某酒店推出的外賣套餐(右)與同款堂食套餐對比。(見習(xí)記者張江毅攝)
某酒店推出的外賣蛋糕。(酒店供圖)
臺海網(wǎng)10月9日訊 據(jù)廈門日報報道 茶香鹵肉飯、時蔬、靚湯、小菜、鹵蛋，總共花費(fèi)24元……最近，在湖里區(qū)江頭附近上班的唐先生，發(fā)現(xiàn)離單位不遠(yuǎn)的一家大酒店中餐廳赫然出現(xiàn)在他常用的外賣軟件中。唐先生說，這家酒店推出的外賣套餐口味不錯，價格還不貴，這事兒挺新鮮。
記者注意到，廈門目前僅有幾家酒店與第三方合作推出外賣業(yè)務(wù)，餐飲種類也比較單一。業(yè)內(nèi)人士指出，對酒店而言，外賣市場尚屬新領(lǐng)域，目前部分酒店試水外賣，并非單純以營利為目的，更主要希望增加酒店自身的曝光率，吸引更多顧客到店消費(fèi)。不過，在不久的將來，酒店外賣市場或有較大的發(fā)展。
調(diào)查
價格不貴種類不多與堂食不盡相同
“口味不錯，價格也不貴。”唐先生對酒店的外賣餐點(diǎn)挺滿意。在唐先生的指引下，記者打開外賣軟件，選擇了這家位于龍山文創(chuàng)園附近的酒店，平臺上顯示，提供餐飲外賣服務(wù)的是該酒店的自營中餐廳，在售的主要是便當(dāng)套餐，有茶香鹵肉飯、咖喱牛肉和臺式三杯雞等供顧客選擇，還可以搭配茶飲料。記者注意到，價格最低的優(yōu)惠套餐僅需14.9元，最貴的套餐40余元；各種茶飲料單點(diǎn)價格在10元左右。
市民老張也經(jīng)常點(diǎn)餐，他說，相比一般外賣餐廳，這家酒店外賣菜單中可選擇的餐點(diǎn)比較少。對此，酒店餐廳經(jīng)理張先生表示，他們剛開始試運(yùn)營，目前只挑選部分在酒店堂食中口碑較好，且方便打包外送的產(chǎn)品進(jìn)行試賣，未來會考慮引入更多樣化的菜單。
另一家位于仙岳山附近的酒店，今年7月起同樣開設(shè)了外賣業(yè)務(wù)，目前外賣餐點(diǎn)以西餐、糕點(diǎn)為主，主要瞄準(zhǔn)下午茶市場，但餐品種類只有15種，相對較少。酒店餐飲部負(fù)責(zé)人透露，外賣餐點(diǎn)主要是酒店針對外賣消費(fèi)群體、從中精選出部分單品組合而成的，這就意味著，外賣菜單上的餐點(diǎn)與酒店堂食并不完全相同。
說法
外賣為酒店“引流”帶動更多消費(fèi)
廈門筑巢·香草園酒店總經(jīng)理林秋福說，酒店推出外賣服務(wù)，是想為酒店“引流”，吸引更多人到店消費(fèi)。“市民容易認(rèn)為酒店餐廳的消費(fèi)很高。”林秋福說，酒店通過外賣平臺，先積攢口碑，讓市民知道酒店餐廳也有平價消費(fèi)，久而久之，就有更多客人上門了。
“酒店活躍在外賣平臺上，一方面能滿足顧客的外賣需求，另一方面能提升酒店的品牌知名度，吸引一些目標(biāo)客戶。”廈門艾美酒店餐飲部經(jīng)理王女士說，外賣服務(wù)實(shí)際上是酒店吸引外部客戶的一個觸點(diǎn)，客戶很可能因?yàn)檩^好的外賣體驗(yàn)，對酒店產(chǎn)生好印象，從而帶動更多消費(fèi)。
胡先生偶然品嘗了一次酒店餐廳的茶香鹵肉飯外賣后，決定親自去酒店堂食體驗(yàn)一下。酒店餐廳經(jīng)理張先生坦言，自從推出外賣套餐后，到酒店用餐的人確實(shí)有所增加。
思考
酒店初涉外賣市場
還有問題需解決
酒店餐廳試水外賣市場，一些市民很認(rèn)可——家庭主婦廖女士表示，酒店的衛(wèi)生條件、食材都比較有保障，外賣食品吃起來讓人比較安心。
不過，由于外賣食品與堂食的消費(fèi)需求不同，酒店的傳統(tǒng)餐飲踏入外賣市場，首先面臨的問題就是:外賣該提供哪些菜品？如何確保菜品的品質(zhì)？不少酒店對此表示，若要滿足外賣需要，菜品和相關(guān)配套有待進(jìn)一步升級。
艾美酒店餐飲部經(jīng)理王女士認(rèn)為，酒店在開設(shè)外賣初期，可以適當(dāng)放棄對口感、打包要求較高的中餐，選擇將諸如壽司、蛋糕、披薩等要求較低的單品列入外賣菜單，力爭在一開始就形成較好的口碑。“中餐大部分是熱菜，熱菜剛炒出來時口感最好，如果經(jīng)過二三十分鐘的等待，餐品質(zhì)量會有所下降。”王女士表示，不少中餐還帶有湯汁，運(yùn)輸途中很容易灑出來，也會影響食用體驗(yàn)。
對此，林秋福表示認(rèn)同。“中餐的保溫、保鮮，包括外送餐具的使用，確保湯汁不外漏，這些都是很重要的環(huán)節(jié)。”但他也認(rèn)為，這些難題都應(yīng)該一一克服，“一般餐廳可以做，酒店有理由做得更好。”
“酒店推出外賣服務(wù)，其實(shí)是會增加酒店的運(yùn)營成本和困難程度。”林秋福認(rèn)為，從目前來看，外賣市場對酒店的營業(yè)額貢獻(xiàn)不大，對酒店而言甚至是一種“賠本賺吆喝”的行為。不過，他同時認(rèn)為，酒店外賣的發(fā)展空間很大，市場趨勢難以阻擋，未來一定會有越來越多的消費(fèi)者樂意嘗試酒店外賣，“相信在不久的將來，酒店外賣會形成一個很大的市場。”
