如今只有福州保存了完整的古法茉莉花茶窨制生產(chǎn)工藝（資料圖）。 黃立新 攝

茉莉花茶見(jiàn)茶不見(jiàn)花，卻有茉莉花的芳香（資料圖）。 黃立新 攝

臺(tái)海網(wǎng)12月14日訊 據(jù)福州日?qǐng)?bào)報(bào)道　

花茶見(jiàn)茶不見(jiàn)花，卻有茉莉香。福州優(yōu)越的地理環(huán)境和深厚的人文底蘊(yùn)，孕育出芬芳清幽的茉莉花和醇香恬淡的高山綠茶，也創(chuàng)造了精美絕倫的茉莉花茶窨制工藝。在該工藝的作用下，源于西方的茉莉花與神奇的東方樹(shù)葉發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，成就了蜚聲海內(nèi)外的福州茉莉花茶，也成就了東西方貿(mào)易與文化交流史上芳馥千年的一段佳話。

發(fā)現(xiàn)檔案

茉莉花茶，又被稱作茉莉香片，是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉，茶香與茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉無(wú)上味，列作人間第一香”的美譽(yù)。福州茉莉花茶窨制工藝是福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)的重要組成部分。2014年，國(guó)務(wù)院文化部正式公布第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄和擴(kuò)展項(xiàng)目名錄，福州茉莉花茶窨制工藝作為傳統(tǒng)技藝成功入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名單。

歷史溯源

繁復(fù)精密的制茶工藝

福州茉莉花茶窨制工藝，是一種用特種工藝造型茶或經(jīng)過(guò)精制后的綠茶茶坯，與茉莉鮮花窨制花茶的傳統(tǒng)工藝。據(jù)記載，早在西漢時(shí)期，茉莉花就在福州扎根。茉莉花茶則始于宋朝的福州，距今已有1000多年歷史。

“福州地處亞熱帶，氣候溫和、雨量充沛，自然條件非常適合茉莉花生長(zhǎng)。”福州茉莉花茶首位國(guó)家級(jí)非遺傳承人陳成忠告訴記者，福州茉莉花茶窨制工序繁復(fù)精密，包括茶坯處理、鮮花養(yǎng)護(hù)（伺花）、茶花拌和堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷卻、轉(zhuǎn)窨或提花、勻堆裝箱等數(shù)十道精細(xì)工序。“上好的福州茉莉花茶根據(jù)年份、茶坯質(zhì)地、氣候的不同，要經(jīng)過(guò)6窨～9窨提花后方能出廠，每一窨要經(jīng)過(guò)2天～3天，如遇雨日則順延。”

“將茶坯與茉莉鮮花充分?jǐn)嚢?，讓茶坯吸收花香的過(guò)程，稱作窨制。”陳成忠說(shuō)，茉莉花茶窨制根據(jù)茶坯的檔次來(lái)決定配花量與窨次，一般等級(jí)高的茶坯，窨次多，配花量多，讓茶坯充分吸收茉莉鮮花的香味。在制作過(guò)程中，制茶人對(duì)溫度、濕度、花的時(shí)機(jī)等都要嚴(yán)格把握，差之毫厘便失之千里。“福州茉莉花茶每年只有一個(gè)茶期，從陽(yáng)春三月的茶坯制作到八月伏天茉莉花的采摘，這是漫長(zhǎng)的積累與等待，也是對(duì)制茶人耐心與技藝的考驗(yàn)。茉莉花采摘時(shí)間則以午后最佳，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光直射和暴曬，花蕾才能凝成茉莉花茶獨(dú)特的冰糖甜韻。”

部門連線

推動(dòng)福州茉莉花茶窨制工藝保護(hù)和傳承

市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展處副處長(zhǎng) 張建勝

雖然現(xiàn)在全國(guó)有不少地方都生產(chǎn)茉莉花茶，但茉莉花茶和傳統(tǒng)窨制工藝主要以福州為代表。福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)是全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，福州茉莉花茶窨制工藝是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，工序繁雜，一款好的茉莉花茶，往往要經(jīng)過(guò)9窨超81道工序，各道工序要精準(zhǔn)掌握，才能讓人民群眾喝出如春天般的味道。

近年來(lái)，市委、市政府采取一系列措施保護(hù)和發(fā)展茉莉花的種植及茉莉花茶獨(dú)特的窨制工藝，促進(jìn)茉莉花茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，如支持舉辦福州茉莉花茶茶王賽，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人、傳承大師賽，福州茉莉花茶給市民送清涼暨新茶品鑒會(huì)等活動(dòng)，今年4月更是出臺(tái)了《關(guān)于支持福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展九條措施》。截至目前，福州擁有福州茉莉花茶國(guó)家級(jí)非遺傳承人1個(gè)，省級(jí)非遺傳承人5個(gè)。接下來(lái)，我們還將推出更多舉措，更好地保護(hù)和傳承福州茉莉花茶窨制工藝，推動(dòng)茉莉花茶產(chǎn)業(yè)走得更遠(yuǎn)。

保護(hù)傳承

發(fā)展工藝注入新生力量

福州先民創(chuàng)造的茉莉花茶窨制傳統(tǒng)工藝，實(shí)現(xiàn)了茉莉花茶的商品化生產(chǎn)。

改革開(kāi)放前，中國(guó)出口的茉莉花茶100％為福州制造，成為知名的“中國(guó)春天的味道”。那時(shí)的福州茶廠是福建省獨(dú)家全國(guó)計(jì)劃調(diào)撥的茶廠，廠里的老師傅大多來(lái)自舊時(shí)大茶號(hào)，篩花、窨花、烘焙都有獨(dú)門技藝。這里生產(chǎn)的茶葉也是中國(guó)的外事禮茶。

上世紀(jì)80年代至90年代，福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)達(dá)到鼎盛，擁有茉莉花茶加工廠近千家，茉莉花茶年加工量占全國(guó)茉莉花茶加工量的60％以上，出口量居全國(guó)首位。

陳成忠說(shuō)，隨著人民群眾生活水平的提高，福州茉莉花茶窨制工藝也在不斷發(fā)展，相比較以前，生產(chǎn)出來(lái)的茉莉花茶產(chǎn)品等級(jí)更高、品質(zhì)更好，而福州茉莉花茶連窨工藝的探索，不僅提高了茉莉花茶的品質(zhì)，也大大節(jié)省了制茶時(shí)間和成本。

傳統(tǒng)工藝不斷發(fā)展，加上福州市委、市政府的高度重視和大力推動(dòng)，福州茉莉花茶的市場(chǎng)不斷做大做強(qiáng)，打造福州“世界級(jí)的城市名片”。

2011年，福州被授予“世界茉莉花茶發(fā)源地”；

2012年，福州茉莉花茶被授予“世界名茶”稱號(hào)；

2014年4月29日，在意大利羅馬舉行的聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)指導(dǎo)委員會(huì)和科學(xué)委員會(huì)上，福州茉莉花與茶文化成功入選“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。

為了更好地將茉莉花茶制作工藝傳承下去，由福州海峽茶業(yè)交流協(xié)會(huì)、福州市農(nóng)學(xué)會(huì)主辦的福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人、傳承大師賽，自2010年起每?jī)赡昱e辦一次。

不僅如此，陳成忠也在為傳承福州茉莉花茶窨制工藝積極作為，通過(guò)授課、推薦、手把手培養(yǎng)和指導(dǎo)等方式，為傳統(tǒng)工藝注入新生力量。2016年，陳成忠的兒子陳錚榮獲“福州市茉莉花茶制作傳統(tǒng)工藝傳承大師”稱號(hào)。 （記者 王玉萍）