◆執(zhí)法人員在鷺江賓館后廚檢查食材安全情況
臺(tái)海網(wǎng)1月16日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 林少蓉 通訊員 黃煜）春節(jié)臨近，各大餐飲店年夜飯預(yù)訂火爆。市民最關(guān)心的莫過(guò)于年夜飯食材是否安全、新鮮？昨日上午，廈門(mén)市食安辦“月月十五查餐廳”行動(dòng)，對(duì)鷺江賓館和味友·廈門(mén)味（和平碼頭店）兩家關(guān)注度較高的餐飲商家進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)檢查，兩商家衛(wèi)生情況總體良好，但存在一些小瑕疵。
部分食材沒(méi)有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)
在鷺江賓館，執(zhí)法人員對(duì)食材來(lái)源、上市憑證及動(dòng)物檢疫合格證明等進(jìn)行查看。商家提供的紙質(zhì)進(jìn)貨單據(jù)相關(guān)信息大部分均能對(duì)應(yīng)上。但有部分進(jìn)貨單據(jù)跟上市憑證因?yàn)闆](méi)有做好歸類(lèi)和整理，檢查過(guò)程中商家無(wú)法第一時(shí)間提供。在后廚，執(zhí)法人員對(duì)冰箱內(nèi)的食材進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)當(dāng)日使用的部分食材并沒(méi)有做好品名、日期、有效期等標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的記錄，時(shí)間久了，工作人員忘了貯存日期，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。此外，后廚的砧板雖有使用色標(biāo)管理制度，以綠色和紅色加以區(qū)分切生熟食，但砧板上沒(méi)有貼上生熟食標(biāo)簽，不方便工作人員一目了然區(qū)分標(biāo)識(shí)。針對(duì)上述問(wèn)題，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)提出了整改意見(jiàn)，要求商家立即整改。
時(shí)值冬季，也是諾如病毒高發(fā)期，執(zhí)法人員要求餐飲管理者，要加強(qiáng)對(duì)后廚從業(yè)人員的晨檢管理，確保安全。
泡面標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不完整
在味友·廈門(mén)味（和平碼頭店），執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了后廚倉(cāng)庫(kù)的食材儲(chǔ)存、食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)以及后廚整體衛(wèi)生干凈整潔等情況。檢查發(fā)現(xiàn)，大部分的食品都有標(biāo)識(shí)日期，但是在泡面這一欄，缺少保質(zhì)期。該餐飲店使用的是木頭門(mén)，執(zhí)法人員要求相關(guān)的硬件設(shè)施要及時(shí)進(jìn)行更新，特別是木門(mén)容易存在發(fā)霉的問(wèn)題，督促商家及時(shí)整改。
在這兩家餐飲單位，第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)工作人員現(xiàn)場(chǎng)抽檢了娃娃菜、生菜、空心菜、菜心、檸檬、草蝦、野生土蝦、豬肉等食材，現(xiàn)場(chǎng)快檢結(jié)果顯示：以上食材都符合安全標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)場(chǎng)，執(zhí)法人員還用ATP熒光檢測(cè)儀測(cè)試了餐盤(pán)的潔凈度，結(jié)果符合要求。
據(jù)了解，相比于去年，今年的年夜飯價(jià)格沒(méi)有變動(dòng)。“年夜飯”預(yù)訂依然火爆。目前，鷺江賓館大廳20桌，包間10桌已經(jīng)全部訂滿。味友·廈門(mén)味（和平碼頭店）共有50桌，目前也預(yù)訂一半了。為了保證大家安心吃上年夜飯，思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局中華所一級(jí)科員鄭新玫提醒廣大消費(fèi)者和“年夜飯”承辦單位，注意食品安全，科學(xué)健康消費(fèi)。
小貼士
選擇年夜飯餐廳這些方面應(yīng)注意
1.選好酒店。應(yīng)選擇證照齊全、干凈衛(wèi)生、口碑良好，餐飲食品安全監(jiān)督量化等級(jí)高的餐飲服務(wù)單位就餐。
2.選好菜品。慎選冷食類(lèi)、生食類(lèi)高風(fēng)險(xiǎn)食品，用餐時(shí)注意辨別食物顏色、味道是否異常，不吃感官異常的食物。
3.厲行節(jié)約。訂“年夜飯”時(shí)應(yīng)當(dāng)按照人數(shù)訂餐，主動(dòng)踐行“光盤(pán)”行動(dòng)，倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、制止浪費(fèi)”的良好風(fēng)尚。
4.留存憑證，增強(qiáng)維權(quán)意識(shí)。結(jié)賬時(shí)要查驗(yàn)賬單，妥善保存就餐的單據(jù)和發(fā)票，以便合法權(quán)益受損時(shí)維權(quán)有據(jù)。
