祖輩從清朝就開始制作手工面線了。黃加除了有些祖?zhèn)鞯墓Φ淄猓贻p的時候還專程到晉江拜師學藝。“當年很多一起學藝的學徒都覺得這活太辛苦，轉行了，但我自己從習慣到喜歡，一直堅持到現在，現在一天不做身體就難受。”黃加拿出一把他用了30多年的切面刀，這把刀如今磨得只剩下一小塊薄片，連手柄都生了銹，黃加說要好好珍藏起來，一代代傳承下去。

　　遠近馳名

　　面香不怕巷子深

　　傍晚時分，趁著陽光還有些熱度，黃加和老伴趕著把院子里的面線搬回屋里，以免夜晚受潮。因為黃加做的面線吃起來順滑、Q軟、健康，深受回頭客的喜歡。在這一天的時間里，前來他家里購買面線的人絡繹不絕。每逢過年過節(jié)，黃加的門口更是排滿了車，連漳州、泉州等地的回頭客都專程跑來訂購。

　　“面線是閩南人常吃的食品，也是海外華僑思念的家鄉(xiāng)味。”黃加說，新加坡、馬來西亞的一些華僑喜歡他做的手工面線。

　　“手工做的東西畢竟量有限，每天最多就200斤，自銷都不夠。”黃加說，曾經有一段時間，兒子建議他部分工序用機器代替，可是黃加不愿意，因為他認為那么多的回頭客，愛的就是這份手工制作的情懷，吃的就是這份傳承的古早味，用機器代替，很多東西都會變味。

　　堅持手工制作的黃加，2015年6月成為翔安區(qū)手工面線項目非遺傳承人。如今他的兒子、兒媳婦也打算接手這門手藝，繼續(xù)做追面線的手藝人，讓細細長長的面線連接一代又一代人。