臺(tái)海網(wǎng)6月5日訊 (海峽導(dǎo)報(bào)記者 陳元?dú)J)吳再添這個(gè)名字，在廈門人眼里，意味著地道好吃的蝦面、土筍凍、冬粉鴨，和難以割舍的本埠文化情結(jié)。上周五，這位讓整整三代廈門人流淌記憶和追思的廈門老人走了，享年91歲。前天，在天馬山殯儀館舉行了吳老先生的遺體告別儀式。

70年前從一個(gè)小吃攤起步

　　吳再添，生于1928年，是地道的廈門人，也是廈門老字號(hào)“吳再添小吃店”的創(chuàng)始人。

　　1948年，吳再添在廈門局口街和中山路交接處的那棵大榕樹下擺了一個(gè)小吃攤，開始經(jīng)營蝦面。上個(gè)世紀(jì)50年代初，吳再添將蝦面攤位遷至當(dāng)時(shí)號(hào)稱廈門美食街的廟仙路。

　　1956年，順應(yīng)當(dāng)時(shí)公私合營的政策，吳再添的小吃店并入了廈門飲食服務(wù)有限公司。自此，吳再添從個(gè)體小商販轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻麌衅髽I(yè)職工。

　　3年后，吳再添調(diào)到了另一家飯店，這是廈門飲食服務(wù)公司旗下的永風(fēng)飯店，當(dāng)時(shí)已經(jīng)經(jīng)營不善。吳再添到了以后，這家店便改名為“吳再添飲食店”。吳再添擔(dān)任飲食店的經(jīng)理。每天，他穿著工作服在廚房里掌勺，甚至騎上三輪車去運(yùn)貨。

　　文革期間，“吳再添飲食店”曾被改名為“味中香”、“紅會(huì)”、“三友”等。生意不復(fù)火爆，通常每晚9時(shí)就打烊了。

一時(shí)成廈門小吃代名詞

　　1985年，吳再添臨危受命去拯救因虧損即將倒閉的大眾飯店。這里離鷺江道輪渡碼頭不遠(yuǎn)，本是一處風(fēng)水寶地，在有關(guān)方面的首肯下，飯店更名“吳再添小吃店”，開始了名人救市，成就“中華老字號(hào)”的悲壯征程。

　　此間，在代表廈門參加福建省烹飪大賽中，吳再添使出他多年的絕活，一舉奪得兩個(gè)金獎(jiǎng)和8個(gè)銀獎(jiǎng)的驕人成績。名師、名點(diǎn)、名店，一路春風(fēng)，大眾、實(shí)惠、好吃，深受平民青睞。“燒肉粽”、“芋包”、“油蔥粿”、“沙茶面”、“蝦面”等先后被認(rèn)定為“中國名點(diǎn)”、“中華名小吃”，大同路49號(hào)“吳再添小吃店”一時(shí)成了廈門小吃的代名詞。

　　成名后的吳再添對(duì)本土飲食文化的情結(jié)愈為濃厚，并將其融入到對(duì)閩南小吃的改良提升中，數(shù)十年如一日用自己的手藝和名字蒸煮廈門的小吃品牌，堅(jiān)持最原始的做法、最地道的口味。

　　1987年，填好退休表格的吳再添，又被公司留下?lián)谓K身顧問。那段日子里，他經(jīng)常一天工作10多個(gè)小時(shí)，盤店三四次，為的是讓店內(nèi)每個(gè)攤位的毛利合理化。

　　2004年9月28日，吳再添正式退休，并辭去了“吳再添小吃店”終身顧問的頭銜。

聲音

廈門老字號(hào)協(xié)會(huì)秘書長楊毅

老一代已經(jīng)離去 新一代需要突破

　　“廈門的老字號(hào)正在面臨著鳳凰涅槃般的痛苦和機(jī)遇，老一代已經(jīng)離去，新一代需要突破，需要用現(xiàn)代理念在傳承中發(fā)展。”廈門老字號(hào)協(xié)會(huì)秘書長楊毅說，商務(wù)部正在啟動(dòng)中華老字號(hào)動(dòng)態(tài)管理，而以很多老字號(hào)現(xiàn)在的發(fā)展?fàn)顩r，很多將被淘汰。“因此，廈門老字號(hào)必須吐故納新，通過新技術(shù)、管理和資本注入改造，才能適應(yīng)市場需求，讓老字號(hào)傳承發(fā)展。”

　　楊毅并表示，老字號(hào)之所以是老字號(hào)，并不僅僅是歷史悠久，而是在歷史商業(yè)長河里不斷搏擊，不斷創(chuàng)新發(fā)展，是在眾多老字號(hào)中脫穎而出，沒有創(chuàng)新就沒有發(fā)展，也就沒有老字號(hào)。

　　“老字號(hào)必須在市場競爭中戰(zhàn)勝對(duì)手，讓社會(huì)接受，在競爭中發(fā)展。”楊毅說，老字號(hào)就是在不斷消亡中崛起的，民營老字號(hào)第二代和國有集體老字號(hào)企業(yè)都要擔(dān)負(fù)起責(zé)任，敢于拼搏，勇立潮頭。