臺(tái)海網(wǎng)4月27日訊 據(jù)廈門晚報(bào)報(bào)道 正值春季，不少市民喜歡趁周末或小長(zhǎng)假來一場(chǎng)鄉(xiāng)村游、農(nóng)場(chǎng)游，到了目的地，各種“土貨”買不停，遇到“土雞蛋”，尤其是顏色不一樣的雞蛋，更是眼前一亮，因?yàn)橛X得稀缺，價(jià)格再貴也舍得購(gòu)買。吃雞蛋時(shí)，也喜歡“溏心蛋”。
這些觀念正確嗎？本期欄目要科普的知識(shí)，就從雞蛋說開來。
“土雞蛋”和普通雞蛋
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)相似
所謂“土雞蛋”，是指每天自在奔跑、吃蟲吃草的母雞們下的蛋。而普通雞蛋則指籠養(yǎng)雞下的蛋。
食藥監(jiān)總局曾發(fā)布消費(fèi)提示，研究結(jié)果表明，“土雞蛋”和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似，其風(fēng)味主要是由于“土雞蛋”含有更高的脂類所致。
結(jié)論:二者在營(yíng)養(yǎng)上卻沒多大區(qū)別。
溏心蛋不比全熟蛋有營(yíng)養(yǎng)
而且全熟蛋更安全有保障
所謂“溏心蛋”，是指蛋黃沒有凝固的蛋；而全熟蛋則指蛋黃完全凝固變硬的蛋。
雞蛋內(nèi)的維生素在加熱過程中雖會(huì)損失一部分，但損失并不大。雞蛋中還有蛋白酶抑制劑，會(huì)降低消化液中的蛋白酶活性，影響消化。經(jīng)充分加熱，蛋白酶抑制劑被破壞，更有利于消化。
此外，雞蛋是一種比較容易受到細(xì)菌污染的食品，最常見的致病菌是沙門氏菌，而這些致病菌大都可以通過高溫殺滅，因此全熟蛋要比“溏心蛋”更安全有保障。
結(jié)論:兩者在營(yíng)養(yǎng)上雖略有差別，但差異不大，為安全起見，還是吃全熟蛋好。
棕雞蛋不比白雞蛋更好
其實(shí)只是顏色外觀不同
雞蛋殼是棕色還是白色，又或者是紅色、青色、褐色，因母雞的品種而異，是由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定的。
結(jié)論:除了顏色外觀不一樣外，雞蛋的口味和品質(zhì)沒有本質(zhì)上區(qū)別。
