臺(tái)海網(wǎng)9月23日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 余健平)“秋風(fēng)起，螃蟹肥”，每年吃煎蟹，也叫煎蟳的季節(jié)就快來(lái)啦！不過(guò)，怎么才能吃到真正上等的煎蟹，這里面門(mén)道還不少。
導(dǎo)報(bào)記者昨日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在菜市場(chǎng)上，商家多給蟳冠以“野生”的身份。其實(shí)，由于近幾年野生蟳難覓，目前市場(chǎng)上九成以上都是養(yǎng)殖蟳，以及來(lái)自東南亞的進(jìn)口蟳。那么，如何分辨野生和養(yǎng)殖呢？
野生蟳養(yǎng)殖蟳難分辨
在廈門(mén)，用來(lái)煎蟹的蟹叫青蟹，俗名“蟳”，包含4個(gè)品種：擬穴青蟹、鋸緣青蟹、紫螯青蟹和欖綠青蟹。其中擬穴青蟹最多。
“廈門(mén)人常吃到的就是擬穴青蟹。”昨日，老船長(zhǎng)莫先生告訴導(dǎo)報(bào)記者，這種蟹又因公、母、交配前后有所分類(lèi)，沒(méi)有交配過(guò)的公蟹被稱為“菜蟳”，未交配的母蟹被稱為“處女蟹”或“燕母蟹”，交配過(guò)后卵巢發(fā)育成熟了，才叫做“紅蟳”，也稱“膏蟹”。
蟳和海蟹不同，它多生長(zhǎng)在咸淡水交接的區(qū)域，如江河入?？凇⒓t樹(shù)林。閩南一帶最有名的蟳出產(chǎn)地要屬龍海紫泥紅樹(shù)林地帶，還有云霄紅樹(shù)林、金門(mén)附近的海域。
昨日，導(dǎo)報(bào)記者在八市、凱旋菜市場(chǎng)、湖濱四里菜市場(chǎng)看到，眼下叫賣(mài)“野生蟳”的商家已經(jīng)有不少，價(jià)格從70-120元一斤不等，而商家都說(shuō)自己的蟳保證是野生的，僅憑蟹的外貌，還真是難以分辨。
