癥結(jié)

小島觀念，無“大陸觀”

　　葉大裕以自家品牌在連鎖發(fā)展過程中遇到的問題為例指出，開創(chuàng)期，由不開放加盟到正式開放加盟，是人員培養(yǎng)及品牌效應(yīng)問題；成長期，則會(huì)遇到急于擴(kuò)展、門店及人員良莠不齊，人員流失的問題；前兩年低谷期，是門店管理缺失，戰(zhàn)略錯(cuò)誤；這兩年是轉(zhuǎn)型期，面臨品牌升級(jí)，多品牌策略情況下利潤中心制、系統(tǒng)化、績效管理缺少、人員流失等問題。這些問題都是因?yàn)榇箨懯袌龈_(tái)灣的不一樣。

　　葉大裕表示，臺(tái)灣人缺乏“大陸觀”，因?yàn)榕_(tái)灣本身地方小，臺(tái)商有“小島觀念”，缺乏地域戰(zhàn)略，沒有城鄉(xiāng)差距觀念。像連鎖店在臺(tái)灣，臺(tái)北和高雄和彰化的定價(jià)是一樣的，而在大陸并非如此，經(jīng)濟(jì)發(fā)展地區(qū)和比較落后的地區(qū)，價(jià)位是不一樣的，品牌也是有區(qū)別的，這就要求定位的明確。

　　此外，臺(tái)灣很多餐飲品牌常把總部設(shè)在臺(tái)中，因?yàn)檫@是地理中心點(diǎn)，可以兼顧各個(gè)地方。但在大陸則不行，需要有分公司的概念。而不同的地域，也要有不同的戰(zhàn)略。拿消費(fèi)習(xí)慣來說，北方一到冬天天氣寒冷，民眾喜歡到商場消費(fèi)，所以茶飲店也跟著開到商場內(nèi)，這跟在廈門開在街邊就有很大的不同了。

對(duì)策1

薄利時(shí)代，主題整合

　　專長項(xiàng)目整合的陳沐民，與廈門結(jié)緣是在2011年。當(dāng)時(shí)他辦理的第三屆海峽論壇臺(tái)灣特色廟會(huì)活動(dòng)，引進(jìn)80家正宗臺(tái)灣夜市小吃，7天活動(dòng)突破150萬人次。后來，他又借勢(shì)在人和路打造臺(tái)灣夜市，也是收獲買氣和人氣。

　　“夜市只是臺(tái)灣餐飲小吃進(jìn)入大陸的‘草根1.0版’，雖然比較簡單，但還是受到群眾喜歡跟接受。可因?yàn)槲拿鞒鞘薪ㄔO(shè)的要求，不可能再以這樣的方式存在，所以慢慢提升，變成2.0乃至3.0版。”陳沐民在接受導(dǎo)報(bào)記者采訪時(shí)表示，走差異化內(nèi)容主題商業(yè)之路，正是升級(jí)的絕佳備選項(xiàng)。眼下，他負(fù)責(zé)的“集食漁樂”漁場主題創(chuàng)意集合空間已在曾厝垵這個(gè)“最文藝的漁村”開門迎客，輻射漁場、音樂、美食和文創(chuàng)四大業(yè)態(tài)，涵蓋15家兩岸主題餐飲，令人眼前一亮。