編者的話：疫情持續(xù)兩三年來，人們的生活方式發(fā)生了很多改變，為減少社交接觸、保證食品安全，也為了打發(fā)居家時(shí)光、調(diào)劑生活，不少韓國人和日本人把疫情前通常從超市買酒和蔬菜變成自產(chǎn)自銷模式。中國香港是美食之都，但由于疫情，堂食減少，甚至有時(shí)暫停，所以開始流行簡約的兩餸（sòng）飯，不僅能保證營養(yǎng)均衡，也更便捷和安全。
韓國人愛上在家釀米酒
受新冠肺炎疫情的影響，世界各國很多民眾減少了外出聚餐，“云喝酒”“在家喝酒”逐漸流行起來。在韓國，民眾在家抗疫不僅喝酒，還流行自行釀造韓國傳統(tǒng)米酒馬格利
馬格利酒是將大米、糯米或小麥等谷物蒸熟后，加酒曲兌水混合發(fā)酵而成的傳統(tǒng)米酒。過去馬格利米酒被稱為“農(nóng)酒”，是韓國農(nóng)民干農(nóng)活時(shí)用來解渴的酒。酒的顏色呈白濁色，像牛奶，也像洗米水，喝起來卻口感清涼，入口清香，米中糖分的甜味、發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸的酸味、再加上蛋白質(zhì)的苦澀味融合在一起的那股清爽的口感是馬格利米酒最大的特點(diǎn)。
“小酌怡情，暴飲傷身”。馬格利酒酒精濃度大約在6-8度左右，比啤酒高一些，卻比韓國的燒酒(20度左右)低很多。近年來市場上也推出了4-5度的馬格利酒，廣受年輕消費(fèi)者的歡迎。
馬格利酒再度受到青睞的另外一個(gè)原因，是疫情期間民眾更注重“健康生活”。與啤酒和燒酒相比，馬格利酒熱量低，酒精度低，不容易發(fā)胖也不容易喝醉。而且，馬格利酒富含乳酸菌、蛋白質(zhì)和維生素，健康又美容，還有各種新的口味，深受年輕人喜歡。
韓國人早在幾個(gè)世紀(jì)前就自釀馬格利酒了。以前的韓國人家里都有自釀馬格利米酒的習(xí)慣。當(dāng)親戚朋友來家里做客的時(shí)候，都是用自釀的米酒來招待。疫情期間居家釀酒既可以打發(fā)時(shí)間，又能享受釀酒的樂趣。
在疫情期間，很多韓國民眾在社交媒體上分享他們在家釀酒的經(jīng)驗(yàn)，并相互交換釀造配方，還有人推出個(gè)人品牌限量出售，使這種傳統(tǒng)米酒又變得很“時(shí)尚”。
在視頻網(wǎng)站YouTube上教人如何在家釀馬格利酒的視頻很多。大部分都是簡單在家里自己拍攝，有的則走精品化路線。以韓國“釀酒歐巴”博主為例，在視頻里他用英文講述了在家釀酒的過程：首先是洗糯米，要輕輕地多洗幾遍，洗到水變清為止，再泡水大概半天，泡完以后把米晾干，再用棉布包裹放到鍋里用水蒸大概40分鐘，然后等糯米涼透。
蒸米的同時(shí)可以消毒容器。把糯米放涼后，加入以一定比例調(diào)和的酒曲和水進(jìn)行攪拌，酒曲放多了酒會苦澀，水放多了會有酸味，所以比例要調(diào)好。他特意強(qiáng)調(diào)，用手拌勻之前要像外科醫(yī)生手術(shù)前一樣洗手。因?yàn)槊總€(gè)人手的溫度以及附著的菌群都不一樣，加上每家的釀酒環(huán)境也不一樣，所以同一配方釀出來的酒也會不一樣。拌勻后就可以裝到容器里面，裝瓶后第二天攪拌一下，大概兩天后再打開的時(shí)候就會聽到可愛的發(fā)酵聲。有人說那聲音像美妙的音樂，讓人忘記釀酒過程的辛苦。接下來大概再過7-14天就可以享用了，時(shí)間越長，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸的酸味越爽口。
每到下雨天，老一輩韓國人就會念叨想吃韓式煎餅和喝馬格利酒。“釀酒歐巴”特意強(qiáng)調(diào)喝馬格利酒的時(shí)候，韓國人喜歡搭配煎餅，例如海鮮蔥餅、泡菜餅和綠豆煎餅等。
與啤酒或燒酒用杯子不一樣，喝馬格利酒需要特別的鋁碗，先晃一晃，再倒入碗中，半滿即可，喝之前晃一下碗，然后再和別人碰碗。因此，馬格利酒不僅僅是酒，更是承載生活的一種飲食文化。后來因?yàn)闊?、啤酒和紅酒的流行，馬格利酒才走下韓國人的餐桌?，F(xiàn)在年輕人開始在家里釀酒，并沒有滿足于自己釀酒喝，而是把釀酒作為一種文化傳承。
馬格利酒熱潮讓越來越多的人想學(xué)釀酒。據(jù)韓國媒體報(bào)道，首爾的某釀酒學(xué)校在2020年和2021年間，每年約700名學(xué)生報(bào)名學(xué)習(xí)如何釀酒，人數(shù)幾乎是疫情前的兩倍。一些學(xué)生在完成課程以后甚至創(chuàng)立了自己的品牌。此類馬格利米酒制作體驗(yàn)課程也很受外國游客歡迎。 （林龍優(yōu)）
香港流行兩餸飯
香港暴發(fā)新冠肺炎疫情至今已經(jīng)逾兩年，各行各業(yè)尤其餐飲業(yè)深受影響。然而，有一類飲食店卻如雨后春筍愈來愈多，商場、街市、大街小巷均不難發(fā)現(xiàn)它的蹤影，在用餐時(shí)間更出現(xiàn)長長的人龍，它就是以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠作賣點(diǎn)的兩餸飯專門店。
“餸”是粵語，“兩個(gè)餸”用書面語寫就是“兩個(gè)小菜”。在內(nèi)地，也有類似兩餸飯專門店的餐館，“兩餸飯”通常叫快餐、雜菜飯，客人可以選擇一肉一菜、兩肉一菜、三肉一菜……上世紀(jì)70年代末至80年代“兩個(gè)餸”盛行于香港工業(yè)大廈飯?zhí)煤椭苓?，部分會以輕型貨車在中學(xué)附近販賣，作為學(xué)生的午飯之選。
2003年，香港暴發(fā)非典疫情，之后經(jīng)濟(jì)陷入低迷期。不少餐廳倒閉，一些餐廳轉(zhuǎn)型力攻外賣市場售賣兩餸飯，而超市也加入其中，兩餸飯一度在香港餐飲行業(yè)成為熱門。不過，當(dāng)年去吃兩餸飯的多是底層人士。
過去兩年，香港經(jīng)歷了一波又一波新冠肺炎疫情，兩餸飯的熱潮又再次出現(xiàn)，相關(guān)店鋪在各地區(qū)一家接一家地開，甚至有港人在社交平臺上發(fā)起成立“兩餸飯關(guān)注組”。組員們熱心地分享各自在不同社區(qū)吃到的“兩餸飯”品質(zhì)、味道、價(jià)格、分量等，一有新店開張就互相通報(bào)，一擁而上品嘗。
據(jù)香港“兩餸飯關(guān)注組”收集的資料顯示，目前全港有逾300家兩餸飯店，其中在最平民化的鬧市油尖旺及深水埗最多。各區(qū)兩餸飯的價(jià)格相差無幾，最便宜的兩餸飯二三十港元就可以買到，三餸飯則要三四十港元，價(jià)格近乎連鎖店快餐的半價(jià)。每天一到晚上，部分受歡迎的“兩餸飯”店鋪就門庭若市，大排長龍。
由于競爭激烈，一些兩餸飯店鋪老板除了價(jià)錢，也絞盡腦汁，以“高質(zhì)商務(wù)飯盒”的字眼推銷。以前，兩餸飯往往有“頹飯”“窮人恩物”的烙印，但現(xiàn)在菜式、味道大幅升級，餸菜選擇多，蒸、炒、炸皆有。有些店鋪甚至還推出“豪華餸菜”，如石斑魚、羊腩、豉油蝦、長腳蟹甚至龍蝦作招徠，每一款只加收5至20港元不等，有些奉送例湯或飲品，讓顧客手頭不寬裕時(shí)“豪一豪”。
對于經(jīng)營兩餸飯的小老板們?nèi)斩啵穱L兩餸飯的港人日眾，不少分析人士認(rèn)為和香港經(jīng)濟(jì)不景氣有關(guān)。在香港從事基層服務(wù)工作的社區(qū)組織協(xié)會副主任施麗珊表示，疫情下，很多基層市民收入大減，只能節(jié)衣縮食。根據(jù)該組織之前做的調(diào)查，有兩成底層受訪者為省錢每日會少吃一餐，她認(rèn)為兩餸飯店愈開愈多，正好反映出香港基層打工仔的生活壓力。
以前，茶餐廳是不少上班族收工后一邊吃飯、一邊喘息的加油站，但在過去兩年，特區(qū)政府多次實(shí)施禁晚市堂食措施，食客絕跡，做外賣生意的兩餸飯店開始大受歡迎。售貨員黃小姐表示，她和不少年輕朋友都吃兩餸飯，又便宜又飽肚，不覺得老土。家庭主婦鄭太也說，以前買兩餸飯的，多是上了年紀(jì)的人，現(xiàn)在成了潮流，多了年輕人捧場，其實(shí)兩餸飯的食物水準(zhǔn)不比茶餐廳差，價(jià)格不高種類多，都很劃算。
不過，香港的兩餸飯專門店快速發(fā)展，也和香港獨(dú)特的文化有關(guān)。香港歷史文化研究會會長葉德平博士接受《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，香港作為國際大都市，生活節(jié)奏快，許多人下班很晚，有時(shí)想節(jié)省時(shí)間，就直接購買兩餸飯，這讓港人以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的價(jià)錢，就能夠吃到多種家常菜。（凌 德）
日本增加三成種菜愛好者
由于疫情和世界局勢變化，日本物價(jià)不斷上漲，超市的菜太貴，許多日本人干脆自己種菜。日本搞家庭菜園的人近三成都是從疫情后才開始的。
陽臺、小院子、農(nóng)場租賃的土地都可以種菜。日本人在家庭菜園中最常種植的蔬菜包括番茄、黃瓜、茄子、青椒、蔥、秋葵、薄荷、毛豆、土豆等。其中，番茄以高票穩(wěn)居第一，筆者認(rèn)為這與它動(dòng)輒一個(gè)120日元（折合人民幣約6元）的身價(jià)有關(guān)，看來自己種菜才能實(shí)現(xiàn)“番茄自由”。
有網(wǎng)友表示，“餃子用的自己種的韭菜，鮮嫩多汁，非常滿足”“種茄子的第17天，每天都能感受到它的成長”“可以吃到新鮮美味的蔬菜，又能減少家庭支出”。此外，家庭菜園還有意想不到的作用。比如提供了與鄰里溝通交流的機(jī)會，“院子里的蔬菜開花結(jié)果時(shí)，附近的人路過看到會說，今年開的也很漂亮啊，這讓我很有成就感，為了每年都讓大家看到漂亮的菜園，我會繼續(xù)努力”。其次，加深了親情。“孫子來看我時(shí)，我們一起去菜園拔洋蔥，孫子很開心”“父母每年都會給我們郵寄家庭菜園的新鮮蔬菜，大人孩子都愛吃”。
如果想成為“菜園達(dá)人”，有專門的資格考試。日本園藝協(xié)會舉辦的函授課程——蔬菜栽培講座，不僅可以教你多達(dá)150種蔬菜的專業(yè)栽培技巧，你畢業(yè)后還能獲得“美味安全蔬菜栽培士”證書。往期學(xué)員表示，以前都是按照自己的方式種植蔬菜，通過聽講座掌握了堆肥和土壤的專業(yè)知識，現(xiàn)在每年可以收獲30多種蔬菜，送給親朋好友，大家都非常開心。家庭菜園不僅可以提供新鮮的蔬果，更重要的是能從中獲得成就感與放松。
除了參加專業(yè)培訓(xùn)，還可以觀看相關(guān)節(jié)目，了解更多專業(yè)知識。日本電視臺NHK就推出了一檔節(jié)目，邀請藝人們一同體驗(yàn)家庭菜園種菜，并由專業(yè)講師針對種菜過程中產(chǎn)生的各種問題做出解答，還有蔬菜料理大師為大家講解家庭菜園常見蔬菜的烹飪方法。 （文 竹）
（來源：環(huán)球時(shí)報(bào)）
