規(guī)矩

　　參與者首要條件是已當(dāng)爺爺，蒸甜粿時(shí)可開窗不能開門

　　據(jù)了解，由于客觀原因，崗頭蒸大籠甜粿敬天公這一民俗活動(dòng)延襲至1951年就中斷了。2010年間，在本村居民家中，偶然發(fā)現(xiàn)一套古老的木模板，經(jīng)考證是清朝年間遺留下來的。

　　為了傳承歷史文化遺產(chǎn)，2011年農(nóng)歷正月初九，在全體宗親的呼應(yīng)及有關(guān)部門的重視和支持下，這一沉寂了60年的歷史文化遺產(chǎn)得以重現(xiàn)。

　　蒸甜粿特別講究規(guī)矩。前幾年蒸甜粿在宗祠里，參與者都是村里各個(gè)家族挑選出來的“老大”，首要條件是已經(jīng)當(dāng)了爺爺，還必須是家族中有發(fā)言權(quán)，能夠拍板決定大事的。如果當(dāng)年家中辦過喪事，就不能參與。蒸甜粿時(shí)，可以開窗但不能開門。祠堂大門緊閉，除了當(dāng)事人外，村里的其他人不能進(jìn)入祠堂觀看。

　　2011年第一次蒸甜粿時(shí)，村里幾名七八十歲的老人都只是小時(shí)候看過，沒有參與過蒸甜粿，完全憑記憶摸索。以前用柴火燒，現(xiàn)在用煤氣罐，溫度不好控制。第一年嘗試，溶解糖時(shí)溫度過高，顏色過濃，而且甜粿有的地方?jīng)]有蒸熟。第二年依舊不理想，火候不夠，顏色太淡。老人們幾經(jīng)討論，認(rèn)為要精細(xì)分工，到了第三年技藝終于成熟。

　　傳承

　　立石廊坊記錄制作工藝

　　正籌備申報(bào)省非遺項(xiàng)目

　　為防止水蒸氣破壞經(jīng)過翻修的宗祠，如今蒸甜粿的地點(diǎn)轉(zhuǎn)移到了村里的戲臺(tái)上，所有的灶、煤氣罐等都搬上戲臺(tái)。制作時(shí)要在戲臺(tái)四周圍上紅布，封閉起來。現(xiàn)在鳳崗社區(qū)老人協(xié)會(huì)的23名成員是主力，此外再挑選17名村民參與。大冬天，干活的人只穿著單衣，有的還卷起袖子。稱重、糅合糯米粉、溶糖等都是體力活，由身強(qiáng)體壯的人負(fù)責(zé)，下鍋蒸的工序也由很多較強(qiáng)壯的人一起做。幾位較年長的老人則在一旁指導(dǎo)、幫忙。

　　2013年5月，“崗頭大籠甜粿手工制作技藝”入選廈門市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。廈門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心專家黃念旭說，大籠甜粿這個(gè)習(xí)俗，是很美好的記憶，共同傳承這項(xiàng)制作技藝，使其不會(huì)流失，很有意義。

　　為了將大籠甜粿這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)永久保存下來，村里還建立了石廊坊。石廊坊劃分十二塊，記錄了大籠甜粿的傳說和制作工藝。據(jù)悉，該技藝正在籌備申報(bào)福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。