酸菜魚可以說是近期島內(nèi)討論度最高的熱門菜了。這道源于重慶的特色美食，突然在臺(tái)四處涌出新鮮店鋪。
“你是否注意到，街上突然涌現(xiàn)酸菜魚專賣店?”臺(tái)灣《商業(yè)周刊》4日稱，酸菜魚新店一直冒出來，菜單就是簡簡單單一道酸菜魚，再搭配其他開胃菜、配菜。就連一些大型餐飲集團(tuán)，都將酸菜魚視為未來的發(fā)展重心，如漢來美食旗下的“溜溜酸菜魚”就在南臺(tái)灣大舉擴(kuò)張版圖，甚至一些傳統(tǒng)餐館也轉(zhuǎn)型賣酸菜魚。據(jù)臺(tái)灣中時(shí)電子報(bào)4日?qǐng)?bào)道，“溜溜酸菜魚”5日正式在高雄巨蛋商圈開第3家分店，年?duì)I收估計(jì)超過2億元新臺(tái)幣。“溜溜酸菜魚”也是漢來美食旗下開店速度最快的品牌，明年計(jì)劃再開三至五家店。此前在11月下旬，另一家“姥姥酸菜魚”插旗臺(tái)北101大樓。
《商業(yè)周刊》稱，臺(tái)灣酸菜魚熱潮是從2019年在臺(tái)成立的餐館“刁民酸菜魚”開始的，但源頭是2015年成立于廣州、被視為大陸近年最成功的連鎖餐廳之一“太二酸菜魚”。據(jù)臺(tái)灣網(wǎng)媒“網(wǎng)絡(luò)溫度計(jì)”報(bào)道，在臺(tái)灣酸菜魚館排名第一的“刁民酸菜魚”，在臺(tái)中引發(fā)話題后插旗臺(tái)北，平日也需要排隊(duì)，人多的時(shí)候甚至要等上幾個(gè)小時(shí)。
酸菜魚為何如此受臺(tái)灣人青睞?《商業(yè)周刊》分析稱，酸菜魚店在于簡化繁瑣流程，在萬物齊漲的年代控制成本，通過爆款單品更能快速抓住消費(fèi)者。這種策略在臺(tái)灣“大部分是適用的，甚至可能比在大陸更適合”。報(bào)道稱，臺(tái)灣餐飲業(yè)正飽受缺工之苦，酸菜魚店如同火鍋、烤肉餐廳，沒有復(fù)雜的烹調(diào)，服務(wù)流程簡化，減少對(duì)內(nèi)、外場人力的依賴。再者，臺(tái)灣餐飲市場太久沒有新面貌，酸菜魚令求新求變的消費(fèi)者眼前一亮。最后，在TikTok、小紅書等社交媒體的推波助瀾下，臺(tái)灣人對(duì)于大陸飲食文化的接受年齡層正在快速下降。(程?hào)|)
