臺(tái)海網(wǎng)(微博)1月25日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 李方芳）四季豆是市民餐桌上的常見菜，市場(chǎng)幾乎每個(gè)攤檔都有出售，然而不正確的烹飪方式卻有可能導(dǎo)致四季豆中毒。導(dǎo)報(bào)記者昨日從廈門市疾控中心獲悉，今冬以來，我國多個(gè)地方陸續(xù)報(bào)告發(fā)生四季豆食物中毒事件，廈門市近日也連續(xù)出現(xiàn)多起因集體食用扁豆、四季豆中毒的報(bào)告。疾控中心提醒：目前正值四季豆集中上市的季節(jié)，也是此類豆類食品食物中毒的高發(fā)期，市民、餐飲單位及集體食堂應(yīng)注意正確烹調(diào)加工豆類，謹(jǐn)防因加工不當(dāng)引發(fā)食物中毒。
據(jù)疾控專家介紹，四季豆一般是無毒的，但由于含甙類生物毒素，可能會(huì)因儲(chǔ)存不當(dāng)或烹調(diào)操作不科學(xué)而產(chǎn)生毒素，引起食物中毒。四季豆需用大鍋烹煮加熱至100℃以上10-30分鐘才能熟透，當(dāng)加熱不徹底時(shí)，毒素留存就會(huì)導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生。四季豆中毒發(fā)病潛伏期為半小時(shí)至數(shù)小時(shí)，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。此類中毒病程短，大多數(shù)病人在一兩天內(nèi)恢復(fù)健康，愈后良好。
據(jù)了解，集體食堂由于鍋小加工量大，容易導(dǎo)致四季豆翻炒不均，受熱不勻，沒把毒素破壞掉；部分餐飲單位為了使烹調(diào)后的四季豆色澤鮮艷、口感較脆，常常采用急火短時(shí)快炒，加熱不夠充分。為此，疾控中心特別提醒供餐單位要嚴(yán)格食品安全管理，從業(yè)人員應(yīng)加強(qiáng)相關(guān)食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，了解預(yù)防四季豆中毒的知識(shí)。烹制時(shí)應(yīng)將四季豆全部原料燒熟煮透，確保足夠的加熱時(shí)間，防止發(fā)生群體性食物中毒事故；家庭烹飪四季豆時(shí)也一定要保證燒熟煮透，使其顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，切忌急火短時(shí)快炒，更不要涼拌。
廈門疾控中心提示，一旦發(fā)生食物中毒事故，要立即將患者送醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，不要自行亂服藥，并及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告。
