臺(tái)海網(wǎng)7月16日訊 （海峽導(dǎo)報(bào)記者 林少蓉 通訊員 黃煜 實(shí)習(xí)生 李伊銘) 連鎖餐飲店因口碑好、味道佳，備受消費(fèi)者青睞。炎炎夏日，這些連鎖餐飲店的食材質(zhì)量、后廚衛(wèi)生、餐飲操作規(guī)范究竟如何呢？本期“月月十五查餐廳”行動(dòng)，廈門市食安辦組織食安特勤隊(duì)員、檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作人員和媒體記者等一同走進(jìn)同安寶龍商場(chǎng)，抽查了兩家連鎖餐飲店，看看他們的衛(wèi)生情況如何。
水果蔬菜混放存在交叉感染風(fēng)險(xiǎn)
昨日上午10點(diǎn)半，檢查人員來(lái)到商場(chǎng)三樓的醉得意餐廳。該餐廳每逢周末節(jié)假日時(shí)，接客量一天能達(dá)800—900人。執(zhí)法人員詳細(xì)檢查了后廚環(huán)境衛(wèi)生、人員健康證、食材原料存儲(chǔ)、餐具清潔消毒等情況。檢查發(fā)現(xiàn)該店整體操作規(guī)范、衛(wèi)生情況較好，但也發(fā)現(xiàn)了一些小問(wèn)題：切好的水果和蔬菜、生食混放在一起，存在交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。執(zhí)法人員要求店家立即整改。此外，店家對(duì)刀具采用84消毒液進(jìn)行浸泡消毒，但卻沒(méi)有標(biāo)明該消毒液的濃度配制比例，消毒完的刀具如果清洗不到位，也會(huì)存在食安隱患，建議店家設(shè)置專門的刀具消毒柜。
此后，執(zhí)法人員來(lái)到老茶頭牛腩煲餐廳，重點(diǎn)對(duì)該店后廚操作間進(jìn)行了檢查。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)后廚有做油炸產(chǎn)品，但是沒(méi)有油溫和更換油的時(shí)間記錄。店家聲稱兩天換一次油，并不存在反復(fù)利用。執(zhí)法人員要求制作表格清晰記錄，做到有據(jù)可依。在餐廳的墻壁上，雖掛有滅蠅燈，但眼尖的執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，非托盤式的滅蠅燈很容易導(dǎo)致蠅蟲(chóng)掉落。
昨日的行動(dòng)中，第三方抽檢機(jī)構(gòu)的工作人員還隨機(jī)對(duì)兩家餐廳的螺絲椒、上海青、四季豆、油桃、生菜、娃娃菜等6種食材進(jìn)行農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)，結(jié)果均合格。
“紅黑榜”監(jiān)管機(jī)制鼓勵(lì)先進(jìn)鞭策后進(jìn)
據(jù)悉，為進(jìn)一步督促餐飲單位主動(dòng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，同安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局于2022年在餐飲行業(yè)推行“紅黑榜”監(jiān)管機(jī)制。同安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品科科長(zhǎng)顏明旭介紹，每一期市場(chǎng)監(jiān)管人員都會(huì)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)單位食品安全狀況及管理水平等方面進(jìn)行考核，評(píng)出“紅榜”和“黑榜”食品經(jīng)營(yíng)單位名單，再通過(guò)媒體形式進(jìn)行公示。被列入“紅榜”的食品經(jīng)營(yíng)單位要繼續(xù)保持規(guī)范經(jīng)營(yíng)，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。而對(duì)于“黑榜”商家，將列入重點(diǎn)監(jiān)管單位，必須在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，未整改或整改不到位的，同安區(qū)市監(jiān)局將按照相關(guān)法律法規(guī)依法予以查處。其目的是督促餐飲單位主動(dòng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化食品安全社會(huì)共治，鼓勵(lì)先進(jìn)、鞭策后進(jìn)。截至目前，該局已公布15期“紅黑榜”名單。
