■ 追訪

　　店家：不達標換個名頭就好

　　此規(guī)定的牽頭組織、汕頭檢驗檢測學(xué)會一名工作人員介紹，目前市場牛肉售價一斤在40元以上。起草小組在對汕頭牛肉丸的生產(chǎn)企業(yè)（工廠、小作坊、小攤檔）及消費者進行調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，100個生產(chǎn)企業(yè)樣本中有59%支持添加一定比例的其他禽畜肉，他們認為其他禽畜肉的添加比例可達50%。而200個消費者樣本中只有3%回答“需要添加”。

　　位于廣東省汕頭市龍湖區(qū)珠津工業(yè)區(qū)的一家食品股份有限公司是此次標準的起草參與方之一。記者以餐飲業(yè)買家身份咨詢相關(guān)信息，一名經(jīng)理介紹，公司的牛肉丸可分多種檔次。“百分之百牛肉含量的丸子，批發(fā)價在一斤50多元左右。但是售賣最多的是豬肉與牛肉混合的丸子，售價在30多元。”經(jīng)理稱，一般餐飲店都會選擇30元價位的牛肉丸，因為技術(shù)足夠成熟，在口感上差別并不大。當記者提到90%的標準時，該經(jīng)理表示沒關(guān)系，“豬肉牛肉混合的肉丸，我們會在寄給你時有標注，只要丸子不掛‘汕頭牛肉丸’的名頭就好。”

　　昨日，記者致電汕頭市紅領(lǐng)巾路一家手槌牛肉丸店。其牛肉丸一斤賣58元，一斤約有30多個丸子。記者詢問牛肉含量時，店主表示，丸子里基本上全是肉，這個價格不會騙人。可以用真空袋打包，能保存兩個月，但是不會有牛肉含量及比例的相關(guān)標識。

　　對于此規(guī)定，淘寶網(wǎng)上一家銷量位于前列的店家介紹，他們的汕頭牛肉丸含量在60%左右，因為標準還未正式施行，所以也還在繼續(xù)開發(fā)符合標準的肉丸。“之后我們會按照標準，保證‘汕頭牛肉丸’的牛肉含量達到90%，并在外包裝進行說明。”

　　■ 焦點

　　多地“官標小吃”被指操作性欠佳

　　新京報記者不完全統(tǒng)計，近年來，約30種小吃有官方標準。記者梳理發(fā)現(xiàn)，多數(shù)美食標準多由當?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門發(fā)布，基本上都是推廣性質(zhì)，類似“汕頭牛肉丸”的具有強制性質(zhì)的標準較少。

　　早在2000年，甘肅省質(zhì)監(jiān)局就發(fā)布了《蘭州牛肉面標準》，標準成品面要求面粗直徑0.1厘米、肉丁1.5厘米方塊大小均勻。2012年，蘭州當?shù)孛襟w對質(zhì)監(jiān)、食品藥品、商務(wù)等部門進行了采訪后發(fā)現(xiàn)，由于非強制性，蘭州對牛肉面的監(jiān)管處于相互推脫的尷尬境地。

　　部分標準的操作性方面也備受爭議。2009年，河北省地方標準通過省標準審定委員會關(guān)于“驢肉火燒”的審定。一個標準的驢肉火燒重量應(yīng)不低于140克，夾帶的驢肉不應(yīng)少于50克，脂肪含量不高于12.6%，所含水分不高于30%等。

　　標準推行6年后，當?shù)孛襟w調(diào)查執(zhí)行情況時發(fā)現(xiàn)，大部分攤點把握肉量時，都根據(jù)成本來定。目前1斤驢肉50元左右，如果1個驢肉火燒1兩肉，再加上火燒等配料，一個驢肉火燒的成本6元左右。所以一些攤點從肉量上做文章，減少放肉比例。

　　不少攤主表示，“執(zhí)行不了，忙起來一分鐘一個，誰還顧得上一個個稱量。”

　　“標準高高在上，可操作性不強。”曾經(jīng)營驢肉火燒的飯店老板朱先生建議，對于一個行業(yè)，必須站在從業(yè)者的角度，進一步提高標準的可操作性。

來源：中國新聞網(wǎng)

原標題：廣東省標：牛肉含量低于九成不配叫“汕頭牛肉丸”

原鏈接：http://www.chinanews.com/sh/2016/04-09/7828216.shtml