近日，漳州站前夜市美食廣場(chǎng)開始試營(yíng)業(yè)，升騰的煙火氣吸引不少食客前來“大快朵頤”。站前夜市將“美食”引入“百貨商品”，以“美食+百貨”的全新業(yè)態(tài)，成為最近漳州人的熱門打卡點(diǎn)。
眼下正值夏季，是夜間戶外餐飲的黃金期。除了站前夜市，目前在漳州，還有篤學(xué)路夜市、古城夜市、萬達(dá)廣場(chǎng)美食夜市等多個(gè)夜市。在這種新“夜態(tài)”的助力下，漳州夜間經(jīng)濟(jì)正引發(fā)新一輪消費(fèi)熱潮，城市的魅力和夜間活力也在逐步彰顯。
漳州夜市“花式上新”
一段時(shí)間來，越來越多的夜市出現(xiàn)在漳州市民的視野中，給了吃貨們更多“逛吃逛吃”的選項(xiàng)。
今年4月底，匯聚著各色特色美食的萬達(dá)廣場(chǎng)美食夜市正式開業(yè)。據(jù)了解，該夜市位于漳州碧湖萬達(dá)廣場(chǎng)1號(hào)門前的廣場(chǎng)空地，面積約1500平方米。目前已有30家商戶陸續(xù)入駐，營(yíng)業(yè)時(shí)間從晚上8時(shí)到次日凌晨5時(shí)。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，統(tǒng)一整潔的兩排餐車呈“八”字排開，每輛餐車均貼有食品安全責(zé)任書，攤主們面戴口罩，身著統(tǒng)一制服。餐車上，鮮美的鐵板魷魚、香辣的小龍蝦、香甜的鮮切水果等美食正刺激市民們的味蕾。攤主陳濤在市區(qū)經(jīng)營(yíng)著一家實(shí)體店，到了晚上，他便到萬達(dá)廣場(chǎng)美食夜市售賣現(xiàn)切水果，以此“賺點(diǎn)外快”。他開心地告訴記者：“這里經(jīng)營(yíng)成本較低、管理規(guī)范，消費(fèi)者買得放心，我們生意也做得開心。尤其是這個(gè)夜市融入了萬達(dá)商圈，依靠萬達(dá)廣場(chǎng)自帶的‘流量’，我賣了一個(gè)多月，銷售收入就增加了一萬多元。”
“目前萬達(dá)廣場(chǎng)美食夜市建立了較為完善的安全管理機(jī)制。如將采購食材錄入臺(tái)賬、48小時(shí)留樣等。”據(jù)萬達(dá)廣場(chǎng)美食夜市的營(yíng)運(yùn)方、漳州市瑞華餐飲公司負(fù)責(zé)人鄭國(guó)龍介紹，“與古城夜市類似，該夜市由公司統(tǒng)一安排餐桌，實(shí)現(xiàn)用餐位置共享，讓客人來這里吃得舒心。我們嚴(yán)禁商戶使用‘三無’產(chǎn)品，從業(yè)者的證件需配套齊全。”
與萬達(dá)廣場(chǎng)美食夜市一樣，站前夜市、篤學(xué)路夜市、古城夜市也都各具特色。由于站前夜市地處曾經(jīng)的火車南站，因此美食廣場(chǎng)采用了“鐵路主題”的外觀設(shè)計(jì)，造型十分獨(dú)特，既“點(diǎn)睛”又“吸睛”。廣場(chǎng)入口處設(shè)計(jì)了月臺(tái)、電話亭、路標(biāo)等造型，餐車也專門定制成了小火車車廂的款式。目前該夜市攤位眾多、種類豐富，擁有60個(gè)美食攤位及200多個(gè)日用百貨攤位。在提供便捷餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)上，美食攤位與原有的小商品業(yè)態(tài)進(jìn)行整合互補(bǔ)，形成規(guī)模效應(yīng)和“一站式”消費(fèi)體驗(yàn)。
古城夜市地理位置獨(dú)特。其位于古城北廣場(chǎng)入口，處于漳州中心城區(qū)、中閩百匯商圈，交通四通八達(dá)，毗鄰漳州古城、中山公園、漳州孔廟等文旅勝地，客流大且輻射范圍更廣。目前古城夜市的美食種類多樣，涵蓋全國(guó)各地風(fēng)味美食及本地小吃，攤位共40余個(gè)。據(jù)了解，該夜市非常重視提升攤主的烹飪手藝，如不定期組織攤主前往潮汕地區(qū)等地的夜市考察學(xué)習(xí)，并組織廚藝培訓(xùn)等。
相較于其他夜市，篤學(xué)路夜市則是充滿青春活力。它周邊輻射4所學(xué)校，主要客流來自周邊的學(xué)生和白領(lǐng)一族。由于優(yōu)越的地理位置，它擁有強(qiáng)勁活躍的學(xué)生消費(fèi)群體。此外，不少“90后”“00后”在這里成為攤主，帶來如辣鹵牛蛙、里脊肉卷、脆皮鴨卷等較為新式的美食品類，滿足年輕化的美食消費(fèi)需求。由于篤學(xué)路夜市的攤位是動(dòng)態(tài)變化的，進(jìn)入夏日旺季后，已從少時(shí)30余個(gè)增加至90余個(gè)。
據(jù)了解，根據(jù)實(shí)際情況，目前站前夜市、篤學(xué)路夜市、古城夜市三個(gè)夜市，由薌城區(qū)授權(quán)漳州市薌城區(qū)國(guó)有市場(chǎng)服務(wù)中心進(jìn)行規(guī)范化管理。
除了上述夜市，在藍(lán)田開發(fā)區(qū)的梧橋北路也自發(fā)形成了一個(gè)夜市。傍晚5時(shí)左右，多個(gè)攤主推出餐車開始準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)。到了晚上7點(diǎn)多，這條500多米的路上，已有炒飯、水果、涼皮、酸辣粉、奶茶等170多個(gè)攤位，路人也密集了起來。不過，由于尚未形成統(tǒng)一管理，該夜市在風(fēng)格、規(guī)范化方面稍顯欠缺。經(jīng)營(yíng)四果湯生意的阿梅曾在廣州等地賣過糖水，她輾轉(zhuǎn)多地，最后選擇在這個(gè)夜市銷售四果湯。阿梅告訴記者：“漳州人很好相處。這個(gè)夜市附近有很多小區(qū)、工廠，每天晚上來來往往的有幾萬人，生意很好做。”
夜市助力點(diǎn)燃“夜經(jīng)濟(jì)”
華燈初上、霓虹熠熠，漳州的各大夜市人群熙攘、熱鬧非凡。美食、休閑、娛樂、購物……紅紅火火的夜間經(jīng)濟(jì),不僅吸引了數(shù)不清的遠(yuǎn)近食客，也帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
“夜市經(jīng)濟(jì)的興起是市場(chǎng)規(guī)律和政策引導(dǎo)的共同結(jié)果。”閩南師范大學(xué)商學(xué)院副教授鄭春霞認(rèn)為，從市場(chǎng)規(guī)律來說，疫情防控政策調(diào)整后，市民們夜間外出休閑娛樂的意愿明顯增強(qiáng)。夜市經(jīng)濟(jì)是地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)環(huán)節(jié)，能夠創(chuàng)造一定的經(jīng)濟(jì)效益。其成本低的特征適合創(chuàng)業(yè)，能有效緩解城市的就業(yè)壓力，提高市民的收入水平。在消費(fèi)者和從業(yè)者共同需求下，夜市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也就水到渠成了。從政策方面來說，由于夜市與商場(chǎng)存在差異性，牽涉到管理、消防等問題，因此政策的引導(dǎo)才能讓夜市有序發(fā)展。
“根據(jù)城市的定位不同，夜市的興起帶動(dòng)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)也有所不同。一般來說，夜市能帶動(dòng)餐飲、購物、娛樂、文化等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。如作為夜間經(jīng)濟(jì)優(yōu)秀范例的西安大唐不夜城，就帶動(dòng)了旅游、演藝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”
鄭春霞坦言，不過漳州的客源市場(chǎng)以內(nèi)向型為主（即以市區(qū)居民日常休閑為主），目前對(duì)旅游產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)相對(duì)不顯著。
盡管如此，漳州的各大夜市都在默默發(fā)力，找準(zhǔn)自己的特色和定位，活躍夜間經(jīng)濟(jì)，不遺余力地助力漳州“夜經(jīng)濟(jì)”發(fā)展。“以薌城區(qū)的夜市為例。站前夜市除了有美食攤位外，還有日用百貨攤位。開業(yè)幾天，日用百貨經(jīng)營(yíng)戶都說生意好了很多。”據(jù)漳州市薌城區(qū)國(guó)有市場(chǎng)服務(wù)中心副主任鄭軍凌介紹，“古城夜市的經(jīng)營(yíng)也給周邊店鋪帶來了很多生意，不少店鋪的營(yíng)業(yè)時(shí)間也從22時(shí)延遲到24時(shí)左右，有的甚至延遲到次日凌晨。篤學(xué)路夜市也是一樣，除了本地游客，它還吸引了不少外地游客，周邊的店鋪也頗有受益。”
面臨挑戰(zhàn)探索“突圍”
合法合規(guī)、統(tǒng)一管理、安全保障，漳州夜市的出圈，進(jìn)一步激發(fā)了城市活力，挖掘了消費(fèi)潛力，繁榮了夜間和假日的消費(fèi)市場(chǎng)。不過記者在采訪中了解到，有部分?jǐn)傊鞣从?，因夜市多、攤位多，分流以后?dǎo)致攤位的人流量減少，加之租金上漲等情況，生意做起來還是頗有壓力。
此類現(xiàn)象的發(fā)生，在鄭春霞看來，可能是因?yàn)橄嚓P(guān)部門缺乏宏觀統(tǒng)籌和整體規(guī)劃，夜市數(shù)量太多或者太密集，抑或是定位不清晰，缺乏各自的特色。如同質(zhì)化明顯，就可能影響市民的消費(fèi)熱情，較低的消費(fèi)意愿也就導(dǎo)致了實(shí)際客流量不足，沒有產(chǎn)生比較好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。
據(jù)了解，篤學(xué)路夜市、古城夜市等夜市按照市場(chǎng)化運(yùn)作機(jī)制運(yùn)行，由第三方專業(yè)公司統(tǒng)一實(shí)施管理，租金由承租方與管理方進(jìn)行約定。目前僅篤學(xué)路夜市租金上調(diào)。“原因是原承包合同到期，新承包合同按市場(chǎng)行情進(jìn)行約定。”鄭軍凌透露，“夏日氣溫升高，市民喜歡納涼，加之學(xué)生即將進(jìn)入暑假，對(duì)于站前夜市和古城夜市來說可能會(huì)迎來一波消費(fèi)小高潮。但對(duì)于篤學(xué)路夜市來說則相反，因?yàn)楦咝７偶?，以學(xué)生為主的客流反而會(huì)少很多。同時(shí)夏天屬于雨季，雷雨天氣、臺(tái)風(fēng)天氣也會(huì)影響夜市的營(yíng)收。”
漳州市薌城區(qū)國(guó)有市場(chǎng)服務(wù)中心相關(guān)人員表示，經(jīng)營(yíng)這些夜市其實(shí)也面臨不小的挑戰(zhàn)。如夜市長(zhǎng)效管理難度較大。雖然納入管理的夜市基本解決了亂扔垃圾、亂倒污水、亂排油煙、噪音污染等頑疾，但市區(qū)“三無”流動(dòng)攤販仍時(shí)有存在，食品、燃?xì)庖约耙归g交通等安全問題難以保障。加上目前漳州幾個(gè)美食夜市形成時(shí)間都不長(zhǎng)，最長(zhǎng)的也只有一年多，這種新“夜態(tài)”總體處于探索階段。各大夜市在品牌知名度、聚集人氣的能力上仍有待加強(qiáng)。
多措并舉推動(dòng)發(fā)展
小夜市，大民生。“夜市要長(zhǎng)期發(fā)展，是否有政策支持、是否存在其他外在因素沖擊、是否能被納入城市規(guī)劃等條件的影響都十分大。”鄭春霞認(rèn)為，在總體趨勢(shì)上，未來夜市將朝著管理規(guī)范化、整體布局合理化、功能定位特色化的方向發(fā)展，這樣夜市才能擁有長(zhǎng)久生命力。
“為避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，豐富美食夜市的業(yè)態(tài)，開市之初，我們就對(duì)進(jìn)駐的商戶嚴(yán)格審核。味道好是必須的，最好有自己的獨(dú)特風(fēng)味。此外售賣同類食品的商戶不能超過兩家。”鄭國(guó)龍介紹，“我們還設(shè)置了餐車評(píng)比，每季度將從攤主中評(píng)選出前五名進(jìn)行最高5000元的獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)攤主們主動(dòng)作為、合法合規(guī)經(jīng)營(yíng)。”
作為管理方，對(duì)于幾個(gè)夜市未來的發(fā)展，漳州市薌城區(qū)國(guó)有市場(chǎng)服務(wù)中心也有自己的計(jì)劃。據(jù)鄭軍凌介紹，下一步，該中心一方面將加大本地特色宣傳力度，提高夜市知名度。如開展系列活動(dòng)促進(jìn)消費(fèi)，通過新媒體平臺(tái)進(jìn)行專題宣傳，提高知名度和曝光率。特別針對(duì)青年群體要充分應(yīng)用新媒體營(yíng)銷夜市，引入平臺(tái)主播、開展夜市直播等，在個(gè)性化上下功夫。另一方面將完善管理措施，鞏固夜市發(fā)展的基礎(chǔ)，加強(qiáng)業(yè)態(tài)提升，提升夜市吸引力，為消費(fèi)者提供舒適的夜市體驗(yàn)，增加美食吸引力。此外，該中心還將引入?yún)^(qū)域品牌化思維，促進(jìn)夜市區(qū)域經(jīng)濟(jì)與文化交融發(fā)展。針對(duì)各夜市的不同特點(diǎn)，該中心還將繼續(xù)深入發(fā)掘和利用。如古城夜市，可借助漳州古城獨(dú)特地理位置和文旅、商業(yè)資源，持續(xù)深化集觀光、娛樂、文化、餐飲、購物和度假等多項(xiàng)功能為一體的夜市綜合體建設(shè)。站前夜市可利用“漳州市區(qū)第一個(gè)火車站”所賦予的歷史文化內(nèi)涵，打造具有漳州市民獨(dú)特回憶的特色夜市，讓夜市更具有歷史底蘊(yùn)，同時(shí)將新增一些網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，融入時(shí)尚、潮流元素，吸引更多年輕消費(fèi)者光顧。 （來源：閩南日?qǐng)?bào) 記者 林 露）
