餐飲行業(yè)，正在進(jìn)入新一輪洗牌期，一些傳統(tǒng)的品牌黯然隕落，一些新的餐飲模式則脫穎而出。試圖在新一輪餐飲行業(yè)格局重塑過(guò)程中分得一杯羹的眾多弄潮兒中，就有一位來(lái)自臺(tái)灣的“創(chuàng)二代”——陳叡頡。
在集美區(qū)安仁產(chǎn)業(yè)園，伍佳零中央廚房3000平方米的空間里，一條“美食生產(chǎn)流水線”有條不紊地運(yùn)轉(zhuǎn)著。洗菜、切菜、烹飪、裝配、封蓋……清晨時(shí)分，已然一片忙碌。每天有超過(guò)7000份便當(dāng)從這里出發(fā)，由專(zhuān)門(mén)的工作人員配送至10余家周邊企業(yè)。每到用餐時(shí)間，周邊工廠員工就能收到熱氣騰騰的便當(dāng)，每份葷素搭配、臺(tái)式風(fēng)味十足。便當(dāng)售價(jià)親民，售價(jià)從9元起，至10幾元不等。
對(duì)于開(kāi)創(chuàng)的事業(yè)，創(chuàng)始人陳叡頡滿懷熱忱，“就是要做一份好吃又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的廈門(mén)市民便當(dāng)”。
“喜歡美食，所以選擇餐飲行業(yè)”
近些年，國(guó)內(nèi)的中央廚房正處在快速建設(shè)和發(fā)展階段。“00”后陳叡頡敏銳地嗅到了商業(yè)氣息，2023年底，他斥資3000萬(wàn)收購(gòu)了一家中央廚房工廠，經(jīng)過(guò)短暫的整合改組后，2024年6月，伍佳零生活文化（廈門(mén)）有限公司正式運(yùn)營(yíng)。
“盡管此前也有過(guò)一些小打小鬧的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，但這么大規(guī)模的投資還是第一次。”陳叡頡表示，他和餐飲業(yè)的接觸從很早就開(kāi)始了。
在臺(tái)灣的年輕人中，課余時(shí)間用來(lái)打打零工是很稀松平常的事，雖然父親是知名臺(tái)商，陳叡頡也沒(méi)有例外。
“或許是喜歡美食，所以都選擇餐飲相關(guān)的行業(yè)”。早在初中時(shí)期，陳叡頡就和朋友合伙創(chuàng)業(yè)開(kāi)了一家雞排店，白天上課，下課了就去炸雞排，日復(fù)一日。雖然只經(jīng)營(yíng)了短短一年，但也給他留下了寶貴的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。高中時(shí)期，他則去了婚宴餐廳打了半年工。這些深入一線的工作經(jīng)歷為他創(chuàng)業(yè)積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，也讓他深刻理解客戶需求。
“餐飲業(yè)是一個(gè)重服務(wù)的行業(yè)，客戶最大”，談起創(chuàng)業(yè)經(jīng)過(guò)，陳叡頡總結(jié)道。
“學(xué)會(huì)接受失敗和認(rèn)賠”
一次偶然的機(jī)會(huì)，陳叡頡在施工場(chǎng)地看到過(guò)工人的午餐，“看起來(lái)不太好吃，而且食品安全也很一般”，他回憶起當(dāng)時(shí)的感受，這一幕深深觸動(dòng)了他，“如果是我來(lái)做團(tuán)餐，首先一定要做得好吃，其次要保證健康。”
創(chuàng)業(yè)的種子悄然萌芽，“因?yàn)榻佑|過(guò)臺(tái)灣的餐飲業(yè)，所以我覺(jué)得可以把臺(tái)灣餐飲文化帶過(guò)來(lái)，甚至是把它做成團(tuán)餐，讓很多人品嘗到臺(tái)灣美食，同時(shí)又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，還必須要保證食品安全”。
在廈門(mén)生活長(zhǎng)大，陳叡頡從小就對(duì)大陸的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)有所了解，“大陸有著巨大的人口優(yōu)勢(shì)，做一個(gè)廈門(mén)市的生意就抵得上整個(gè)臺(tái)灣北部”，大陸優(yōu)渥的經(jīng)商環(huán)境吸引著陳叡頡。
做好清晰的客群定位、調(diào)研好市場(chǎng)后，很快，陳叡頡就投入到火熱的創(chuàng)業(yè)中。
談及創(chuàng)業(yè)，作為“00”后創(chuàng)業(yè)界的“前輩”，陳叡頡坦言，年輕人容易因?yàn)橐粫r(shí)沖動(dòng)投入創(chuàng)業(yè)，但成功絕非偶然。“創(chuàng)業(yè)不是兒戲?？蛻艋A(chǔ)、成本核算、供應(yīng)鏈管理，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要有完善的邏輯。”
他也提醒那些有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的年輕人，要學(xué)會(huì)接受失敗和認(rèn)賠：“無(wú)論是投入幾十萬(wàn)還是上百萬(wàn)，都需要有賠錢(qián)的心理準(zhǔn)備，這樣才能走得更遠(yuǎn)。”
匠心經(jīng)營(yíng)，只為復(fù)刻正宗臺(tái)灣味道
“永續(xù)經(jīng)營(yíng)，永續(xù)創(chuàng)新。”秉持著這份理念，陳叡頡不斷拓展餐飲新業(yè)態(tài)。
從實(shí)惠的團(tuán)餐、中特色美食再到高端宴席，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)展，伍佳零目前已是一家集企業(yè)團(tuán)膳服務(wù)、中央廚房集配系統(tǒng)、園區(qū)綜合配套運(yùn)營(yíng)及特色閩臺(tái)風(fēng)味餐食研發(fā)于一體的綜合性生活服務(wù)提供商。正式營(yíng)運(yùn)至今，今年的營(yíng)業(yè)額已突破2000萬(wàn)元。
園區(qū)目前共四層，涵蓋藝術(shù)街區(qū)、大食堂、中央廚房和露臺(tái)等多種業(yè)態(tài)。藝術(shù)街區(qū)內(nèi)設(shè)有特色美食商店，臺(tái)鐵便當(dāng)和鐵板燒都是臺(tái)灣特色小吃，陳叡頡也將它們帶到了廈門(mén)。
“臺(tái)鐵便當(dāng)，顧名思義，是在高鐵站售賣(mài)的便當(dāng)，而每個(gè)站點(diǎn)的便當(dāng)都不同，有的人甚至?xí)?zhuān)門(mén)坐高鐵去吃那一站的便當(dāng)”，陳叡頡介紹道。如今，伍佳零旗下的品牌“鐵路上吃便當(dāng)”已落地園區(qū)一樓的藝術(shù)街區(qū)中，臺(tái)灣鹵肉飯、咖喱雞肉飯……不用去坐臺(tái)鐵，在廈門(mén)就能吃到獨(dú)具特色的臺(tái)鐵便當(dāng)。
臺(tái)式鐵板燒同樣頗具臺(tái)灣風(fēng)味，為了復(fù)刻這份正宗的臺(tái)灣味道，伍佳零在上面花了不少功夫，匠心打造“傲屋”鐵板燒品牌。
“光是鐵板燒醬料的調(diào)配我們就花了半年時(shí)間。”陳叡頡介紹，為了調(diào)配出正宗的鐵板燒味道，團(tuán)隊(duì)花了大量時(shí)間，從臺(tái)灣空運(yùn)原材料，不斷進(jìn)行調(diào)試，才終于有所成績(jī)。“許多臺(tái)灣同胞都會(huì)大老遠(yuǎn)地從島內(nèi)跑過(guò)來(lái)，專(zhuān)門(mén)吃鐵板燒，就是為了這份正宗。”談到顧客的喜愛(ài)，陳叡頡的不無(wú)自信。
以食為媒，拉近兩岸青年的距離
值得一提的是，目前擔(dān)任“傲屋”鐵板燒的店長(zhǎng)同樣是臺(tái)青，受陳叡頡的鼓勵(lì)，一起來(lái)到廈門(mén)創(chuàng)業(yè)。陳叡頡表示，未來(lái)，將以美食為媒，帶動(dòng)更多的臺(tái)青小伙伴來(lái)到大陸。
父親就是在廈門(mén)打拼25年的臺(tái)商，陳叡頡從小在廈門(mén)長(zhǎng)大，初中回臺(tái)上學(xué)，21歲后又回到廈門(mén)，對(duì)他來(lái)說(shuō)，“廈門(mén)早已是家一般的情感”。
“廈門(mén)是臺(tái)胞臺(tái)企登陸的第一家園‘第一站’。”陳叡頡表示，他也希望能以美食為媒介，帶動(dòng)更多的臺(tái)灣青年來(lái)到大陸創(chuàng)業(yè)。他解釋說(shuō)，“伍佳零”這個(gè)名字取自閩南語(yǔ)的“wagali”，意為“我和你”。正是希望通過(guò)美食項(xiàng)目拉近兩岸青年的距離，增進(jìn)彼此的交流。
“先立足廈門(mén)，做好一份廈門(mén)市民便當(dāng)”，對(duì)于目前的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，陳叡頡表示，要先務(wù)實(shí)地做好第一步，“我希望大家先知道在廈門(mén)有一家高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)的餐飲公司，同時(shí)這家公司又是注重食品安全與經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的。”
談及未來(lái)的發(fā)展，他說(shuō)，“從小看到許多前輩在廈門(mén)發(fā)展得很好，希望能像他們一樣，以美食為媒，從廈門(mén)開(kāi)始，發(fā)展到全國(guó)甚至是全球業(yè)務(wù)。”（文/臺(tái)海網(wǎng)記者 鐘藝華 鄭東 圖/受訪者 提供）
