漁博會(huì)上魚(yú)丸成了搶手貨。記者 葉義斌 攝
臺(tái)海網(wǎng)6月5日訊 據(jù)福州日?qǐng)?bào)報(bào)道
福州魚(yú)丸飄香百年，歷久彌新。
今年的漁博會(huì)上，“福州魚(yú)丸”以其絕佳的口感和豐富的口味，深受采購(gòu)商和消費(fèi)者青睞，成為福州美食的經(jīng)典代表。
美食成就產(chǎn)業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，2020年福州魚(yú)丸總產(chǎn)量約15.7萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)70億元，年銷(xiāo)售額占全國(guó)魚(yú)丸市場(chǎng)80%以上。
小魚(yú)丸成就大產(chǎn)業(yè)
福州魚(yú)丸起源于福州連江等沿海地區(qū)，制作精細(xì)、魚(yú)香色白、湯鮮丸脆，迄今已有數(shù)百年歷史。
如何制作出一粒色香味俱佳的完美魚(yú)丸？首先，將鰻魚(yú)、鯊魚(yú)等海水魚(yú)或淡水魚(yú)剁碎，再加甘薯粉或淀粉攪拌均勻，最后包以豬瘦肉或蝦等餡料制成丸狀。煮好的福州魚(yú)丸濃香四溢，咬一口，肉質(zhì)滑潤(rùn)清脆；飲一口，湯汁葷香不膩。
怎樣讓營(yíng)養(yǎng)又健康的福州魚(yú)丸走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)？產(chǎn)業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。近年來(lái)，市海洋與漁業(yè)局大力推動(dòng)魚(yú)糜制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從生產(chǎn)線建設(shè)、新產(chǎn)品研發(fā)、品牌打造等多方面予以扶持。
經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，福州魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)已從傳統(tǒng)的小作坊手工制作轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，涌現(xiàn)出百洋、御冠等一批國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，以及海欣等上市企業(yè)。
目前，全市共有魚(yú)丸生產(chǎn)企業(yè)50多家，年銷(xiāo)售額超億元的企業(yè)6家，帶動(dòng)從業(yè)人員10萬(wàn)人。隨著福州魚(yú)丸品種不斷更新，品質(zhì)不斷提高，產(chǎn)品不僅覆蓋全國(guó)市場(chǎng)，還成功打入國(guó)際市場(chǎng)。
2020年產(chǎn)量15.7萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)70億元，年銷(xiāo)售額占全國(guó)魚(yú)丸市場(chǎng)銷(xiāo)售額80%以上。根據(jù)阿里巴巴大數(shù)據(jù)預(yù)判，全網(wǎng)魚(yú)丸成交量超10億元，大部分是福州魚(yú)丸。
打造“福州魚(yú)丸”公共品牌
2012年福州榮膺“中國(guó)魚(yú)丸之都”稱(chēng)號(hào)，為“福州魚(yú)丸”品牌之路開(kāi)啟新的征程。在市委、市政府的高度重視下，“福州魚(yú)丸”品牌推廣、文化建設(shè)加快發(fā)展，先后獲得“10+1”福州市級(jí)漁業(yè)品牌、“福建十大漁業(yè)品牌”等稱(chēng)號(hào)。2016年，福州魚(yú)丸獲評(píng)國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)。2018年5月，通過(guò)“中國(guó)魚(yú)丸之都”復(fù)評(píng)。
借助一年一度的漁業(yè)周和漁博會(huì)，市海漁局持續(xù)推介福州魚(yú)丸品牌。“福州魚(yú)丸節(jié)”已連續(xù)7年舉辦，通過(guò)品牌推介、線下品鑒、手工展示、文化展示等方式展示福州魚(yú)丸特色，“千人火鍋”、吉尼斯世界紀(jì)錄魚(yú)丸等特色活動(dòng)加大了福州魚(yú)丸品牌影響力。
為打造“福州魚(yú)丸”公共品牌，福州魚(yú)丸龍頭企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展。在全國(guó)各地舉辦巡回火鍋節(jié)，開(kāi)展專(zhuān)題講座和論壇，進(jìn)行線下試吃、展示展銷(xiāo)等活動(dòng)，不僅提高了福州魚(yú)丸的知名度，也在國(guó)內(nèi)外建立了日趨完善的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，推動(dòng)了福州魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
截至目前，全市魚(yú)丸企業(yè)中，市級(jí)以上龍頭企業(yè)13家，省級(jí)7家，國(guó)家級(jí)2家，多家企業(yè)獲得中華老字號(hào)、中國(guó)馳名商標(biāo)、福建名牌、福建省著名商標(biāo)等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。連江奇新魚(yú)丸創(chuàng)始人陳宜乾入選縣級(jí)（第五批）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目（連江魚(yú)丸制作技藝）傳承人。
品牌打造絕非一日之功。市海漁局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前正在多方進(jìn)行會(huì)商，下一步將制定出臺(tái)福州魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)扶持相關(guān)政策，籌備成立福州魚(yú)丸協(xié)會(huì)，制定福州魚(yú)丸行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)企業(yè)打造福州魚(yú)丸連鎖店，開(kāi)展福州魚(yú)丸全國(guó)巡展“華夏行”活動(dòng)，全面加大福州魚(yú)丸宣傳力度。（福州日?qǐng)?bào)記者 張笑雪）
