價(jià)格暴漲 40年前當(dāng)飯吃 40年后來(lái)炫富
如今，要是發(fā)一條吃野生大黃花魚(yú)的朋友圈，那就是赤裸裸的炫富。唯一不屑的也許只有在海邊長(zhǎng)大的閩南人。“我小時(shí)候，黃花魚(yú)當(dāng)飯吃，煎炸水煮吃到怕。”東山舢舨海鮮老板阿邦說(shuō)，記得小時(shí)候，碼頭邊黃花魚(yú)堆成山，多到堵路，家里各種做法，吃到他看見(jiàn)黃花魚(yú)就沒(méi)胃口。
阿邦的父親老陳也感嘆，1975年前后，他拿了四條大黃花，高興地和親戚換了一麻袋地瓜，“十幾斤的大黃花也就賣2-3角錢一斤，那時(shí)候沒(méi)糧食，魚(yú)不頂飽，要干活，得吃地瓜才有力氣”。
從上世紀(jì)70年代末到90年代初，黃花魚(yú)價(jià)格的飛漲，逐漸引起大家的注意。1995年時(shí)，一斤規(guī)格的漲到40多元，2000年左右直跳到百元出頭。“因?yàn)椴稉七^(guò)度，魚(yú)越來(lái)越少了。”老陳說(shuō)，誰(shuí)也沒(méi)想到，現(xiàn)在黃花魚(yú)會(huì)成為餐桌上的奢侈品，拿3斤重的黃花魚(yú)價(jià)格來(lái)說(shuō)，40年前賣2-3毛一斤，現(xiàn)在賣2300元一斤，漲了幾千倍，如果拿更大重量的比，幾乎無(wú)法計(jì)算，也許是幾萬(wàn)倍，幾十萬(wàn)倍。
辨別野生 外看顏值高低 內(nèi)察舌頭黑白
以前沒(méi)人要的黃花魚(yú)，現(xiàn)在卻成了土豪消費(fèi)的標(biāo)配，野生的和養(yǎng)殖的價(jià)格天差地別。昨日，導(dǎo)報(bào)記者走訪湖濱四里菜市場(chǎng)、凱旋菜市場(chǎng)、東浦路菜市場(chǎng)的海鮮攤位，發(fā)現(xiàn)賣野生黃花魚(yú)的商家并不多，即使有，也只是幾錢重的小魚(yú)和三兩左右的規(guī)格。
“大的不敢賣，這么金貴的魚(yú)，放在攤位上不新鮮了，沒(méi)賣出去，那就虧大了。”在四里菜市場(chǎng)賣了20多年海鮮的老劉說(shuō)，3-5兩的魚(yú)，小康家庭也消費(fèi)得起，倒是賣得很好，有客戶要買大黃花，他才會(huì)向漁船預(yù)訂。導(dǎo)報(bào)記者看到，目前，幾錢重的小魚(yú)賣35元一斤，3兩左右的賣120元一斤。而同樣是3兩多的養(yǎng)殖黃花魚(yú)，只賣20元一斤，價(jià)格相差6倍。
導(dǎo)報(bào)記者前后對(duì)比了野生的和養(yǎng)殖的，發(fā)現(xiàn)野生黃花魚(yú)的色澤確實(shí)很亮，形態(tài)較養(yǎng)殖的也更美，但如果單獨(dú)看一種，的確不知該如何辨別。
“野生的舌頭是白的，養(yǎng)殖的舌頭是黑的。”阿邦告訴導(dǎo)報(bào)記者，這是最容易辨別的一點(diǎn)，買黃花魚(yú)先看舌頭。但隨著目前養(yǎng)殖方法的改進(jìn)，有時(shí)養(yǎng)殖黃花魚(yú)的舌頭也不黑，所以，還應(yīng)該看魚(yú)的鱗片分布，野生的鱗片光亮、細(xì)密、分布均勻，養(yǎng)殖的鱗片大小不一，因在網(wǎng)箱長(zhǎng)大，經(jīng)常刮蹭，靠魚(yú)肚附近略有褶皺，而且魚(yú)翅、魚(yú)尾也比野生的更短，更生硬，像梳子一樣。除此以外，還可以觀察它的臉，野生的嘴巴張得大，臉也更尖，養(yǎng)殖的臉圓，眼睛更靠前。
小心水貨 身材松松垮垮 眼睛渙散呆傻
因?yàn)閮r(jià)格梯度很細(xì)，以兩報(bào)價(jià)，一些漁民和商家就動(dòng)了歪主意，給魚(yú)打針注水。“7兩重的賣400元一斤，比如釣上來(lái)才6兩7，船上就給打一針3錢的水，弄到7兩。”阿邦坦言，這已是業(yè)內(nèi)行規(guī)，做點(diǎn)手腳，跳一檔，價(jià)格就差上百元了。而真正到消費(fèi)者手里的魚(yú)，或許還不止這一針，“商家也要賺，有良心的給補(bǔ)一針，想多賺的那就多打幾針”。
那么，消費(fèi)者要如何識(shí)破注水魚(yú)呢？阿邦告訴導(dǎo)報(bào)記者，若是往肚子里打針，那還好，若是往魚(yú)肉上打，魚(yú)的肉會(huì)變松，捏起來(lái)軟，而且，原本可以保鮮一周的魚(yú)，因?yàn)樽⑺?，只要兩天魚(yú)肉質(zhì)地就變差，魚(yú)鰓也會(huì)變黑。
賣海鮮十幾年了，阿邦現(xiàn)在一看、一摸就能分辨魚(yú)有沒(méi)有注水，成功率高達(dá)90%。“看多了就能發(fā)現(xiàn)，沒(méi)打針的魚(yú)身材緊致，打了針的，死氣沉沉，有些打在魚(yú)鰓里的，魚(yú)的眼神都變得渙散、呆傻。”阿邦說(shuō)，想要收到?jīng)]打針的魚(yú)，那就得提前和船長(zhǎng)定規(guī)矩，接近跳檔價(jià)格的魚(yú)，就按高一檔的價(jià)格收。“我們收魚(yú)，像6.7兩的，船長(zhǎng)都按七兩的價(jià)錢算，為了給客人好品質(zhì)的魚(yú)，只能這么做。”
