■古龍小廚的工作間。古龍小廚供圖

　　臺(tái)海網(wǎng)8月31日訊 據(jù)廈門(mén)晚報(bào)報(bào)道（記者 張婧瑋）不論是為市民供應(yīng)早餐的早龍食品，還是在午餐、團(tuán)餐服務(wù)中不斷探索、創(chuàng)新的古龍小廚，甚至是鼓浪嶼上的一家普通閩南小吃店，對(duì)食品安全都不敢馬虎。如今，越來(lái)越多的廈門(mén)餐飲企業(yè)不僅保證食品原材料的新鮮、安全，還在加工、運(yùn)輸配送、終端銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)落實(shí)食品安全。

　　只賣(mài)兩款食物的小店，每次花1900元做檢測(cè)

　　在鼓浪嶼，翔安人沈春長(zhǎng)的沈家腸粉店很出名，50多平方米的店面不大，但是食客絡(luò)繹不絕。他說(shuō)，自己的父母親原來(lái)在翔安賣(mài)腸粉，七八年前，他到鼓浪嶼定居，就把腸粉店帶到島上，這是他第一次開(kāi)店做餐飲。

　　他的店里只賣(mài)兩款食物——腸粉和鯊魚(yú)羹。一份只賣(mài)10元的腸粉，他卻費(fèi)了不少心思。“一定要讓人吃得安全，不能出任何紕漏。”在一次餐飲協(xié)會(huì)舉辦的培訓(xùn)會(huì)上，沈春長(zhǎng)知道廈門(mén)也可以做食品檢測(cè)，趕緊問(wèn)地點(diǎn)在哪。之后，每當(dāng)有新的供應(yīng)商或是有新的原料，他都會(huì)悄悄打包好樣品，親自送到位于同安的一家檢測(cè)公司。“檢測(cè)一次費(fèi)用1900元，大概10天左右出結(jié)果，能讓自己和消費(fèi)者落個(gè)安心，這個(gè)值！”沈春長(zhǎng)說(shuō)。

　　沈春長(zhǎng)的門(mén)店附近有家學(xué)校。有一次，有位家長(zhǎng)帶著孩子經(jīng)過(guò)店門(mén)口，一邊遞給孩子零花錢(qián)，一邊提醒孩子說(shuō)，以后肚子餓了，就來(lái)這家吃，干凈。站在一旁的沈春長(zhǎng)聽(tīng)了心里美滋滋的。

　　小商家自覺(jué)將產(chǎn)品送檢，大一點(diǎn)的廈門(mén)食品企業(yè)往往自購(gòu)設(shè)備、自建平臺(tái)，力爭(zhēng)完善食品檢測(cè)。這已經(jīng)成為不少食品企業(yè)的一種共識(shí)。這些年來(lái)，專注早餐工程的廈門(mén)早龍公司花費(fèi)近百萬(wàn)元購(gòu)買(mǎi)了多套檢測(cè)設(shè)備。每批原材料和生產(chǎn)產(chǎn)品，早龍公司都要進(jìn)行微生物、添加劑、農(nóng)藥殘留等多項(xiàng)抽檢。不僅如此，早龍公司還定期檢測(cè)儀器的精準(zhǔn)程度，連檢測(cè)儀器準(zhǔn)不準(zhǔn)，他們也要做到心里有譜。

　　古龍小廚有一個(gè)經(jīng)過(guò)國(guó)家有關(guān)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的食品安全實(shí)驗(yàn)室，農(nóng)殘、藥殘、重金屬、微生物及有害添加劑，這些理化指標(biāo)都可以進(jìn)行檢測(cè)。不光是入口的食物，就連用于裝湯飯、菜品的器皿、餐具，也要進(jìn)行微生物的抽檢。

　　食品包裝袋上逐一編號(hào)，讓問(wèn)題可以逐級(jí)追溯

　　細(xì)心的市民會(huì)發(fā)現(xiàn)，在早龍?jiān)绮褪称钒b袋上的生產(chǎn)日期旁邊，有一組數(shù)字編號(hào)。很多人可能不知道這組數(shù)字的意義，早龍公司總經(jīng)理林水木告訴本報(bào)記者，這是一組食品安全溯源的數(shù)據(jù)。要是早餐出了問(wèn)題，根據(jù)編號(hào)他們可以逐級(jí)追溯，查出問(wèn)題的源頭。“哪輛車(chē)配送運(yùn)輸?shù)?，哪個(gè)車(chē)間生產(chǎn)加工的，用哪一批原材料制作的，都可以查得到。”林水木說(shuō)。

　　每天清晨6點(diǎn)多，早龍的售貨餐車(chē)就出現(xiàn)在街頭上，而在市民能及時(shí)吃上這些新鮮早餐的背后，是早龍對(duì)每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的把控。他們堅(jiān)持夜間生產(chǎn)、半夜組貨、凌晨送達(dá)、清晨銷(xiāo)售的模式，每天半夜，他們要完成對(duì)70多種產(chǎn)品的按時(shí)組配，80多部運(yùn)輸車(chē)要把這些配好的產(chǎn)品送到全市2600多個(gè)早餐車(chē)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)。“哪一個(gè)環(huán)節(jié)都不能慢，晚一點(diǎn)，就影響到市民的購(gòu)買(mǎi)，耽誤大家的上班時(shí)間。” 林水木說(shuō)，他們實(shí)行分片區(qū)管理早餐車(chē)銷(xiāo)售點(diǎn)，當(dāng)天沒(méi)有賣(mài)出的早餐都會(huì)統(tǒng)一回收，進(jìn)行銷(xiāo)毀處理。

　　而在古龍小廚，他們的中央廚房公開(kāi)、透明，24小時(shí)監(jiān)測(cè)。他們還專門(mén)設(shè)計(jì)了一條全透明的玻璃長(zhǎng)廊供市民參觀。古龍小廚總經(jīng)理葉曉晶說(shuō)，市民可在古龍小廚門(mén)店預(yù)約報(bào)名參觀他們的廚房。