雞肉包裝保質期隨便改

　　4月1日上午，記者注意到，該店使用的雞肉用塑料袋包裝，員工拆開包裝后，再用保鮮膜包裹雞肉，員工用筆在標簽上填寫生產日期、解凍日期和保質期等。

　　該店一名老員工介紹，雞肉拆開包裝放入冷藏柜后，一般保質期為2天，不拆就是6天，如果賣不完，重寫個標簽貼上，時間隨便填。同時，該員工告訴記者：“這種做法是違規(guī)的，只有你自己心里知道，按道理超過保質期就得扔掉，公司規(guī)定肯定是不允許的。”

　　“之前的雞肉賣不完也是改個標簽，那都是當班經理干的事。”該員工透露，一般情況下盡量少拆，賣完后再拆，或者根據當天客流，盡量當晚都賣完，“總之，怎么樣也不能讓公司查到過期食品，那就麻煩了”。該員工也認為，“這種行為屬于弄虛作假、欺騙上級，這樣做不對，咱們只是干活的，當班經理責任大”。

　　該員工叮囑記者，煎出的雞肉按規(guī)定保質期半小時，半個小時后如果賣不掉，就得扔掉，“但咱們的還得繼續(xù)賣，如果扔掉，你看經理不批評你才怪”。但如果公司下來檢查詢問的話，你說保質期半個小時就成。

　　記者在暗訪過程中發(fā)現(xiàn)，該店員工煎出的雞肉，多數(shù)都超過半個小時，但均未被扔掉，而是繼續(xù)賣。該店一員工稱，去年12月份左右，店里因為發(fā)現(xiàn)有過期食品，被上級檢查過一次，店長、幾個助理全年的獎金都扣了。

　　據和合谷官網顯示，北京和合谷餐飲管理有限公司成立于2003年底，2004年3月開出第一家店。目前和合谷在北京、天津、河北等地共有店鋪百余家。

　　和合谷也成為了國內首家獲得“全國營養(yǎng)健康餐飲示范單位”榮譽稱號的快餐企業(yè)，已連續(xù)三年榮獲“北京餐飲十大品牌”、連續(xù)四年榮獲“北京餐飲企業(yè)50強”，被中央組織部授予“全國先進基層黨組織”的殊榮，連續(xù)9年被評為“北京市和諧勞動關系先進單位”，并先后榮獲“北京市文明單位標兵”、“北京市安康企業(yè)”、“企業(yè)信用評價AAA級信用企業(yè)”、“中國快餐最具成長性品牌企業(yè)”、“全國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)”等。

　　>>公司背景

　　“全國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)”

　　□衛(wèi)生環(huán)境

　　抹布擦完下水槽再擦餐具

　　記者暗訪發(fā)現(xiàn)，該店后廚邊上的清潔池使用率最高，洗米、餐盒清洗及后廚鍋的除垢均在該池中進行。清潔池上擺放4塊綠色抹布，但使用時未做到專布專用。

　　3月28日下午，該店一名老員工教記者清洗水槽和濾水箱等程序，并要求這項工作每天下班前都要進行。隨后，該店員工掀開下水道水槽上面的不銹鋼蓋子，順手拿起一塊抹布擦拭。不銹鋼下水槽有1米多長、30厘米寬左右，蓋子上面沾滿了灰塵和臟物，臟水都流到了旁邊水池未來得及清洗的盛菜用餐盒上。

　　記者表示，“人在下水槽蓋子上來回行走，用清潔布擦拭不臟嗎？”該員工稱，“那不在這兒沖洗在哪洗，倒上洗潔精刷干凈就行了”。

　　隨后，該員工把下水管道下面的濾水箱打開，把里面米飯等廚余垃圾倒出后，又用清洗布擦拭表面的臟物。記者當場提出質疑：“清洗布混用有區(qū)分嗎？有無專門擦拭餐盒的清洗布？”該員工表示，“沒有，哪能分那么細，就這么一大堆，洗什么都是它。”

　　記者暗訪期間，類似的工作每天都要做。此外，員工還用該抹布擦洗菜刀和切肉的砧板等廚具。