據(jù)福州日報12月31日報道   高聳的南后街牌坊，輔以白色墻頭和灰色翹角，方寸之地勾畫出千姿百態(tài)；伴隨“福州號”福船揚帆，各個紅色展位內(nèi)，福州老字號喚起市民內(nèi)心深處的記憶……在首屆福品博覽會上，福州老字號形象展示區(qū)正向八方來客展現(xiàn)福州的獨特文化符號。

福州老字號組團亮相福博會。記者 陳暖 攝

福州老字號搬上福博會

12月29日，福博會舉辦第一天，古蒸魚燕第十代傳承人林道通早早來到福州老字號形象展示區(qū)做著準備。“老字號是城市名片和城市記憶，我們很開心能到這里向全省甚至全國展示福州的老字號風(fēng)貌。”林道通說。

古蒸魚燕由連江人林宗發(fā)于1681年開創(chuàng)，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制作技藝傳承項目。第九代傳承人林道球在祖輩古蒸魚燕配方和工藝記錄的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)需求加以調(diào)理創(chuàng)新，開發(fā)出系列產(chǎn)品。

選用青鰻魚，去頭尾后順勢刮魚肉，配合細密刀法將其剁碎搖成魚泥，兌上番薯粉揉成長條并切成小段搟成魚燕皮……林道通在招呼觀眾品嘗魚燕的同時，還不忘向大家介紹古蒸魚燕的傳統(tǒng)工藝。

市商務(wù)局相關(guān)負責(zé)人介紹，本屆福博會上，福州在海峽國際會展中心4號展館設(shè)置了216平方米展區(qū)，帶來了同利肉燕、古蒸魚燕、聚春園、尚干小吃等15個老字號，現(xiàn)場展示老字號技藝和特色產(chǎn)品。“在商業(yè)歷史長河中，福州傳承了一批‘老字號’企業(yè)，它們的傳統(tǒng)產(chǎn)品和獨特技藝，烙印在榕城大地上。”

傳統(tǒng)老字號試水即時零售

在上下杭景區(qū)內(nèi)，有一家有著160多年歷史的老字號。創(chuàng)始于1856年的鄭森記，如今積極布局線上渠道，與美團、樸樸等平臺合作，致力于將品牌推向年輕人市場。

隨著即時零售業(yè)態(tài)的興起，鄭森記實現(xiàn)了預(yù)包裝食品的30分鐘速達，開拓新消費場景。“我們的預(yù)包裝食品里都配有醬料包，消費者在線上下單，在家里就能煮出和店里差不多的味道。”鄭森記第五代傳承人黃宇輝說。

“隨著傳統(tǒng)的營銷、觸達等方式面臨改變，老字號品牌缺乏立體化市場競爭經(jīng)驗，在發(fā)展上略顯疲態(tài)。”黃宇輝說，“線上點單、線下30分鐘送達”的即時零售新業(yè)態(tài)可成為老字號新型發(fā)展路徑之一。

福州的“中華老字號”聚春園也已推出熏魚、荔枝肉、佛跳墻等預(yù)制菜，融合線上線下渠道，探索新的消費場景。

多舉措傳承保護老字號

為充分保護和傳承老字號經(jīng)典產(chǎn)品，打造商貿(mào)品牌，福州市去年出臺了《“福州老字號”認定及保護管理辦法》，以推動“有福之州”城市品牌建設(shè)為立足點，從提升老字號認定的公信力、規(guī)范標識的使用、加強部門的協(xié)作、強化企業(yè)的動態(tài)管理等方面，為老字號品牌強基固本。

今年，福州市完成了首批“福州老字號”認定。“我們還結(jié)合‘惠聚榕城 福見商旅’促消費活動和各類展會，支持老字號企業(yè)開展品牌培育，促進老字號集聚發(fā)展。”市商務(wù)局相關(guān)負責(zé)人說。

目前，福州現(xiàn)有“中華老字號”品牌10個、“福建老字號”品牌52個、“福州老字號”品牌32個，經(jīng)營類型從吃住到穿戴，從柴米油鹽到金銀玉器，幾乎無所不包。

“下一步，我市將根據(jù)商務(wù)部等八部委《關(guān)于促進老字號創(chuàng)新發(fā)展的意見》的要求，結(jié)合福州加快培育建設(shè)國際消費中心城市的戰(zhàn)略部署，充分發(fā)揮老字號在培育本土自主品牌、促進消費轉(zhuǎn)型升級、弘揚閩都文化方面的積極作用，加大老字號保護力度，激發(fā)老字號發(fā)展動能。”上述負責(zé)人說。（來源：福州日報 記者 嚴鑫/文 陳暖/攝 通訊員 榕商宣）